Der frühestes bekanntes Abendessen mit Meeresfrüchten war eine Schale mit Schalentieren, die vor 165.000 Jahren an der Küste Südafrikas gegessen wurde. Seit es Menschen gibt, essen wir Meeresfrüchte.
Meeresfrüchte sind eine ausgezeichnete Quelle für mageres Protein, Omega-3-Fettsäuren, Eisen und die Vitamine B und D, und sie gehören zu den CO2-effizienteste Lebensmittel auf dem Planeten. Wenn Sie Ihren Fischkonsum erhöhen oder neue Kochtechniken erlernen möchten, probieren Sie die kostenlose digitale Version aus Ocean Cookbook 2023 des Marine Stewardship Council (MSC)., mit nachhaltigen Fischrezepten aus aller Welt mit Meeresfrüchten wie Jakobsmuscheln, Kabeljau, Garnelen und Thunfisch.
Ob in einer klebrigen Thunfischschmelze oder aufgerollt zu einer Maki-Rolle, Thunfisch ist eine der vielseitigsten Arten von Meeresfrüchten. Es ist diese Vielseitigkeit, die den Fisch nach Garnelen und Lachs zum drittbeliebtesten Meeresfrüchte in den USA macht, sagt er Köchin Adrienne Cheatham, dessen Thunfisch-Tonnato-Salat im Ocean Cookbook 2023 von MSC vorgestellt wird. „Angesichts seiner Popularität ist es wichtig zu wissen, wie man nach nachhaltigen Thunfischoptionen sucht“, sagt Cheatham, „damit wir jetzt und für unsere zukünftigen Generationen gesunde Fischpopulationen sicherstellen.“
Was macht Meeresfrüchte nachhaltig?
Laut MSC, um als ökologisch nachhaltig zu gelten, müssen Meeresfrüchte aus gesunden Fischbeständen stammen, minimale Auswirkungen auf das Meeresökosystem haben und ordnungsgemäß bewirtschaftet werden (also keine Überfischung). Nachhaltige Meeresfrüchte können auf Dauer geerntet werden, während gleichzeitig eine gesunde Umwelt erhalten bleibt. Das bedeutet „nachhaltig“ schließlich – aufrechterhalten werden können.
„Nachhaltige Meeresfrüchte bedeuten, dass sie so gefangen wurden, dass es jetzt und in Zukunft viel mehr Fisch im Meer gibt“, sagt der MSC.
Wenn eine Fischerei MSC-zertifiziert ist blaues Fischetikett, bedeutet dies, dass die Fischerei die Nachhaltigkeitsstandards von MSC erfüllt – nämlich, dass die Fischerei (1) sie aufrechterhält gesunde Fischpopulationen, (2) minimiert seine Auswirkungen auf die Umwelt und (3) Fische werden verantwortungsvoll bewirtschaftet Bereiche.
– Marine Stewardship Council
„Nachhaltige Meeresfrüchte bedeuten, dass sie so gefangen wurden, dass es jetzt und in Zukunft viel mehr Fische im Meer gibt.“
Während der meiste Fisch, den wir hier in den Staaten bekommen, aus Wildfang stammt, sind in Aquakultur geerntete Meeresfrüchte die am schnellsten wachsende Form der Lebensmittelproduktion weltweit laut der National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA). Beachten Sie, dass nicht alle wild gefangenen Meeresfrüchte nachhaltig sind und auch nicht alle Meeresfrüchte aus Aquakultur.
Da der Großteil unseres Fisches aus dem Meer stammt, ist es besonders wichtig, nachhaltig gefischte Meeresfrüchte zu kaufen, um auch in Zukunft gesunde Fisch- und Meerespopulationen zu gewährleisten. „Ich habe während meiner gesamten Kochkarriere mit Meeresfrüchten gearbeitet und bin unglaublich leidenschaftlich daran interessiert, dafür zu sorgen, dass wir in den kommenden Jahren Zugang dazu haben“, sagt Cheatham.
Woher wissen Sie, ob Ihre Meeresfrüchte nachhaltig geerntet wurden?
Kurz gesagt, lesen Sie die Etiketten! Einer der am einfachsten zu findenden Indikatoren ist das blaue MSC-Fischlabel, was bedeutet, dass das Produkt nach dem zertifiziert wurde MSC-Fischereistandard. Das blaue MSC-Fischlabel garantiert, dass die Meeresfrüchte aus Wildfang stammen und aus einer zertifiziert nachhaltigen Quelle stammen.
Eine andere Möglichkeit, die Nachhaltigkeit Ihrer Meeresfrüchte zu bestimmen? Erkundigen Sie sich nach dem Unternehmen, das es herstellt. Unternehmen mit nachhaltigen Praktiken möchten, dass Sie sie kennen, also brauchen Sie nicht lange, um einen Fischproduzenten zu googeln und herauszufinden, ob er Nachhaltigkeit an die Spitze seines Geschäftsmodells stellt.
Das perfekte Thunfischsalat-Rezept für den Monat der Erde
Für das Ocean Cookbook 2023 von MSC hat Cheatham eine einfache Mahlzeit mit nachhaltig gefangenem Thunfisch im Rampenlicht kreiert. Ihr Thunfisch-Tonnato ist voll von Grundnahrungsmitteln wie Relish, Senf und Thunfisch, zusammen mit ein paar frischen Gemüsen für ein „leichtes, helles Gericht, das perfekt für Frühling und Sommer ist“, sagt sie.
Finden Sie die vollständiges Rezept hier, das Zitrone, Sellerie, Zwiebeln, Eier und Kartoffeln verwendet, um den Thunfischsalat aufzupeppen und ihn vom traurigen Schreibtisch zu holen Mittagsbereich in „ein großartiges Mittagessen oder einen Snack auf der Terrasse für Gäste oder ein Abendessen an einem Abend“, sagt er Cheatham. Sie serviert die Thunfisch-Mischung über Blattgemüse und neben etwas sättigendem, knusprigem Brot. Mein örtlicher Lebensmittelladen hatte keine Endivie, also häufte ich den Thunfischsalat stattdessen über ein Bett aus Spinat und Rucola – es war eines der besten Mittagessen, das ich seit langem gemacht habe.
Cheatham merkt an, dass das Gericht zwar leicht aussieht, aber mit Eiweiß aus Thunfisch und Eiern gefüllt ist. Und sie betont, wie wichtig es ist, Thunfisch in Dosen mit einem MSC-Siegel zu kaufen.
Das Ocean Cookbook 2023 von MSC enthält Gerichte von siebzehn verschiedenen Köchen, die Küchen aus aller Welt repräsentieren, wie z Salat mit Räucherlachs und Mango Und Gedämpfter Seehecht mit Gemüse. Jedes Rezept wird mit einem Zitat eines Fischers gepaart, der die Meeresfrüchtesorte fängt, um „die Verbindung vom Ozean zum Teller herzustellen“, sagt Cheatham.
„Nachhaltigkeit schließt unsere Zukunft ein, so denke ich darüber“, sagte Jack B. Vantress der American Albacore Fishing Association in Cheathams Rezept. „Deshalb ist es wichtig, nachhaltige Meeresfrüchte zu wählen, denn das ist unsere Zukunft.“
Natalie Gale
