Med næsten en hel købmandsgang dedikeret til kaffemuligheder og en kaffebar på stort set hvert hjørne, er det ingen overraskelse, at den peppy drik er en af de mest forbrugte væsker i USA, der kommer ind som verdens største kaffebønne importør. Alligevel ville de fleste amerikanere finde det bekymrende at vide, at deres morgenkop kunne rumme urenheder og toksiner såsom skimmelsvamp, pesticider og kunstgødning. Disse truende urenheder finder vej til kaffe og kaffebønner på grund af flertrinsprocessen med at dyrke, tilberede og transportere dem til os til brygning og forbrug.
Ifølge FDA, "Miljøfaktorer såsom temperatur, luftfugtighed og mængden af regn påvirker, om skimmelsvamp vil vokse på maden, mens den vokser, høstes og opbevares."
"Fra klimaet, hvor den vokser til, hvordan den behandles og opbevares, er kaffe modtagelig for skimmelsvamp, især mykotoksiner - skadelige stoffer frigivet fra skimmelsvamp og svampe."
Fra klimaet, hvor den vokser til, hvordan den behandles og opbevares, er kaffe modtagelig for mug, især
Hvis du er noget som mig, vil jeg foretrække ikke at indtage noget, der indeholder mængder af mykotoksiner, pesticider eller kemiske gødninger, selv i de mindste doser.
Ud over mykotoksinproblemer kommer konventionelt dyrkede, kommercielle kaffebønner i høj volumen ofte fra planter dyrket under ugunstige vækstbetingelser. Disse højproduktionsjordbrugssystemer er hårde mod planeten, da planterne dyrkes i jord af dårlig kvalitet, som kræver store doser af pesticider og kemisk gødning for at producere frugt.
Men da du ville være hårdt presset for at finde en kaffeplante i din nabos have, og du sandsynligvis ikke har venner, der tørrer og rister deres bønner, kaffe elskere må stole stærkt på kaffebønder, bønnekøbere, distributører og brændere rundt om i verden for at passe på de bønner, der giver os vores daglige koffein stød. Det viser sig, at de små bønner af godhed kræver meget hårdt arbejde og opmærksomhed.
Hvordan kaffe dyrkes og forarbejdes
Kaffebønner er frøet af frugten af en kaffebusk, der vokser bedst i varme, fugtige klimaer. Efter at bønderne har høstet kaffekirsebærene fra busken, gennemgår de en af flere behandlinger metoder til at tillade det korrekte fugtindhold, hvilket sikrer længere holdbarhed og bedre smag kaffe.
Forarbejdningsmetoder bestemmer kaffens smagsprofil, og de to mest almindelige er tør og våd forarbejdning. Ved tør forarbejdning efterlades frugten intakt og efterlades til at tørre naturligt. Med denne metode interagerer frugtkødet med og tilfører bønnerne sukker og sødme. Våd forarbejdning tager dog en mere praktisk tilgang, da bønnen ekstraheres fra kirsebærene lige efter høst med maskine eller hånd. Våde forarbejdede bønner fermenteres ofte for at fjerne eventuelle ekstra pulp og vaskes, før de efterlades til tørre. Selvom begge metoder anses for acceptable og tilbyder forskellige smagsvarianter, er de fleste kaffe kendere foretrækker våd eller "vasket" forarbejdning, fordi den tillader bønnen at skinne uden nogen frugtagtig indflydelse.
"Hele processen med at gå fra frø af en frugt på en busk til den smukke brun-sorte bønne tager tid, og fra vækst til transport efterlader den plads til skimmelsvamp og toksininfiltration."
Noget kaffe tørres mekanisk, men det meste af specialkaffe efterlades på terrasser, betonpuder, stativer eller i net (ideelt) til at tørre naturligt i løbet af de næste par uger. Når den er tørret, er den "grønne kaffe" klar til at blive eksporteret til hele verden og til sidst ristet til duftende bønner. Når en kaffebønne er i sin grønne form, kan den opbevares i lange perioder, ideelt uden at gå på kompromis med friskhed eller smag.
