Weiß, Rosé und Rot. Wo passt Orangenwein?
Als Weinprofi, Konsument und Gastgeberin habe ich ein paar Weinbesessenheiten: Ich liebe Pet-nat und bevorzugen mittel- bis säurereiche Weißweine mit Textur. Und Orangenweine passen perfekt dazu.
Sie denken vielleicht: „Was zum Teufel ist Orangenwein? Es muss Wein aus Orangen sein, oder?“ Nö! Aber keine Sorge, ich hatte zuerst den gleichen Gedanken. Fruchtwein ist eine echte Sache und kann lecker sein, aber davon reden wir hier nicht.
Einfach ausgedrückt sind Orangenweine Weine mit Hautkontakt. Tatsächlich dauerte es erst 2004, als der britische Weinimporteur David A. Harvey prägte "Orangenwein", wodurch der Begriff an Popularität gewann. Mit anderen Worten, Orangenweine sind nur Weißweine, die wie Rotweine hergestellt werden.
Bei der Weißweinherstellung werden die Trauben gepresst und die Schalen und Stiele sofort verworfen, sodass nur klarer Saft für die Gärung zurückbleibt. Aber bei Wein mit Hautkontakt erlaubt der Winzer den Schalen und Kernen (sogenannter „Must“) auf bekannte Weise einen längeren Kontakt mit dem gepressten Saft als „Mazeration“. Die Traubenschalen enthalten Pigmente, Geschmacksstoffe und Tannine, die alle Einfluss darauf haben, wie der Wein aussieht, schmeckt und sich im Wein anfühlt Mund.
Je nach Stil, den der Winzer erreichen möchte (Rot-, Rosé- und Orangenweine sind alle Weine mit Hautkontakt), kann die Mazeration einige Stunden bis zu mehreren Monaten dauern. Die längere Exposition des Saftes mit Traubenschalen verleiht dem Wein einen goldgelben, bernsteinfarbenen oder kupfernen Farbton – und Sie haben einen orangefarbenen Wein.
Die Geschichte hinter Weinen mit Hautkontakt
Hautkontaktweine sind eine der ältesten Weinbereitungsmethoden der Welt. Alles begann im Land von Georgia bereits 6000 v. Traditionell wurden grüne Trauben zerkleinert und in einem eiförmigen Tongefäß vergoren, das zur Herstellung, Reifung und Lagerung des Weines diente. Der Qvevri wurde versiegelt und begraben, damit der Wein mindestens fünf bis sechs Monate gären konnte, bevor er in die Flasche umgefüllt wurde.
Weingüter in Georgien und im Ausland stellen weiterhin Orangenwein nach dieser traditionellen Methode her – die Qvevri-Weinherstellungsmethode wurde sogar in die UNESCO aufgenommen immaterielles Kulturerbe Liste im Jahr 2013. Aber es gibt auch andere Möglichkeiten, Orangenweine herzustellen. Neutrale Fässer, Beton und Edelstahl sind beliebte Gefäße für die Gärung und während der Orangenweinherstellung stammt aus Georgien, wird aber auch im Nordosten Frankreichs, Norditaliens, Sloweniens, Australiens und der Vereinigten Staaten hergestellt Zustände.
Wie schmeckt Orangenwein?
Es gibt kein einziges Geschmacksprofil für Orangenweine – obwohl sie alle aufgrund der Produktion eine komplexe und aufregende Textur haben. Orangenweine drücken Nuancen aus; Sie können aromatisch und mittelkräftig bis robust und vollmundig sein. Es hängt alles von der verwendeten Rebsorte, der Weinbereitungstechnik und der Länge des Hautkontakts ab.
Typische Verkostungsnotizen können Aprikose, gequetschter Apfel, Jackfrucht, herzhafte Nüsse und getrocknete Blumen sein. Einige Orangenweine haben auch ein ähnlich adstringierendes Gefühl von Oolong-Tee mit der Säure eines sauren Bieres.
Haben Sie einen Orangenwein gesehen, der einen verschwommenen Farbton hat? Das ist ein ungefilterter Wein! Als Verbraucher sind wir es gewohnt, dass unsere Weiß- und Roséweine eine glänzende Blässe haben. Es gibt nichts Fehlerhaftes, wenn ein Wein trüb ist; Es ist ein Markenzeichen, dass der Winzer den Wein im Rohzustand belassen hat.
Wie soll ich es servieren?
