Περιγραφή θέσης σεφ και μάγειρα: Μισθός, δεξιότητες και άλλα

Σεφ και μάγειρες ετοιμάζουν φαγητό σε εστιατόρια και άλλα εστιατόρια. Επιβλέπουν άλλους εργάτες μαγειρικής και επιβλέπουν τη λειτουργία μιας κουζίνας και, συχνά, μιας ολόκληρης τραπεζαρίας.

Τα μεγαλύτερα εστιατόρια μπορεί να έχουν έναν εκτελεστικό σεφ υπεύθυνο για τη διαχείριση της κουζίνας. Όπως υπονοεί ο τίτλος, είναι μια εκτελεστική θέση και δεν περιλαμβάνει πολλή πρακτική εργασία σε μια κουζίνα. Οι επικεφαλής σεφ συνήθως διευθύνουν την κουζίνα και σε επιχειρήσεις χωρίς executive chef, είναι το κορυφαίο άτομο στην κουζίνα. Οι Sous chef είναι επόμενοι στη σειρά και γενικά χρησιμεύουν ως κορυφαίος βοηθός του επικεφαλής σεφ. Το μεγαλύτερο μέρος των πρακτικών εργασιών στην κουζίνα επιβλέπεται από τον σους σεφ. Μετά από αυτό, μπορεί να υπάρχουν πολλοί μάγειρες, μάγειρες γραμμής, μάγειρες προετοιμασίας και πολλά άλλα, όλοι υπεύθυνοι για διαφορετικές πτυχές της προετοιμασίας του φαγητού.

Καθήκοντα & Ευθύνες Σεφ και Μάγειρα

Αυτή η εργασία απαιτεί γενικά την ικανότητα να κάνετε τις ακόλουθες εργασίες:

• Διαχειριστείτε το προσωπικό της κουζίνας
• Δημιουργήστε συνταγές
• Δημιουργία μενού
• Σχεδιάστε μενού εκδηλώσεων
• Συμμορφωθείτε με τους κανονισμούς για τα τρόφιμα και την κουζίνα
• Διατήρηση προϋπολογισμού
• Ετοιμάστε γεύματα

Οι αρμοδιότητες θα διαφέρουν ανάλογα με τη συγκεκριμένη θέση. Οι επικεφαλής chef και οι sous chef αφιερώνουν πολύ χρόνο στη διαχείριση των εργαζομένων και διασφαλίζοντας ότι η λειτουργία λειτουργεί ομαλά σε καθημερινή βάση. Ο επικεφαλής σεφ μπορεί να επικεντρωθεί σε πιο δημιουργική εργασία, όπως η δημιουργία μενού και πιάτων και η βοήθεια στον προγραμματισμό μενού ή παρουσιάσεων για ειδικές εκδηλώσεις. Οι Sous chef θα επικεντρωθούν στην πραγματική καθημερινή προετοιμασία του φαγητού και στην επίβλεψη του υπόλοιπου προσωπικού της κουζίνας.

Εκτός από την αποτελεσματική δημιουργία πολλών γευμάτων, οι σεφ και οι μάγειρες πρέπει επίσης να έχουν επίγνωση των κανονισμών για την ασφάλεια των τροφίμων και να διασφαλίζουν ότι η κουζίνα παραμένει συμβατή με τον τρόπο προετοιμασίας και αποθήκευσης των τροφίμων.

Μισθός σεφ και μάγειρα

Η πληρωμή για σεφ και μάγειρες μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη θέση και το μέγεθος του εστιατορίου. Οι θέσεις εισόδου ως μάγειρες μπορεί να είναι σχετικά χαμηλές αμειβόμενες, ενώ οι επικεφαλής σεφ σε κορυφαία εστιατόρια μπορούν να κερδίσουν αρκετά χρήματα.

• Μέσος ετήσιος μισθός: 48.460 $ (23,30 $/ώρα)
• Κορυφαίος 10% ετήσιος μισθός: 81.150 $ (39,01 $/ώρα)
• Κατώτατος ετήσιος μισθός 10%: 26.320 $ (12,65 $/ώρα)

Πηγή:Γραφείο Στατιστικών Εργασίας των ΗΠΑ, 2018

Εκπαίδευση, Κατάρτιση και Πιστοποίηση

Δεν απαιτείται επίσημη εκπαίδευση για να γίνεις σεφ ή μάγειρας, αλλά τα προγράμματα μαγειρικής σε κολέγια και επαγγελματικές σχολές και ορισμένες πιστοποιήσεις μπορούν να βοηθήσουν στην πρόοδο. Οι περισσότεροι κορυφαίοι σεφ έχουν κάποιο είδος επίσημης εκπαίδευσης.

• Εκπαίδευση: Τα γαστρονομικά προγράμματα περιλαμβάνουν συνήθως πρακτικές ευκαιρίες για τους μαθητές να βελτιώσουν τις δεξιότητές τους στην κουζίνα. Καλύπτουν επίσης πρόσθετες πτυχές της εργασίας, όπως η διαχείριση και η παραγγελία αποθέματος, ο σχεδιασμός μενού, οι δεξιότητες με μαχαίρια και η υγιεινή των τροφίμων, μεταξύ άλλων. Τα περισσότερα προγράμματα απαιτούν κάποιου είδους πρακτική άσκηση και βοηθούν τους φοιτητές να τοποθετηθούν σε εμπορικές κουζίνες όπου μπορούν να ικανοποιήσουν αυτήν την απαίτηση.
• Πιστοποίηση: ο Αμερικανική Μαγειρική Ομοσπονδία προσφέρει διαπιστευτήρια για executive chef, sous chef και προσωπικούς σεφ. Ανάλογα με το επίπεδο, μπορεί να χρειαστούν από μήνες έως χρόνια για να εκπληρωθούν οι απαιτήσεις για πιστοποίηση.