Det sidste trin er ristning, der som foreslået går ud på at bage de grønne kaffebønner for at frigive fugt, og resultatet spænder fra lysristede kaffebønner til mørke espressobønner. Hele processen med at gå fra frø af en frugt på en busk til den smukke brunsorte bønne tager tid, og fra vækst til transport efterlader den plads til skimmelsvamp og toksininfiltration.
Sådan ved du, om din kaffe indeholder toksiner
I de fleste tilfælde vil du som slutbruger ikke være i stand til visuelt at se på en bønne og se, om du drikker beskidt kaffe. Medmindre du har en side-by-side sammenligning, kan du muligvis ikke smage den efter stegeprocessen. Den bedste måde at få ren, ren kaffe på er at fokusere på mærker, der tilbyder specialkaffebønner med en høj cupping (en kaffesmagning og scoremetode) score som bestemt af Specialkaffeforening.
"Den bedste måde at få ren, ren kaffe på er at fokusere på mærker, der tilbyder specialkaffebønner."
"Når de siger 'specialitet', er det over 80," siger Dominique Jacques, medstifter af Biodynamisk kaffe fra Holistic Roasters, en brænderist og distributør af direkte handel, specialkaffe fra familiedrevet biodynamisk gårde og andelsforeninger. »Så vil man have økologisk, og så med regenerativ og biodynamisk er det endda som et trin over. Når du køber specialkaffe, hvor alle i processen bekymrer sig."
"Hver gang du har organisk materiale og fugt, har du et potentiale for skimmelsvamp," siger Gregory Kalinin, forretningspartner hos Holistic Roasters. »Hvis det er en specialitet, er det en ret god chance for, at den ikke har mug, fordi skimmelsvampen ville påvirke kvaliteten af bønnerne og den smag, bønnerne har. Og enhver, der tager sig tid til at få en regenererende eller biodynamisk certificering [skal] lægge stor vægt på at følge trinene."
Ud over bedre smag og toksinfri joe er en specialitet, økologisk - eller i Holistic Roasters' tilfælde, biodynamisk dyrket kaffe - vil være renere, bedre for dit helbred og bidrage til planetens sundhed, da regenerativt landbrug arbejder med naturen i en symbiotisk system.
"Når en plante er virkelig sund, producerer den sund frugt, fordi den er fuld af al den næring, alle disse elementer," siger Kalinin. "Og jeg tror, man kan smage forskel på noget, der er blevet dyrket hurtigt med kunstgødning, men som ikke nødvendigvis har den samme næring.”
Selv når sunde og miljøvenlige landbrugsmetoder er implementeret, og al omhu i verden tages for at behandle disse “grønne” bønner, vejen til din kop er stadig lang, og skimmelsvamp har rig mulighed for at snige sig ind under opbevaring og transport. Det er her, laboratorietestning blot er endnu en måde at sikre, at selv de sundeste bønner forbliver fri for yuck.
"Hvert parti, vi modtager fra hver høst, sender vi til laboratoriet til test. I sidste ende er det sidste skridt for os at teste kaffen,” siger Kalinin. Nogle mennesker kan være følsomme over for skimmelsvamp, og andre kan håndtere det, og det har ikke så stor indflydelse. Så vi vil bare gøre alt, hvad vi kan, hvert trin i processen. Vi vil gerne sikre os, at vi træffer den rigtige beslutning. Og så test er blot et ekstra skridt, som vi synes er vigtigt."
Sådan finder du ren kaffe
- Søg kaffe, der har en cupping-score på 80 eller højere. Hvis du ikke kan finde disse oplysninger på mærkets hjemmeside, kan du sende dem en e-mail eller besøge risteren personligt for at få flere detaljer.
- Køb laboratorietestede, certificerede økologiske eller biodynamisk dyrkede kaffebønner. Et par af vores yndlingsmærker inkluderer Holistiske riste, Purity kaffe, og Naturlig Kraft.
- Opbevar bønner i en lufttæt beholder, men stil dem ikke i køleskabet eller fryseren.
- Undgå koffeinfri kaffe. Koffein er en inhibitor af skimmelsvamp. Hvis du vil have en koffeinfri drink, så prøv en af dem disse kaffealternativer.
Regelmæssigt rengør din kaffemaskine eller bryggesystem.
Randi Donahue
