Die Vorteile von saisonalem Obst und Gemüse
Wir alle haben unsere Vorlieben, wenn es um Obst und Gemüse geht. Die nehmen wir gerne als Snack und die anderen schieben wir bis an die Tellerränder. Vielleicht sehnen wir uns im Herbst nach einer erfrischenden Wassermelone oder im Sommer nach dem erdigen Kürbisfleisch, aber wann wir essen saisonal statt nur nach unseren Favoriten zu suchen, das ist gut für unseren Körper und die Umwelt, auch. Wir erweitern unseren Gaumen und entwickeln eine ausgewogenere Ernährung, während wir gleichzeitig die Auswirkungen der Nahrungsmittelproduktion auf die Erde reduzieren.
Die Produkte, die uns saisonal zur Verfügung stehen, sind jedoch nicht für alle gleich, da die Jahreszeiten selbst davon abhängen, wo wir leben. Wir können Ihnen zwar nicht genau sagen, worauf Sie wann achten müssen, aber wir können Ihnen mitteilen, warum dies von Vorteil ist und wie Sie die Produkte am besten pflegen, wenn Sie sie haben, um die Langlebigkeit zu erhöhen und Abfall zu reduzieren.
Wenn das Produkt zu seiner höchsten Reife geerntet wird, ist es am nährstoffreichsten (oder "gesundheitsfördernd"). Wenn Produkte jedoch gepflückt werden, bevor sie reif sind, um Lieferung und Nachfrage zu berücksichtigen, können die Entwicklung und Verfügbarkeit ihrer Nährstoffe gehemmt werden. Das Rodale-Institut, ein führendes gemeinnütziges Unternehmen im regenerativen ökologischen Landbau, weist auf a lernen in dem der Vitamin-C-Wert von Brokkoli, der im Herbst vor Ort geerntet wurde, „fast doppelt so hoch“ war wie der Wert von Brokkoli, der im Frühjahr geerntet und verschifft wurde.
Vorzeitig gepflücktes Obst und Gemüse kann auch mit Gas, Hitze, Chemikalien und Wachs behandelt werden. Diese Verfahren verlangsamen die Reifungsprozesse, schützen die Pflanzen vor den natürlichen Bakterien oder induzieren eine Reifung in kommerziellem Maßstab. Einer Studie bemerkt dass durch Pflanzenzüchtung sensorische Qualitäten wie Geschmack, Ernährung, Farbe, Aroma und Textur „wurden im Austausch für praktische Produktionsziele geopfert“ wie höhere Erträge und Gleichmäßigkeit. Die Kühlung, die implementiert ist, um Verderb zu verhindern kann schwächen auch den Geschmack der Produkte.
Während das Obst und Gemüse der Saison auf unseren Arbeitsplatten und in unseren Kühlschränken möglicherweise nicht so lange hält, ist das in Ordnung, sollten sie nicht! (dazu später mehr) – sie werden heller in der Farbe, reicher im Geschmack und voller genau der Nahrung sein, die sie bieten sollen.
2. Es ist günstiger
Denken Sie an Ihre Einführung in die Wirtschaftswissenschaften zurück, erinnern Sie sich an Angebot und Nachfrage? Einfach ausgedrückt, wenn das Angebot eines Produkts steigt, sinken seine Kosten. Und wenn Waren selten sind, verlangen sie höhere Preise. Gleiches gilt für unsere Lebensmittel. Wenn wir mitten im Winter süße Erdbeeren brauchen, können wir darauf wetten, dass wir für die Früchte mehr bezahlen als üblich. Dies liegt daran, dass die Bereitstellung außerhalb der Saison mehr Aufmerksamkeit auf Verpackung, Transport und Lieferketten erfordert. „All diese Änderungen erhöhen die Kosten für die Bereitstellung von Erdbeeren im Einzelhandel und erhöhen die Einzelhandelspreise“, sagt der USDA.
Obst und Gemüse der Saison werden jedoch in größeren Mengen geerntet, wodurch ihre Kosten deutlich niedriger sind. Und wenn dies vor Ort geschieht, fallen keine zusätzlichen Kosten für die Behandlung, Lagerung und den Versand von Produkten an, die außerhalb der Saison, außerhalb des Bundesstaates oder im Ausland liegen. Wenn wir kaufen, was uns die Natur reichlich zur Verfügung gestellt hat, können wir unsere Dollars strecken.
