Πώς να μειώσετε τη σπατάλη τροφίμων
Όπως κάθε οικιακός μάγειρας γνωρίζει, η χρήση φρέσκων λαχανικών και φρούτων σας αφήνει με ένα σωρό «αποκόμματα» προϊόντων και καμία σχέση με αυτά. Πολλοί από εμάς έχουμε προετοιμαστεί να τα θεωρούμε ως απόβλητα, αλλά η σπατάλη των υπολειμμάτων προϊόντων προκαλεί σπατάλη γεύσης, θρεπτικών συστατικών και της δυνατότητας δημιουργίας ενός πραγματικά εκπληκτικού και θρεπτικού πιάτου.
Τα κοτσάνια, οι μίσχοι, οι ρίζες και οι φλούδες σας δεν είναι υπολείμματα, αλλά απαραίτητα δομικά στοιχεία ενός πιάτου που μπορούν να δημιουργήσουν στρώματα υφής και γεύσης. Το να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μαζί τους παρατείνει τη διάρκεια ζωής των φρούτων και των λαχανικών και παρατείνει κάθε δεκάρα που ξοδεύετε για φρέσκα προϊόντα. Φυσικά, υπάρχει το όφελος από την εκτροπή αυτών των τροφίμων από τους χώρους υγειονομικής ταφής (το Συμβούλιο Εθνικής Άμυνας Πόρων ανέφερε ότι τα περισσότερα σπίτια πετούν τρόφιμα αξίας 1.500 δολαρίων κάθε χρόνο), αλλά επιπλέον, μας διδάσκει να εκτιμούμε την τροφή μας, από τους σπόρους μέχρι τα στελέχη και να δημιουργούμε βιώσιμες συνήθειες στη διαδικασία.
Ακολουθούν μερικοί εύκολοι και νόστιμοι τρόποι για να χρησιμοποιήσετε τα υπολείμματα προϊόντων στο σπίτι σας.
Ρίζες και κορυφές
Όταν προετοιμάζετε λαχανικά με ρίζα, υπάρχει πάντα μια αφθονία από τις κορυφές και το κάτω μέρος της ρίζας που χτυπάνε στην κουζίνα. Μην τα κομποστάρετε και μην τα πετάτε στα σκουπίδια! Αυτά εξακολουθούν να είναι νόστιμα και βρώσιμα μέρη του λαχανικού και μπορούν εύκολα να χρησιμοποιηθούν μόνα τους ή να ενσωματωθούν σε ένα πιάτο. Αυτός είναι ένας εξαιρετικά απλός τρόπος για να αρχίσετε να συνηθίζετε να αποθηκεύετε υπολείμματα λαχανικών.
Αποθηκεύστε τα καρότα, τα ραπανάκια και τα γογγύλια σε μια καθορισμένη επαναχρησιμοποιήσιμη σακούλα κατάψυξης ή δοχείο για σούπες και ζωμούς—με αυτόν τον τρόπο είναι πάντα στη διάθεσή σας όταν τα χρειάζεστε.
Προσθέστε οποιαδήποτε κορυφή ή κάτω μέρος λαχανικών με ρίζα στους χυμούς, τα smoothies ή τις σάλτσες σας.
Βάλτε μια χούφτα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ για μπιφτέκια λαχανικών.
Μπορεί να σας αρέσει ένα ψεύτικο, αλλά σκεφτείτε να μαγειρέψετε ολόκληρο το λαχανικό ως μια όμορφη υπενθύμιση, ακριβώς στο πιάτο, για το από πού προέρχεται το φαγητό μας.
Μίσχοι και στελέχη
Έχουμε συνηθίσει τόσο πολύ να απορρίπτουμε τα σκληρά κοτσάνια ή τους μίσχους των περισσότερων λαχανικών. Πάρτε για παράδειγμα το μπρόκολο, το οποίο έχει άπειρους τρόπους μαγειρέματος και προσθήκης σε διάφορα πιάτα. Δεν υπάρχει πραγματικά κανένας λόγος για τον οποίο δεν μπορείτε να φάτε τα περισσότερα κοτσάνια ή στελέχη, εκτός από την πικρή ή ήπια γεύση και τη σκληρή υφή τους. Ωστόσο, λίγο ξεφλούδισμα, ψιλοκόψιμο και μαγείρεμα τα μαλακώνει όμορφα και τα κάνει άξιο συστατικό ενός γευστικού γεύματος.
Αυτό είναι χρήσιμο αν βρίσκεστε συχνά με αχρησιμοποίητα, μαραμένα βότανα! Χρησιμοποιήστε τους μίσχους βοτάνων όπως μαϊντανός, κόλιαντρο, μέντα, ακόμα και ένα ανθεκτικό δεντρολίβανο, αντί να μαζεύετε απλά τα φύλλα. Προσθέτουν γεύση και προσθέτουν ένα ικανοποιητικό τραγανό όταν χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα, μπορούν να αναμειχθούν σε πέστο, σάλτσα, σάλτσες, ακόμη και να ανακατευτούν σε ένα νόστιμο κοκτέιλ!
