En af de største investeringer i at åbne en ny restaurant er køkkenet. Et kommercielt køkken har brug for industrielt udstyr, der kan modstå en travl restauranttidsplan. Designet og indretning af et restaurantkøkken skal tillade maden at flyde problemfrit fra forberedelsesområdet til linjen. Nogle gange har en ny restaurant en fabelagtig beliggenhed, men en lille køkkenplads, og du skal tilpasse dine planer derefter.
Forstå rollen som et restaurantkøkken
Det køkken er hjertet i din restaurant, hvor din menu kommer til live. Det er her maden tilberedes, tilberedes og anrettes. Det er også der, hvor det snavsede tallerkener medbringes, hvor maden opbevares, og hvor alle dine redskaber, tallerkener og madlavningsudstyr er anbragt. I modsætning til hjemmet, hvor det kun er dig og din familie, har et restaurantkøkken snesevis af mennesker ind og ud af det på en given vagt, så det er vigtigt at være organiseret. Der er plads til alt og alt på sin plads. Det sparer ikke kun tid under de travle jag, men det hjælper også med at holde køkkenet.
Kend forskellene i kommercielle ovne og komfurer
Kommercielle ovne og komfurer er specielt designet til madlavning med høj volumen. Selvom de er et af de dyreste stykker udstyr, du vil købe, kan et godt kommercielt udvalg holde årtier. Typen af mad på din restaurantmenu vil diktere, hvilken type kommercielt udvalg du har brug for. For eksempel, hvis du skal have flere grillretter på din menu, skal du bruge en grill i god størrelse. Hvis sautéretter er en af grundpillerne i din restaurantmenu, så er et kommercielt udvalg med seks brændere ideel. Andre ting at overveje med enhver køkkenkomfur, ovn eller grill er HVAC-systemet (Heating Ventilation Air Conditioning), som inkluderer emhætter og brandsikkerhed.
Overvej lejet eller brugt køkkenudstyr
Visse stykker af restaurantudstyr er ideelle til enten leasing, fordi de har en kort levetid eller køb brugt, fordi de har lang levetid. Ismaskiner er ideelle til en lejekontrakt, fordi de ofte ikke holder mere end et par år, og når de først går i stykker, er de dyre at reparere. En kommerciel ovn, som nævnt ovenfor, er ideel at købe brugt, fordi den kan holde længe.
Hold omkostningerne lave i dit køkken
At have et veltilrettelagt restaurantkøkken sørger ikke bare for, at maden flyder til spisestuen – det kan det spare dig penge i tid og spild. Hvis dit personale ved, hvor alt er placeret, forstår reglen om FIFO (først ind, først ud), vil dette hjælpe med at reducere madspild og fordærv. Det vil også gøre forberedelses- og tilberedningstiderne i køkkenet mere effektive.
Hold dit restaurantkøkken rent
Intet vil ødelægge en restaurant omdømme hurtigere end et tilfælde af madforgiftning. Et rent køkken er afgørende for enhver restaurant. En regelmæssig rengøringsliste vil sikre, at alle medarbejdere ved, hvad der skal gøres i hver vagt. At afsætte planlagt tid til større rengøringsopgaver hver måned vil holde dit køkken sikkert for kunder og personale. Hvis din restaurant er åben syv dage om ugen, hele året rundt, bør du planlægge to til tre dage i en langsom sæson for at lukke og gøre en grundig rengøring af hele etablissementet.
Mange rengøringsjobs kan være outsourcet til andre virksomheder, herunder emhætterensning, køkkenmåtter og uniformer. Det er også vigtigt, at personalet bliver holdt ansvarlige for rengøringsopgaverne, uanset om de er daglige, månedlige eller årlige.
Køkkenet er hjertet i enhver restaurant. Uden et funktionelt kommercielt køkken ville restaurantejere være hårdt pressede for at levere fremragende mad i tide til kunderne. Det er vigtigt at vælge det rigtige udstyr, før du åbner, da det vil påvirke dit opstartsbudget; restaurantejere bør nøje afveje fordele og ulemper ved brugt, leaset og nyt udstyr. At holde køkkenstationerne velassorterede, rene og organiserede er afgørende for en vellykket daglig drift. Klar kommunikation mellem ledelse og personale kan hjælpe med at forløbe problemfrit både i køkkenet og i spisestuen.
