En af de mest kritiske opgaver for en restaurant er lagerstyring, som er processen med at spore, analysere og justere omkostningerne og brugen af inventar (såsom mad og forsyninger), der kommer ind og ud af dør.
Ineffektiv styring af restaurantlager kan føre til tab af fortjeneste, fremmedgørelse af kunder og et dårligt industriomdømme. Dette er grunden til at implementere og vedligeholde et effektivt, præcist og effektivt lagersystem – et der involverer opretholdelse af lagerniveauer, overvågning point-of-sale (POS) data, sporing af omkostninger for solgte varer, maksimering af bestilling og regelmæssig gennemgang af analyser – er afgørende for restaurantejere og ledere.
Værktøjer og systemer til håndtering af restaurantlager
Der er en række værktøjer og systemer, der kan spille en afgørende rolle i styring af restaurantlager – selvom hver virksomhed kan have sine egne unikke behov for at navigere i processen.
Periodisk automatisk udskiftning (PAR)
Udvikling af et periodisk automatisk udskiftningssystem (PAR) kan være afgørende for tilstrækkeligt at indstille lagerniveauer. PAR-niveau er den mindste mængde af mad-, drikke- og papirbeholdning, der er nødvendig til enhver tid for at imødekomme kundernes efterspørgsel og samtidig tillade uventede hændelser (også kaldet et sikkerhedslager). Når lagerbeholdningen falder under det forudberegnede PAR-niveau, afgives ordrer for at genopbygge.
Metoden "Udklipsholder".
Denne app-baserede "udklipsholder"-metode er enkel - fysisk optagelse og opdatering af beholdning på en tablet eller telefon. Og for mindre restauranter eller dem med mindre trafik, kan det være en mere ideel pasform på grund af dens overkommelige priser og brugervenlighed. QuickBooks har også en lagerfunktion, hvis din virksomhed allerede bruger den program til regnskab.
Grundlæggende inventarprogrammer
En anden mulighed er et billigere, mere ligetil POS-program, der sporer mængden af bestilte produkter, ingredienserne og produkterne, der bruges til ordrer, og hvad der er tilbage bagefter. Eksempler inkluderer den iPad-baserede TouchBistro og det gratis softwareprogram, Loyverse.
POS Integrated Inventory Software Systems
For kæder og virksomheder med stor trafik kan et POS-system med indbyggede lagerfunktioner være meget gavnligt, da det kan hjælpe ledere og ejere med hurtigt at analysere lagerbeholdning og bestemme, hvordan man maksimerer overskud. Opbevar, Lavu, og Ristet brød er gode muligheder for dette nødvendige integrationsniveau.
End-to-End brugerdefineret software
For restauranter, der har brug for omfattende lagerstyring, MarketMan og Ordoro er softwaresystemer på virksomhedsniveau, der håndterer alt fra lagerbeholdning, leverandører og bestilling, til menupriser og rapportanalyser.
Tips til vellykket lagerstyring
Selvom det er afgørende at finde et specifikt system eller værktøj, der passer til dine lagerstyringsbehov, er det også vigtigt at tage visse handlinger for at holde bedre styr på fødevarer og forsyninger. Her er nogle tips:
- Vælg lagerplaner, der giver mening for din virksomhed. Daglige stikprøver kan hjælpe med at opretholde ideelle PAR-niveauer, ud over hele lagerkørsler. Uanset hvilken tidsplan du beslutter dig for, skal du bare være omhyggelig og konsekvent.
- Find en lagerberegningsmetode, der fungerer for din virksomhed. De fleste restauranter bruger en først ind, først ud (FIFO) metode til at reducere fordærv; dog er sidst ind, først ud (LIFO) og vægtet gennemsnitlig pris (WAC) også levedygtige muligheder.
- Lagersystemer er effektive, men det er altid klogt at dobbelttjekke i hånden for at sikre nøjagtigheden.
- Gennemgå tidligere lagerrapporter og følg op med ændringer, hvis du ser uplanlagte ændringer i lagerniveauer, stigninger i affald eller andet, der ser unøjagtigt ud.
Når det kommer til lageruoverensstemmelser, kan softwareproblemer nogle gange være skylden, men de kan også skyldes medarbejderfejl (eller tyveri). Tag dig tid til at skygge personalet, mens du gør status eller bestiller, og udfyld uddannelseshuller, hvor det er nødvendigt.
Fordele ved Restaurant Inventory Management
Det kan være værd at bruge den ekstra tid og penge på at opsætte et system til restaurantlagerstyring, som kan give fordele som øget profit, reduceret madspild, og kundevækst og tilbageholdelse.
Øget overskud
Jo tættere dit lager forbliver på PAR-niveau, jo større kan din fortjenstmargen være.At løbe tør for ingredienser eller menupunkter kan ikke kun hæmme salget på dagen, men føre til en potentiel fremtid tab af salg på grund af skuffede kunder, der påvirker deres sociale netværk og skaber dårlige mund-til-mund. Derudover kan overskydende lagervarer føre til spild af penge eller utilsigtet servering af udløbne ingredienser til kunder.
Vedligeholdelse af et optimalt lagerbeholdning letter salget, og det kan også øge dem. Du kan kræve højere priser ved konsekvent at skabe overlegne madoplevelser.
Reduktion af madspild
Ifølge en rapport fra 2017 fra National Resources Defense Council (NRDC) skaber den amerikanske restaurantindustri 22 til 33 milliarder pund madspild hvert år.Fordi fortjenstmargenen i en restaurant kan være så knivtynd, er et ordentligt lagerstyringssystem bydende nødvendigt for at hjælpe med at reducere dette spild. Hvis du opdager, at din virksomhed smider mere end 6% til 7% af dit fødevarelager væk, er det et problem, der skal løses.
Restaurantejere og ledere bør føre en detaljeret affaldslog og regelmæssigt gennemgå den for at afgøre, om nogen gentagelser ser ud til at forårsage problemerne, før de mister mere fortjeneste.
Kundefastholdelse
I sidste ende, fordi 70 % af detail- og restaurantkunderne aldrig vender tilbage, vil de loyale 30 % Tilbage er sandsynligvis de gentagne gæster, der indbringer det meste af din indtægt for det mindste beløb risiko.Derfor er det vigtigt at gøre et godt førstehåndsindtryk og fortsætte med at give gode oplevelser, hver gang nogen besøger din virksomhed. Og med et vellykket lagerstyringssystem på plads, kan det være mindre skræmmende at nå disse mål, end det er muligt, hver gang du åbner dine døre for forretninger.