Όταν αφαιρείτε τα κοτσάνια του λάχανου ή του σέσκουλας, αφήστε τα στην άκρη και φυλάξτε τα για ένα λαχταριστό συνοδευτικό. Αυτά μπορούν να κοπούν σε φέτες και να βράσουν για δέκα λεπτά (ή να σοταριστούν, αν προτιμάτε) μέχρι να μαλακώσουν και μετά να τα σοκάρετε σε ένα μπολ με πάγο για να αποφευχθεί το υπερβολικό ψήσιμο. Στη συνέχεια, προσθέστε στα ζυμαρικά, τα τηγανητά, τις φριτάτες και άλλα για μια υγιή ώθηση της γεύσης.
Οι σκληροί μίσχοι μπρόκολου μπορούν να ξεφλουδιστούν και να τεμαχιστούν για να αποκαλύψουν ένα τρυφερό εσωτερικό στρώμα, το οποίο μαγειρεύεται εύκολα, ή να προστεθούν σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ωμά, και να χρησιμοποιηθούν για να μαγειρέψουν μια σαλάτα. Όταν τα μαγειρεύετε ή τα απανθρακώνετε, ο χυμός λεμονιού, το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά κάνουν θαύματα καθιστώντας αυτό το εξαιρετικό συνοδευτικό για να το έχετε στο οπλοστάσιό σας.
*Συμβουλή: Πολλοί μίσχοι έχουν υπέροχη γεύση όταν μαγειρεύονται, ψήνονται ή απανθρακώνονται και συμπληρώνονται με θρυμματισμένα τυριά, ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά. Δώστε του μια δίνη και γίνετε δημιουργικοί την επόμενη φορά που θα έχετε!
Φλούδες και κουκούτσια
Ο πιο γλυκός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τα υπολείμματα προϊόντων είναι με τα κουκούτσια και τις φλούδες από φρέσκα καλοκαιρινά φρούτα. Επιπλέον, μια συμβουλή για να μεταβείτε από το μηδέν στον ήρωα όταν είστε στα πρόθυρα να χάσετε πολύτιμα, υπερώριμα φρούτα.
Η φλούδα των εσπεριδοειδών είναι γεμάτη γεύση και αρωματικά, για να μην αναφέρουμε, φυσικά αιθέρια έλαια! Ρίξτε τις φλούδες εσπεριδοειδών σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, μαζί με σφουγγάρια και βούρτσες για να τις απολυμάνετε και να τις απολυμάνετε. Κάνει επίσης το σπίτι σας να μυρίζει εκπληκτικά.
Αν έχετε ξύσμα ή χυμό ένα μάτσο εσπεριδοειδή, αφήστε τις καρδιές (το εσωτερικό λευκό μέρος και τη φλούδα) να γυρίσουν σε ένα γεμάτο γεύση ξύδι εσπεριδοειδών που μπορεί να προστεθεί σε σάλτσες σαλάτας, που χρησιμοποιείται ως βινεγκρέτ, σε σάλτσες και περισσότερο. Αυτή η συνταγή φιλική για αρχάριους προέρχεται από τον σεφ Derek Wagner: Βυθίστε 4-8 καρδιές εσπεριδοειδών σε λευκό αποσταγμένο ξύδι και αφήστε να καθίσουν για τουλάχιστον 2 εβδομάδες. Στη συνέχεια, το σουρώνουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε ¾ φλιτζάνι ζάχαρη. Σιγοβράζουμε για τρία λεπτά και προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση. Μόλις κρυώσει, το αδειάζουμε σε ένα βάζο και το βάζουμε στο ψυγείο.
Ακολουθεί ένα διασκεδαστικό τζαζ με ένα κοκτέιλ: τα κουκούτσια και οι φλούδες μπορούν να θρυμματιστούν και να εμποτιστούν για να δημιουργήσουν μια εμποτισμένη βότκα, τζιν ή οποιοδήποτε άλλο αλκοόλ. Αφήστε το να καθίσει για μια ή δύο εβδομάδες για να απορροφήσει τη γεύση, στη συνέχεια το στραγγίστε μέσα από ένα τυρόπανο, λεπτό διχτυωτό κόσκινο ή φίλτρο καφέ και μεταφέρετέ το σε ένα γυάλινο μπουκάλι ή βάζο.
*Pro-tip: Φυλάξτε τα υπερώριμα φρούτα αποθηκεύοντάς τα σε μια επαναχρησιμοποιήσιμη σακούλα κατάψυξης. Μπορεί να φαίνονται μη ελκυστικά στον πάγκο, αλλά όταν είναι κατεψυγμένα είναι ιδανικά για smoothies ή σερβίρονται με ζεστό πλιγούρι βρώμης.
ΣΧΕΤΙΚΟ ΑΝΑΓΝΩΣΗ