Wenn Orangenwein zu kalt serviert wird, wird die Persönlichkeit gedämpft. Verwenden Sie die Farbe des Weins, um die Serviertemperatur zu bestimmen. Für einen helleren Wein servieren Sie ihn wie einen Rosé. Wenn er einen tieferen Farbton hat, behandeln Sie den Wein wie einen kühlbaren Rotwein – servieren Sie ihn bei 50 bis 55 Grad. Wenn Sie keinen Weinkühlschrank haben, können Sie die Flasche einfach für 20 bis 30 Minuten in Ihren Kühlschrank stellen.
Auf der anderen Seite werden Orangensektweine am besten gut gekühlt serviert. Wenn Sie ihn bei der richtigen Temperatur trinken, zeigt sich die Komplexität des Weines und Sie werden feststellen, dass er sich vom ersten bis zum letzten Schluck deutlich weiterentwickelt. Ziehen Sie außerdem in Betracht, tiefer bernsteinfarbene Weine zu dekantieren. Wie Rotwein profitieren auch dunklere Orangenweine von der Belüftung, damit sich die Aromen und Aromen entfalten können.
Da Orangenwein die Säure von Weißwein und den Körper und die Struktur eines Rotweins hat, passt er gut zu einer Vielzahl von Speisen. Versuchen Sie es mit gereiftem Hartkäse, würzigen jamaikanischen Gerichten oder verwenden Sie einen Orangenwein, um die Gewürz- und Kimchi-Aromen Ihrer koreanischen Lieblingsgerichte zu unterstreichen. Eine meiner Lieblingspaarungen ist ein leichter Orangenwein (vier Tage Hautkontakt) mit Pizza mit Salami und Rucola.
Aber ist Orangenwein „natürlich“?
Naturwein ist ein philosophischer Ansatz für die Weinherstellung, der den Schwerpunkt auf die Verwendung von biologischen oder biodynamischen Trauben und nativer Hefegärung legt. Es verzichtet auch auf konventionelle Weinherstellungsmethoden, wie die Verwendung von Säureeinstellern, Farbstoffen und mechanische Filtration.
Obwohl Orangenwein in der Welt des Naturweins ein beliebter Stil ist, sind es nicht alle Orangenweine „natürlich“, da die Hautkontaktmethode sowohl bei der natürlichen als auch bei der konventionellen Weinbereitung angewendet werden kann Praktiken Methoden Ausübungen.
Der Kauf von Naturwein kann entmutigend sein. Hier sind also ein paar Tipps, um ein versierter Käufer zu sein:
Finden Sie einen guten Weinladen und fragen Sie die Mitarbeiter nach ihren Empfehlungen – sie werden es lieben, über ihre Favoriten zu sprechen und Sie auf die biologischen, biodynamischen und natürlichen Weinoptionen hinweisen.
Wenn Sie alleine fliegen, ist der beste Tipp (und einer, den ich oft verwende) beim Importeur einkaufen. Ein Weinimporteur führt Weine, die ihrem Qualitätsstandard, Stil und Standpunkt entsprechen. Wenn Ihnen ein oder zwei Weine von einem bestimmten Importeur gefallen, werden Sie wahrscheinlich andere aus seinem Portfolio genießen.
Suchen Sie auf dem rückseitigen Etikett nach „Importiert von“ und notieren Sie sich, wer Ihre Lieblingsflaschen importiert. Hier sind ein paar Weinimporteure und -händler, denen ich vertraue:
Amy Atwood-Auswahl
Bowler-Wein
Auswahl von Jenny & François
Louis/Dressner-Auswahl
Mindestauswahl
Polaner-Auswahl
Auswahl Massale
Skurnik Weine
Auswahl von Zev Rovine
Orangenweine für den Einstieg
Bereit, Orangenwein zu probieren? Wenn Sie das nächste Mal in Ihrem örtlichen Weinladen sind, suchen Sie nach Flaschen mit den folgenden Begriffen: Hautkontakt, Bernsteinwein oder Ramato. Oder probieren Sie diese Orangenweine von Mysa, ein kleiner Naturweinladen mit Liefermöglichkeiten:
Wenn Sie sich von Ihrem Wein überraschen lassen möchten, können Sie alternativ auch Mitglied werden Orange Glo Wein-Club. Jeden Monat erhalten Sie natürlichen Orangenwein mit Beschreibungen, Verkostungsnotizen, Vinifikationsinformationen und Speisenkombinationen.
Denken Sie daran, dass es für jeden eine Art von Weißwein mit Hautkontakt gibt – einschließlich Orangenwein! Manchmal braucht es ein wenig Versuch und Irrtum, um eine Flasche zu finden, die in Ihrer Gasse ist. Hoffentlich hat Ihnen diese kurze Einführung geholfen, diesen einzigartigen Weinherstellungsprozess besser zu verstehen. Danke schön!
