Da fast ein ganzer Lebensmittelladen dem Kaffeeangebot gewidmet ist und es praktisch an jeder Ecke ein Café gibt, ist es keine Überraschung, dass das schwungvolle Getränk so ist eine der am meisten konsumierten Flüssigkeiten in den Vereinigten Staaten, das kommt als größte Kaffeebohne der Welt Importeur. Dennoch wäre es für die meisten Amerikaner besorgniserregend zu wissen, dass ihr morgendlicher Kaffee Unreinheiten und Giftstoffe wie Schimmel, Pestizide und chemische Düngemittel enthalten könnte. Diese bedrohlichen Verunreinigungen gelangen durch den mehrstufigen Prozess des Anbaus, der Zubereitung und des Transports zu uns zum Aufbrühen und Verzehr in den Kaffee und die Kaffeebohnen.
Entsprechend die FDA„Umweltfaktoren wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit und die Regenmenge beeinflussen, ob Schimmel auf Lebensmitteln wächst, während sie wachsen, geerntet und gelagert werden.“
„Von dem Klima, in dem er wächst, bis hin zur Art und Weise, wie er verarbeitet und gelagert wird, ist Kaffee anfällig für Schimmel, insbesondere Mykotoxine – schädliche Substanzen, die von Schimmel und Pilzen freigesetzt werden.“
Kaffee ist vom Klima, in dem er wächst, bis hin zur Art und Weise, wie er verarbeitet und gelagert wird, insbesondere anfällig für Schimmel Mykotoxine—Schadstoffe, die von Schimmel und Pilzen freigesetzt werden. Diese Mykotoxine (die übrigens in mehr Lebensmitteln als nur Kaffee vorkommen!) kann einen Menschen krank machen bei Einnahme großer Mengen. Obwohl der gesunde Durchschnittsmensch möglicherweise nicht genügend Mykotoxine auf einmal zu sich nimmt, um eine schwere und akute Reaktion auszulösen, sind es nur wenige Studien Es wurden Untersuchungen durchgeführt, um zu sehen, wie chronisch geringe Dosen sich langfristig negativ auf die Gesundheit auswirken können.
Wenn Sie so sind wie ich, würde ich es vorziehen, nichts zu konsumieren, das Mykotoxine, Pestizide oder chemische Düngemittel enthält, auch nicht in kleinsten Dosen.
Abgesehen von Mykotoxinproblemen stammen konventionell angebaute Kaffeebohnen in großen Mengen häufig von Pflanzen, die unter ungünstigen Wachstumsbedingungen angebaut wurden. Diese hochproduktiven Agrarsysteme belasten den Planeten, da die Pflanzen auf Böden von schlechter Qualität wachsen und für die Fruchtbildung große Mengen an Pestiziden und chemischen Düngemitteln erforderlich sind.
Da es Ihnen aber schwerfällt, im Garten Ihres Nachbarn eine Kaffeepflanze zu finden, und Sie wahrscheinlich keine Freunde haben, die ihre Bohnen trocknen und rösten, gibt es Kaffee Liebhaber müssen sich in hohem Maße auf die Kaffeebauern, Bohnenkäufer, Händler und Röster auf der ganzen Welt verlassen, die sich um die Bohnen kümmern, die uns täglich mit Koffein versorgen Ruck. Es stellt sich heraus, dass diese kleinen Bohnen der Güte viel harte Arbeit und Aufmerksamkeit erfordern.
Wie Kaffee angebaut und verarbeitet wird
Kaffeebohnen sind die Samen der Früchte eines Kaffeestrauchs, der in warmen, feuchten Klimazonen am besten wächst. Nachdem die Bauern die Kaffeekirschen vom Busch geerntet haben, durchlaufen sie eine von mehreren Verarbeitungen Methoden, um den richtigen Feuchtigkeitsgehalt zu gewährleisten, was eine längere Haltbarkeit und einen besseren Geschmack gewährleistet Kaffee.