3. Es unterstützt Landwirte
Saisonales Essen bietet uns die Möglichkeit, unsere lokalen Bauern, die Wirtschaft und das Land zu unterstützen und reduziert auch die Nachfrage nach unbequemen Produkten. Wir können Erzeuger auf unseren lokalen saisonalen Bauernmärkten treffen und direkt bei ihnen einkaufen, wodurch der Bedarf an anspruchsvollen Lebensmittelproduktionsmethoden reduziert wird.
Die Pflege einer Beziehung zu den Anbietern der Märkte kann so einfach aussehen wie die Frage, welche Produkte sie produzieren derzeit im Überschuss haben (dann kaufen) und auf welche Produkte wir uns später im Jahr freuen können Jahr. Ziehen Sie für den ultimativen Komfort in Betracht, sich a. anzuschließen CSA (Gemeindeunterstütztes Landwirtschaftsprogramm) oder abonnieren eines von diese saisonalen, essfreundlichen Obstkisten.
4. Es ist umweltfreundlich (aber…)
Eine saisonale Ernährung wirkt sich positiv auf die Umwelt aus, aber es gibt effektivere Methoden, die wir anwenden können. Der Transport für importiertes Obst und Gemüse kann sowohl die Qualität der Produkte als auch die Umwelt durch Kraftstoffemissionen beeinträchtigen. Aber für das Essen ist nur verantwortlich ein Viertel der weltweiten Treibhausgasemissionen. (Sie haben vielleicht schon einmal gehört, dass Lebensmittel im Durchschnitt 1.500 vom Bauernhof auf den Teller wandern; diese Halbstatistik ist seitdem neu bewertet.)
Stattdessen hat sich herausgestellt, dass wir unseren CO2-Fußabdruck stärker reduzieren, als wir essen, nicht wenn wir es essen. Bei der Überprüfung der größte Metaanalyse globaler Ernährungssysteme Die Wissenschaftlerin Hannah Ritchie, Forschungsleiterin bei Our World in Data, schrieb, „Ein lokales Essen hätte nur dann einen signifikanten Einfluss, wenn der Transport für einen großen Teil des endgültigen CO2-Fußabdrucks von Lebensmitteln verantwortlich wäre. Bei den meisten Lebensmitteln ist dies der Fall.“ (Die Website enthält eine Datenvisualisierung der Treibhausgasemissionen von 29 verschiedenen Lebensmitteln.)
Es wurde festgestellt, dass die meisten Emissionen aus „Landnutzungsänderungen“ wie Entwaldung und landwirtschaftlichen Methoden stammen, die Kühe, Düngemittel, Dung und Landmaschinen umfassen. Die Transportemissionen sind bei den meisten Nahrungsmitteln vergleichsweise gering. Während Sie also saisonal und somit lokal essen, reduzieren Sie Ihren eigenen CO2-Fußabdruck, aber es kann effektiver sein, Ihre Ernährung umzustellen. Earth Institute der Columbia University argumentiert, „Ersetzen eines Teils der Kalorien eines Tages pro Woche aus rotem Fleisch und Milchprodukten durch Hühnchen, Fisch, Eier oder Gemüse erzielt mehr Treibhausgasreduktion als die Umstellung auf eine Ernährung mit lokal produziertem Lebensmittel."
Es muss beachtet werden, dass lokales Essen für Menschen in Entwicklungsländern, in denen die Ernährung stark vom Import von Weizen, Mais oder Reis abhängt, nicht immer eine praktikable Option ist. Das Verbot solcher Exporte könnte „bis zu 200 Millionen Menschen unterhalb der Armutsgrenze gefährdet.“ Wir müssen auch die Ernährungsunsicherheit berücksichtigen und Essen Wüsten, die den Zugang zu saisonalen, lokalen und umweltfreundlicheren Lebensmitteln beeinträchtigen können.
So finden und lagern Sie saisonale Produkte
Um loszulegen, hier ist ein Kurzanleitung für Leser aus den USA. (Denken Sie daran, dass Ihre Produkte je nach Standort variieren, sogar innerhalb der USA!)
