Når det kommer til at planlægge en restaurantmenu, minder mad meget om mode. Varer kan være populære i kort tid eller måske eksisterer på ubestemt tid.
Tilbyder nye menupunkter på din restaurant er en nem måde at holde kunderne interesserede og endda skabe lokal medieopmærksomhed. Når du vælger dine nye varer, skal du overveje konceptet for din restaurant, din markedsniche og de nuværende tendenser i populære restaurantmenuer.
Syv populære madtendenser til restaurantmenuer
- Klassisk comfort food. Kødbrød, hyrdekage, grydesteg og sovs samt makaroni og ost har været med på restaurantmenuerne i årtier. Kunderne nyder oplevelsen af at spise på trøstende, hjemmelavet mad, som de ikke selv skal tilberede. Massetiltrækningen af velsmagende, mættende fødevarer, der minder kunderne om hjemmet og barndommen, vil sandsynligvis ikke forsvinde i den nærmeste fremtid.
-
Lokale råvarer. Menuer med mad, dvs dyrket eller produceret lokalt har oplevet en stigning i popularitet, især blandt sundhedsbevidste og miljøbevidste spisende gæster. Kaldes ofte "gård-til-bord", og ofte med økologisk muligheder, lader lokal mad forbrugerne vide oprindelsen og kvaliteten af den mad, de spiser, og føler sig forbundet med de mennesker, der producerer den. Lokale tilbud kan give gode sæsonbestemte menupunkter. Ud over lokale råvarer, kød og oste er lokalt produceret spiritus eller lokalt brygget øl og cider også et populært menupunkt, især blandt yngre spisende gæster.
- Gourmetversioner af klassikere. Klassiske fødevarer som hamburgere er nogle af de mest genkendelige og populære restaurantmenupunkter. For at sætte et kreativt spin på disse tiltalende menupunkter, laver mange restauranter gourmetversioner. Gourmetburgere kan variere fra $33 Black Label Burger kl Minetta Tavern (lavet med bøf, snarere end typisk hakket oksekød, og toppet med karamelliserede løg) til Le Burger Brasserie $777 option, fundet inde i Ceasar's Palace i Las Vegas, Nevada (lavet med Kobe-oksekød og toppet med blandt andre delikatesser, brændt foie gras og Maine-hummer). Burgere er ikke de eneste klassikere, der får gourmetbehandlingen. For gæster med dyr smag er hummer makaroni og ost, kaviar-toppet pizza og mere iøjnefaldende menumuligheder.
- Sunde børnemenuer. Stigende bevidsthed om stigningen i fedme blandt børn har foranlediget en ny bølge af sunde børnemenuer. Selvom mange restauranter stadig tilbyder "børnemad" såsom mac og ost, pizza eller stegte kyllingestrimler, andre er ved at finde måder at introducere unge spisende gæster til et større udvalg af retter, herunder flere fremstille. Hummus med grøntsager til dypning, frugtsalater, fuldkornspasta og ristede grøntsagschips er alle måder at opdatere din egen børnemenu, så den appellerer til sundhedsbevidste forældre såvel som til børn. Selv fastfood-restauranter tilbyder nu mange sunde madmuligheder til børn, såsom grillede kyllingewraps, yoghurt og æbleskiver.
- CBD-infunderede fødevarer/drikkevarer. CBD-olie er blevet en populær (dog stort set utestet) behandling for en række angst- og stresslidelser. Som et resultat er det også begyndt at finde vej ind i menuerne på restauranter, der er ivrige efter at udnytte sundhedstendensen. Mad og drikkevarer tilsat CBD kan findes overalt fra cafémenuer til fem-startede restauranter. Det er dog vigtigt at følge alle statslige og føderale regler, hvis du planlægger at inkorporere CBD i din restaurantmenu.
- Nul-spild madlavning. Zero-waste madlavning er en gren af bæredygtighedsbevægelsen, der bruger madrester, rester og beskadigede produkter til at lave fulde retter, hvilket begrænser madspild i køkkenet. Zero-waste inkorporerer generelt også kompostering på stedet eller outsourcet i din restaurants model for bortskaffelse af mad. Fra pesto lavet af gulerod og majroer, der engang ville være blevet kasseret, til at bruge kaffe grund til at smage is, denne type madlavning er især attraktiv for Millennial og Gen-Z spisende gæster. Som en bonus for restauranter kan denne type madlavning spare penge ved at reducere dit budget for ingredienser.
- Grøntsagscentrerede retter. I stedet for at fokusere på kødretter eller endda erstatte kødfrit "kød" såsom veggieburgere med traditionelle ingredienser, vælger mange restauranter at lave retter, der viser en række forskellige grøntsager, bælgfrugter, bælgfrugter og andre produkter. Dette er et svar på stigningen i plantebaserede kostvaner efterfulgt af både sundhedsbevidste og økobevidste spisende gæster. For at appellere til en række forbrugere, overvej at skabe plantebaserede måltider og derefter tilbyde valgfrie proteiner, såsom laks eller bøf, der kan tilføjes.
Sådan vælger du den rigtige menu til din restaurant
Uanset hvilken type restaurant du driver, bør en årlig menuopdatering være en del af din forretningsplan. Du behøver ikke ændre alt, men tilføjelse af et par nye varer eller opdatering af mindre populære retter vil hjælpe med at tiltrække nye spisende gæster og få loyale kunder til at vende tilbage.
For at vælge de rigtige menupunkter til din restaurant, tag lære om populære trends et skridt videre. Markedsundersøgelser, på både dine konkurrenters menuer og interesser og værdier hos spisende gæster i din region, kan hjælpe dig med at vejlede dig mod rentable og populære valg.
Menutrends kommer og går for de fleste restauranter. At vide, hvad der er populært – og hvad der har klassisk appel – hjælper dig med at sikre, at din restaurantmenu forbliver frisk og attraktiv nok til at tilskynde til gentagne besøg.