Die Verarbeitungsmethoden bestimmen das Geschmacksprofil des Kaffees. Die beiden gebräuchlichsten sind die Trocken- und die Nassverarbeitung. Bei der Trockenverarbeitung bleiben die Früchte intakt und können auf natürliche Weise trocknen. Bei dieser Methode interagiert das Fruchtfleisch mit den Bohnen und verleiht ihnen Zucker und Süße. Die Nassverarbeitung erfordert jedoch einen handwerklicheren Ansatz, da die Bohne direkt nach der Ernte maschinell oder von Hand aus der Kirsche extrahiert wird. Nass verarbeitete Bohnen werden oft fermentiert, um überschüssiges Fruchtfleisch zu entfernen, und gewaschen, bevor sie trocknen. Obwohl beide Methoden als akzeptabel gelten und unterschiedliche Geschmacksrichtungen bieten, bieten die meisten Kaffeesorten unterschiedliche Geschmacksrichtungen Kenner bevorzugen die Nass- oder „gewaschene“ Verarbeitung, da die Bohne so glänzt, ohne dass etwas davon übrig bleibt fruchtiger Einfluss.
„Der gesamte Prozess vom Samen einer Frucht an einem Strauch bis zu dieser wunderschönen braunschwarzen Bohne braucht Zeit, und vom Anbau bis zum Transport lässt er Raum für das Eindringen von Schimmel und Giftstoffen.“
Ein Teil des Kaffees wird maschinell getrocknet, die meisten Kaffeespezialitäten werden jedoch in den nächsten Wochen auf Terrassen, Betonplatten, Gestellen oder in Netzen (ideal) auf natürliche Weise getrocknet. Nach dem Trocknen kann der „grüne Kaffee“ weltweit exportiert und schließlich zu duftenden Bohnen geröstet werden. Wenn eine Kaffeebohne in ihrer grünen Form vorliegt, kann sie über einen längeren Zeitraum gelagert werden, idealerweise ohne Einbußen bei Frische oder Geschmack.
Der letzte Schritt ist das Rösten, bei dem, wie vorgeschlagen, die grünen Kaffeebohnen gebacken werden, um Feuchtigkeit freizusetzen. Das Ergebnis reicht von hell gerösteten Kaffeebohnen bis hin zu dunklen Espressobohnen. Der gesamte Prozess vom Samen einer Frucht an einem Strauch bis zu dieser wunderschönen braunschwarzen Bohne braucht Zeit, und vom Anbau bis zum Transport lässt er Raum für das Eindringen von Schimmel und Giftstoffen.
So erkennen Sie, ob Ihr Kaffee Giftstoffe enthält
In den meisten Fällen können Sie als Endverbraucher nicht anhand einer Bohne erkennen, ob Sie schmutzigen Kaffee trinken. Sofern Sie keinen direkten Vergleich haben, können Sie es nach dem Röstvorgang möglicherweise nicht mehr schmecken. Der beste Weg, sauberen, reinen Kaffee zu erhalten, besteht darin, sich auf Marken zu konzentrieren, die spezielle Kaffeebohnen mit einem hohen Kaffeegeschmack anbieten Schröpfen (eine Methode zur Verkostung und Bewertung von Kaffee) Bewertung, wie von der Verband für Spezialitätenkaffee.
