Måske overvejer du at åbne din egen restaurant, eller måske vil du bare arbejde i en spisestue. I begge tilfælde kan det være en fordel at have et grundlæggende kendskab til personalebehov og de involverede stillinger, fra type kok ned til linje kokke såvel som ikke-kogning roller.
Stillingerne er talrige og er opdelt mellem "bagside" og "forside" af huset. Forsiden af huset er, hvor spisende gæster samles for at nyde maden, og bagsiden af huset er, hvor maden tilberedes.
Kok eller kok?
Afhængig af størrelsen og temaet restaurantKun én kok kan tilberede al maden, eller flere kokke kan arbejde sammen i køkkenet. Vilkårene kok og laver mad bruges ofte i flæng. Oprindeligt var en kok en professionelt uddannet person. I dag anvendes udtrykket ofte om enhver blykok i køkkenet.
Executive Chef
Chefkokken eller køkkenchefen er ansvarlig for at designe menuen, skabe specialerne, bestille maden og fungere som daglig leder af køkkenet. Chefkokken varetager også typisk planlægning, ansættelse og fyring af køkkenpersonale og er ansvarlig for kvaliteten af den mad, der forlader køkkenet. Hver detalje i køkkenets drift kan spores tilbage til køkkenchefen.
Denne stilling besættes normalt af en person med flere års erfaring med madlavning og restaurantledelse og en kulinarisk grad. En evne til detaljer og evnen til at trives i et tempofyldt miljø kan være afgørende. Den gennemsnitlige grundløn er omkring $59.000 om året, men kan være betydeligt mere i større byer og eksklusive virksomheder.
Sous Chef
Souschefen er chefkokkens assistent og den næstkommanderende. Det er souschefens opgave at overtage driften, når køkkenchefen ikke er til stede. Sous-kokke kan udfylde linjen eller arbejde på en bestemt station på travle nætter.
Mange mindre restauranter har ikke en souschef ansat, men denne stilling kræver samme færdigheder, erfaring og uddannelse som en chefkok. Den gennemsnitlige grundløn for en souschef er lige under $46.000 om året. Men igen, dette kan være højere, afhængigt af placeringen og restauranten.
Linjekokken
Den mest almindelige titel i køkkenet er linjekokken, og den refererer ikke til kun én stilling eller jobpligt. Afhængigt af køkkenopsætningen og menuen kan en restaurant have to til otte eller flere kokke. En linjekok refererer til enhver, der har ansvaret for en bestemt station i køkkenet, såsom:
- Sauté kok: Denne kok er ansvarlig for alt tilberedt i en sauterpande. Stillingen besættes typisk af den bedste kok i personalet bag chefkokken og souschefen.
- Grill kok: Denne kok tager sig af alt, der er tilberedt på kulgrillen eller flattop-grillen, såsom kød, kylling og fisk.
- Stegekoge: Dette er en entry-level stilling i køkkenet. Friturekokken står for alt, der kræver friturestegning, såsom pommes frites, kyllingefingre og løgringe.
Stort set intet køkken er uden mindst én linjekok, inklusive fastfood-virksomheder, og en enkelt linjekok kan bemande mere end én station i langsommere restauranter. Linjekokke tjener en gennemsnitlig grundløn på omkring $26.000 om året. Hvis du ønsker at starte i branchen, kan denne stilling give dig et godt fodfæste til at rykke op, efter du har mestret en eller flere stationer.
Andre typer kokkestillinger
Større restauranter eller dem med meget specialiserede menuer beskæftiger ofte kokke, såsom:
- Dessert kok: Mange restauranter kræver, at servere tilbereder deres kunders desserter, men i mere eksklusive spisesteder eller specialrestauranter tilbereder dessertkokken desserterne.
- Konditor: Denne person er ansvarlig for at lave alle bagværk, inklusive brød og desserter.
- Salatkok: En restaurant, der tilbyder mange typer salater og andre kolde menupunkter, kan måske holde en salatkok klar til at forberede og overvåge disse retter.
Ekspeditøren
Ekspeditøren er en person, der sørger for, at restaurantdriften forløber effektivt. En ekspeditørs ansvar omfatter at organisere ordrer efter bord og pynte opvasken, før serveren tager dem ud til spisestuen. Ekspeditører er kun nødvendige, når køkkenet er usædvanligt travlt, hvilket kan være kontinuerligt i nogle populære etablissementer. Denne rolle fungerer ofte som bindeled mellem bag- og forsiden af huset.
Ekspeditøren skal også være meget fortrolig med menuen og forstå, hvordan menupunkter skal se ud, når de forlader køkkenet og serveres for gæster. God kommunikation er nøglen i denne rolle.
Ringeren
Denne medarbejder kalder de indkomne ordrer ud til kokkene og fortæller resten af køkkenpersonalet, hvilke umiddelbare opgaver de skal udføre. Chefkokken fungerer ofte som den, der ringer under middagsrushet.
En opkalder skal være hurtig og meget organiseret og vide præcis, hvor lang tid hvert menupunkt tager at forberede. En gennemstegt prime rib kræver meget mere tid end en sjælden grillet tunbøf, og deres timing skal koordineres, så begge bestillinger ankommer til bordet på samme tid.
Ansættelse af personale
Ansættelse af rette person til hver stilling-eller, hvis du leder efter en stilling, kan det være kritisk at søge det rigtige job. Medarbejdere skal være i stand til at arbejde effektivt sammen og kommunikere effektivt med alle medarbejdere. At sikre, at dit personale er uddannet til at udføre en række forskellige opgaver, kan også hjælpe med at holde køkkendriften kørende og sikre, at kunderne får den bedst mulige mad til tiden.
For at en restaurant skal få succes, er det vigtigt at ansætte dygtige medarbejdere, som har en klar forståelse for deres rolle til enhver tid, er fleksible i deres opgaver og er gode kommunikatører, der arbejder godt med andre. Dette er vigtigt, især på en restaurants travleste tider, hvor du har brug for, at alle arbejder sammen for at sikre, at dine gæster får en god oplevelse.
