Når det kommer til spørgsmålet om reservationer, kan man sige, at mange restaurantejere har... godt... forbehold over at tage dem. Mange virksomheder tager dem slet ikke. Nogle tillader call-ahead siddepladser. Andre restauranter sætter sig udelukkende ved reservation. De er så populære, at de ikke har plads til walk-in siddepladser. Mange falder et sted midt imellem.
Der er ikke noget rigtigt eller forkert svar på, om man skal tage forbehold. Det hele afhænger af type restaurantkoncept, størrelsen på din spisestue og det indtryk, du vil give kunderne. Reservationer er ofte forbundet med spise fint– hvornår var sidste gang du skulle bestille frokost på din lokale spisestue? Uanset hvilken type restaurant du ejer, bør du selv afveje fordele og ulemper ved forskellige bookingmetoder.
Fordelene ved restaurantreservationer
Restauranter giver mange fordele for dig og dine kunder. Her er et par væsentlige:
- Nemmere køkken- og personalestyring: Når du ved hvor mange mennesker du skal fodre på et givent tidspunkt, kan du bedre planlægge dit køkken og tjenerpersonalets behov.
- Ingen ventetid: Kunder, der foretager reservationer, behøver ikke at vente i lange køer eller håndtere uforudsigelige ventetider. Dette betyder gladere gæster til dine servere.
- Bedre planlægning af spisestue: Hvis du går med en reservation-kun tilgang, så kan du præcist planlægge indretningen af din spisestue for den bedste oplevelse.
- Højere overskud og tips: Reservationer bringer ofte store grupper, og disse grupper har en tendens til at bruge mere og give bedre drikkepenge.
Ulemperne ved restaurantreservationer
Der er dog ulemper ved at acceptere reservationer. Inden du begynder at reservere borde på forhånd, skal du overveje følgende ulemper, og hvordan du afhjælper dem:
- Begrænsning af salgspotentiale: Jo flere reservationer du tager, jo mere begrænser du din kapacitet for walk-in kunder, hvilket kan sætte et loft over dit salg. For at omgå dette problem, prøv altid at lade et fast antal borde stå åbent til walk-in siddepladser.
- Omkostningerne ved udeblivelse: Der er altid dem, der bestiller forud og så ændrer mening eller løber ind i planlægningskonflikter. Hvert tomt bord koster dig dog penge, så sørg for at have en plan for at håndtere dette problem. Mange restauranter kræver et kreditkort for at holde bordet og vil opkræve et fast gebyr, hvis gæster ikke dukker op eller ringer for at annullere inden for en bestemt tidsramme.
- At miste nogle kunder: Især hvis du kun reserverer, vil du automatisk afskære visse kunder fra nogensinde at prøve din virksomhed. Mange mennesker ønsker simpelthen ikke at skulle planlægge på forhånd for deres måltider ude. Igen kan du undgå dette ved altid at acceptere en vis del af walk-in kunder.
Call-Ahead siddepladser
Mange restauranter, især fast-casual-kæder, finder en balance ved at bruge call-ahead-sæder. Denne blanding af en traditionel reservation og en walk-in giver kunderne mulighed for det reservere en plads på ventelisten på vej til restauranten. Selvom dette kan gøres over telefonen, bruger flere restauranter tjenester som Yelp Waitlist eller Waitlist Me for at give kunderne mulighed for at booke online. Disse apps giver også liveopdateringer til kunder, der ønsker at se deres plads i kø, og de kan automatisk give gæster besked, når de er næste gang.
Undgå overbooking af reservationer
Hvis du vælger at acceptere reservationer, skal du passe på at undgå overbooking. Det er fristende at sikre en travl fredag aften ved at reservere hvert bord på forhånd. Du leger dog med ilden. En sen fest eller en gruppe, der overskrider sin tid, vil hurtigt få natten til at gå i rod. Når din kl. partiet dukker kun op for at finde ud af, at de skal vente på det bord, de havde reserveret, det bliver ikke kønt. Du kan miste disse kunder for altid. Giv altid dig selv en buffer.
Sporing af restaurantreservationer
At acceptere reservationer tilføjer en vis kompleksitet til at administrere dine borde. Mange POS systemer kan dog hjælpe dig med at organisere og spore dine reservationer. Apps som OpenTable giver også mulighed for online booking. Du bliver dog nødt til at afveje omkostningerne ved disse tjenester mod de fordele, de giver din virksomhed. En gammeldags notesbog med et håndtegnet diagram kan også fungere, så længe den ansvarlige forstår, hvad de laver.
Uanset hvordan du vælger at tage imod reservationer, skal du have en udpeget medarbejder til at styre processen. Dette vil mindske sandsynligheden for at miste en reservation eller dobbeltbooking af et bord.
Beslutningen om at acceptere eller undgå reservationer er i sidste ende din at træffe som restaurantejer. Husk dog, at dette valg vil påvirke, hvordan kunderne opfatter din virksomhed. Sørg for, at den måde, du håndterer dette aspekt af gæsteoplevelsen på, stemmer overens med alle andre aspekter af dit restaurantkoncept.