„Der beste Weg, sauberen, reinen Kaffee zu bekommen, besteht darin, sich auf Marken zu konzentrieren, die Spezialitätenkaffeebohnen anbieten.“
„Wenn man ‚Spezialität‘ sagt, liegt der Wert über 80“, sagt Dominique Jacques, Mitbegründer von Biodynamischer Kaffee von Holistic Roasters, ein Röster und Vertreiber von Direkthandels-Spezialitätenkaffees von familiengeführten Unternehmen biodynamisch Bauernhöfe und Genossenschaften. „Dann will man biologisch, und mit regenerativ und biodynamisch geht es sogar noch einen Schritt weiter.“ Wenn Sie Spezialitätenkaffee kaufen, bei dem sich alle Beteiligten darum kümmern.“
„Jedes Mal, wenn organisches Material und Feuchtigkeit vorhanden sind, besteht die Gefahr von Schimmel“, sagt er Gregory Kalinin, Geschäftspartner bei Holistic Roasters. „Wenn es sich um eine Spezialsorte handelt, besteht eine ziemlich gute Chance, dass sie keinen Schimmel aufweist, da der Schimmel die Qualität der Bohnen und den Geschmack der Bohnen beeinträchtigen würde. Und jeder, der sich die Zeit nimmt, [einen] zu bekommen regenerativ oder die biodynamische Zertifizierung [muss] große Sorgfalt darauf verwenden, die Schritte zu befolgen.“
Zusätzlich zu besser schmeckendem und schadstofffreiem Joe gibt es auch eine Spezialität aus biologischem – oder im Fall von Holistic Roasters – biodynamisch angebautem Kaffee Es wird sauberer, gesundheitsfördernder und trägt zur Gesundheit des Planeten bei, da die regenerative Landwirtschaft eine Symbiose mit der Natur eingeht System.
„Wenn eine Pflanze wirklich gesund ist, bringt sie gesunde Früchte hervor, weil sie voller Nährstoffe und all dieser Elemente ist“, sagt Kalinin. „Und ich denke, man kann den Unterschied zwischen etwas schmecken, das schnell mit chemischen Düngemitteln angebaut wurde, aber nicht unbedingt die gleichen Nährstoffe hat.”
Selbst wenn gesunde und umweltfreundliche landwirtschaftliche Praktiken umgesetzt werden und bei der Verarbeitung diese mit größter Sorgfalt durchgeführt werden Bei „grünen“ Bohnen ist der Weg in die Tasse noch lang und bei der Lagerung und Lagerung hat Schimmel reichlich Gelegenheit, sich einzuschleichen Transport. Hier sind Labortests nur eine weitere Möglichkeit, um sicherzustellen, dass selbst die gesündesten Bohnen frei von Kot bleiben.
„Jede Charge, die wir von jeder Ernte erhalten, schicken wir zum Testen ins Labor. Letztendlich besteht der letzte Schritt für uns darin, den Kaffee zu testen“, sagt Kalinin. Manche Menschen können empfindlich auf Schimmel reagieren, andere können damit umgehen, die Auswirkungen sind jedoch nicht so groß. Deshalb wollen wir einfach bei jedem Schritt des Prozesses alles tun, was wir können. Wir wollen sicherstellen, dass wir die richtige Entscheidung treffen. Daher ist das Testen nur ein zusätzlicher Schritt, den wir für wichtig halten.“
So finden Sie sauberen Kaffee
- Suchen Sie nach Kaffee mit einem Cupping-Score von 80 oder höher. Wenn Sie diese Informationen auf der Website der Marke nicht finden können, senden Sie ihnen eine E-Mail oder besuchen Sie den Röster persönlich, um weitere Informationen zu erhalten.
- Kaufen Sie im Labor getestete, zertifizierte Bio- oder biodynamisch angebaute Kaffeebohnen. Zu unseren Lieblingsmarken gehören: Ganzheitliche Röster, Reinheitskaffee, Und Naturkraft.
- Lagern Sie Bohnen in einem luftdichten Behälter, aber stellen Sie sie nicht in den Kühl- oder Gefrierschrank.
- Vermeiden Sie entkoffeinierten Kaffee. Koffein ist ein Schimmelhemmer. Wenn Sie ein koffeinfreies Getränk wünschen, probieren Sie eines davon diese Kaffeealternativen.
Regelmäßig Reinigen Sie Ihre Kaffeemaschine oder Brühsystem.
Randi Donahue
