Det tidligst kendte skaldyrsmiddag var en skål med skaldyr spist på Sydafrikas kyst for 165.000 år siden. Så længe der har været mennesker, har vi spist skaldyr.
Fisk og skaldyr er en fremragende kilde til magert protein, omega-3 fedtsyrer, jern og vitamin B og D, og det er en af de mest kulstofeffektive fødevarer på planeten. Hvis du ønsker at øge dit indtag af fisk og skaldyr eller lære nogle nye madlavningsteknikker, så prøv at tjekke den gratis digitale Marine Stewardship Councils (MSC) 2023 Ocean Cookbook, med bæredygtige fiskeopskrifter fra hele verden, der bruger fisk og skaldyr som kammuslinger, torsk, rejer og tun.
Uanset om det er i en klæbrig tun-smelte eller rullet sammen til en maki-rulle, er tun en af de mest alsidige slags fisk og skaldyr. Det er den alsidighed, der gør fisken til den tredje mest populære fisk og skaldyr i USA, efter rejer og laks, siger Kokken Adrienne Cheatham, hvis tun tonnato salat er omtalt i MSCs 2023 Ocean Cookbook. "I betragtning af dens popularitet er det vigtigt at vide, hvordan man leder efter bæredygtige tunvalg," siger Cheatham, "så vi sikrer sunde fiskebestande nu og for vores fremtidige generationer."
Hvad gør fisk og skaldyr bæredygtige?
Ifølge MSC, for at blive betragtet som miljømæssigt bæredygtig, skal fisk og skaldyr komme fra sunde fiskebestande, have minimal indvirkning på det marine økosystem og forvaltes korrekt (så ingen overfiskning). Bæredygtig fisk og skaldyr kan høstes i al evighed og samtidig bevare et sundt miljø. Det er trods alt, hvad "bæredygtigt" betyder - i stand til at blive vedligeholdt.
"Bæredygtig fisk og skaldyr betyder, at den er blevet fanget på en måde, der betyder, at der er masser af flere fisk i havet nu og i fremtiden," siger MSC.
Når et fiskeri er certificeret med MSC blå fiskemærke, betyder det, at fiskeriet opfylder MSCs bæredygtighedsstandarder – nemlig at fiskeriet (1) vedligeholder sunde fiskebestande, (2) minimerer dens indvirkning på miljøet, og (3) fisker ansvarligt forvaltet områder.
– Marine Stewardship Council
"Bæredygtig fisk og skaldyr betyder, at den er blevet fanget på en måde, der betyder, at der er masser af flere fisk i havet nu og i fremtiden."
Mens de fleste af de fisk, vi får her i staterne, er vildtfanget, er fisk og skaldyr høstet via akvakultur den hurtigst voksende form for fødevareproduktion på verdensplan ifølge National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA). Bemærk, at ikke alle vildtfangede fisk og skaldyr er bæredygtige, og det er alle fisk og skaldyr fra akvakultur heller ikke.
Fordi de fleste af vores fisk kommer fra havet, er det især vigtigt at købe bæredygtigt fisket fisk og skaldyr for at sikre sunde fisk og havbestande i fremtiden. "Jeg har arbejdet med fisk og skaldyr i hele min kokkekarriere og brænder utroligt meget for at sikre, at vi har adgang til det i de kommende år," siger Cheatham.
Hvordan ved du, om din fisk og skaldyr blev høstet bæredygtigt?
Kort sagt, læs etiketterne! En af de nemmeste indikatorer at kigge efter er MSC blå fiskemærke, hvilket betyder, at produktet er blevet certificeret til MSC fiskeristandard. MSCs blå fiskemærke giver sikkerhed for, at fisk og skaldyr er vildfanget og kommer fra en certificeret bæredygtig kilde.
En anden måde at bestemme din fisk og skaldyrs bæredygtighed? Undersøg den virksomhed, der laver det. Virksomheder med bæredygtig praksis vil have dig til at vide om dem, så det tager ikke lang tid at Google en fisk og skaldyrsproducent og finde ud af, om den sætter bæredygtighed i højsædet i sin forretningsmodel.
Den perfekte tunsalatopskrift til Jordens måned
Til MSCs 2023 Ocean Cookbook lavede Cheatham et nemt måltid med bæredygtigt fisket tun i søgelyset. Hendes tuntonnato er fuld af spisekammervarer som relish, sennep og tun, sammen med et par friske grøntsager til en "let, lys ret, der er perfekt til forår og sommer," siger hun.
Find hele opskriften her, som bruger citron, selleri, løg, æg og kartoffel til at give liv til tunsalat, og bringer den fra trist skrivebord frokostområde til "en god frokost eller en terrassesnack til at ordne til gæster, eller middag på en aften i," siger Cheatham. Hun serverer tunblandingen over grønt og sammen med noget mættende, sprødt brød. Min lokale købmand havde ikke nogen endive, så jeg dyppede tunsalaten over en seng af spinat og rucola i stedet for - det var en af de bedste frokoster, jeg længe har lavet.
Cheatham bemærker, at selvom retten ser let ud, er den spækket med protein fra tun og æg. Og hun understreger vigtigheden af at købe tun på dåse med et MSC-mærke på.
MSCs 2023 Ocean Cookbook indeholder retter fra sytten forskellige kokke, der repræsenterer køkkener fra hele verden, som f.eks. Røget laks og mango salat og Dampet kulmule med grøntsager. Hver opskrift er parret med et citat fra en fisker, der fanger fisk og skaldyr, for at hjælpe med at "skabe forbindelsen fra hav til tallerken", siger Cheatham.
"Bæredygtighed inkluderer vores fremtid, er den måde, jeg tænker på det," sagde Jack B. Vantress fra American Albacore Fishing Association i Cheathams opskrift. "Så det er vigtigt at vælge bæredygtig fisk og skaldyr, fordi det er vores fremtid."
Natalie Gale