Feder | Artischocke, Spargel, Karotte, Frühlingszwiebel, Lauch, Pastinake, Erbsen, Rettich, Mangold
Sommer | Beeren, Mais, Gurken, Auberginen, Knoblauch, Weintrauben, grüne Bohnen, Melonen, Steinobst, Tomate, Zucchini
Herbst | Apfel, Rosenkohl, Datteln, Kürbis (Eichel, Butternut), Birne, Kürbis, Süßkartoffel
Winter | Brokkoli, Blumenkohl, Sellerie, Zitrusfrüchte (Grapefruit, Zitrone, Limette, Orange), Blattgemüse (Collard, Grünkohl, Spinat), Wurzelgemüse (Rüben, Rübe)
Wenn Sie mehr über die Produkte Ihres Wohnsitzlandes erfahren möchten, bietet das Internationale Zentrum für tropische Landwirtschaft interaktive Karten mit detaillierten Angaben zu den heimische Herkunft der Hauptkulturen, ebenso gut wie wo sie jetzt produziert werden. Aber um herauszufinden, welche Produkte Ihnen zur Verfügung stehen, gehen Sie zu Google und suchen Sie nach „saisonale Lebensmittel“ + „[Ihr Standort]“ (oder eine Variation dieser Begriffe).
Einige Seiten haben die Arbeit bereits für uns erledigt:
Die Leitfaden für saisonale Speisen ermöglicht es Käufern mit Sitz in den USA, ihren Bundesstaat, den Monat und die Produkte auszuwählen, die sie suchen, um herauszufinden, ob sie in der Nähe sind.
Eat the Seasons aktualisiert seine USA/Kanada und Vereinigtes Königreich wöchentlich mit der Saison und bietet die Geschichte und Biologie jeder Art von Produkten sowie Tipps zum Einkaufen, Lagern und Zubereiten.
Leon, eine britische Restaurantkette, deren Mission es ist, gutes Essen „Fast Food“ zuzubereiten, umfasst Kochbuch ein Saisonalitätsdiagramm Das zeigt die Früchte, Gemüse, Kräuter, Fisch und mehr an, die pro Saison verfügbar sind. Obwohl es für Großbritannien entwickelt wurde, kann es auch für den größten Teil Nordamerikas gelten. (Drucken Sie es aus und hängen Sie es in Ihre Küche oder nehmen Sie es mit auf Reisen zum Markt!)
Sobald Sie Ihre Produkte erhalten haben, ist es am besten, sie richtig zu pflegen, um sicherzustellen, dass Sie sie am besten genießen und dabei Abfall vermeiden. Die National Co-Op Grocers hat eine Handbuch Dies erklärt, wie sich Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Luftzirkulation, Druck und mehr in Ihrem Zuhause und Ihrem Kühlschrank auf die Frische und Langlebigkeit Ihrer Produkte auswirken können.
Aber hier sind vorerst die Grundlagen:
Salatgemüse wie Rucola, Salat und Spinat sollten trocken in einem losen Beutel in Ihrem Crisper aufbewahrt werden.
Gemüse kochen Likebok-Choi, Grünkohl, Napa-Kohl und Brokkoli-Rabe sollten in ein trockenes Papiertuch gewickelt, in einen losen Beutel gelegt und ebenfalls im Gemüsefach Ihres Kühlschranks aufbewahrt werden.
Wurzelgemüse wie Rüben, Karotten und Radieschen können monatelang in der Gemüseschublade Ihres Kühlschranks aufbewahrt werden solange ihr Grün entfernt wurde und sie in einem losen, offenen Beutel mit einem feuchten Papiertuch aufbewahrt werden Innerhalb.
Steinfrüchte wie Aprikosen, Pfirsiche und Pflaumen sollten bis zur vollen Reife auf Ihrer Theke gelagert werden; Kühlen im unreifen Zustand verändert ihre Textur.
Tropische Früchte wie Bananen, Kiwis, Mangos und Ananas sollten bis zur Reife bei Raumtemperatur auf Ihrer Theke gelagert werden; Wenn sie gereift oder geschnitten sind, können sie gekühlt werden.
(Übrigens, wenn Sie noch nachhaltiger leben und stattdessen Ihre eigenen Produkte anbauen möchten 👏, the Old Farmer's Almanach—der 1792 gegründet wurde und Nordamerikas ältester fortlaufend veröffentlichter Almanach ist Zeitschrift – Angebote Anbauanleitungen für über 60 gängige Früchte, Gemüse und Kräuter.)
Beim Essen mit den Jahreszeiten geht es nicht darum, deine Ernährung umzukrempeln – Wortspiel beabsichtigt. Wenn überhaupt, geht es darum, das zu ehren, was von Natur aus reichlich vorhanden ist, damit das, was und wie wir konsumieren, nahrhafter, kreativer und symbiotischer wird.
Wir würden uns freuen, etwas über Ihre Lieblingsobst und -gemüse zu erfahren, wie Sie sie zubereiten und wann! Teile in den Kommentaren unten.