Δεξιότητες και ικανότητες σεφ και μάγειρα

Η μαγειρική σταδιοδρομία είναι κάτι περισσότερο από το να είσαι δημιουργικός και αποτελεσματικός σε μια κουζίνα. Οι σεφ και οι μάγειρες πρέπει να μπορούν να αναπαράγουν πιάτα πολλές φορές κατά τη διάρκεια της νύχτας σε ένα περιβάλλον που μπορεί να είναι δύσκολο. Υπάρχουν αρκετά μαλακά δεξιότητες που μπορεί να βοηθήσει σε αυτό.

• Φυσική αντοχή: Σεφ και μάγειρες είναι στα πόδια τους σε μια ζεστή κουζίνα για αρκετές ώρες κάθε φορά. Παρά το μερικές φορές εξαντλητικό περιβάλλον, πρέπει να διατηρήσουν την πνευματική ευκρίνεια και την εστίαση.
• Χειρωνακτική επιδεξιότητα: Οι δεξιότητες στο μαχαίρι είναι ένα σημαντικό μέρος της δουλειάς. Είτε πρόκειται για τεμαχισμό κρέατος, λαχανικών ή οποιουδήποτε άλλου πιάτου, οι σεφ και οι μάγειρες πρέπει να μπορούν να το κάνουν γρήγορα, με ακρίβεια και με συνέπεια.
• Ισορροπία: Όποιος έχει εργαστεί στην επιχείρηση σέρβις φαγητού ξέρει πόσο ταραχώδης μπορεί να είναι και πόσο εύκολα τα προβλήματα μπορεί να χιονοστιβάδας. Οι σεφ και οι μάγειρες πρέπει να διατηρούν την ψυχραιμία τους κατά τη διάρκεια των πιο πολυσύχναστων βιασμών ανεξάρτητα από τα εμπόδια που μπορεί να βρεθούν στο δρόμο. Πρέπει επίσης να βοηθήσουν το υπόλοιπο προσωπικό της κουζίνας να αντιμετωπίσει προβλήματα ή πολυάσχολες χρονικές περιόδους.
• Επικοινωνία: Όλοι στην κουζίνα πρέπει να μπορούν να επικοινωνούν αποτελεσματικά μεταξύ τους και με το προσωπικό αναμονής. Οι σεφ που έχουν τα δικά τους εστιατόρια μπορεί επίσης να χρειαστεί να επικοινωνήσουν με πελάτες που είναι απαιτητικοί ή αλλιώς δυσαρεστημένοι με τα γεύματά τους.
• Προσοχή στη λεπτομέρεια: Μικρές αλλαγές στις συνταγές μπορεί να έχουν σημαντικό αντίκτυπο στο αποτέλεσμα ενός πιάτου. Οι σεφ και οι μάγειρες πρέπει να βεβαιωθούν ότι κάθε πιάτο ακολουθεί τη σωστή συνταγή με ακρίβεια—κάθε βράδυ. Επίσης, όταν δημιουργούν πιάτα, οι σεφ πρέπει να έχουν μια σταθερή αντίληψη του αντίκτυπου που μπορούν να έχουν οι λεπτές αλλαγές.

Job Outlook

Ευκαιρίες εργασίας για σεφ και οι μάγειρες αναμένεται να αυξηθούν με ρυθμό 10% για τη δεκαετία που λήγει το 2026, σύμφωνα με Γραφείο Στατιστικών Εργασίας των ΗΠΑ. Μεγάλο μέρος της ανάπτυξης αποδίδεται στη ζήτηση των καταναλωτών για πιο υγιεινά πιάτα και στην αύξηση του αριθμού των ατόμων που δειπνούν έξω.

Εργασιακό περιβάλλον

Η εργασία είναι γρήγορη και μπορεί να είναι αγχωτική. Περιλαμβάνει επίσης να στέκεστε για μεγάλες χρονικές περιόδους που μπορεί να είναι σωματικά εξαντλητικές. Τραυματισμοί όπως κοψίματα και εγκαύματα είναι συχνοί, όπως και αυτοί που προκαλούνται από γλιστρήματα και πτώσεις. Οι περισσότεροι σεφ και μάγειρες εργάζονται σε εστιατόρια όπου διαχειρίζονται ή βοηθούν στη διαχείριση του προσωπικού της κουζίνας. Κάποιοι μπορεί να είναι κάτοχοι ή να εργάζονται για μια επιχείρηση τροφοδοσίας, πράγμα που σημαίνει ότι θα υπάρχουν τοπικά ταξίδια εκτός από την προετοιμασία που γίνεται σε μια κουζίνα.

Πρόγραμμα εργασίας

Η εργασία τις νύχτες και τα Σαββατοκύριακα είναι τυπική για τους σεφ και τους μάγειρες, καθώς τότε τα περισσότερα εστιατόρια είναι πιο πολυσύχναστα. Δεν είναι ασυνήθιστο για σεφ και μάγειρες να εργάζονται περισσότερες από 40 ώρες την εβδομάδα.

Σύγκριση παρόμοιων θέσεων εργασίας

Άτομα που ενδιαφέρονται για μια μαγειρική σταδιοδρομία μπορούν επίσης να εξετάσουν ένα από τα ακόλουθα μονοπάτια σταδιοδρομίας, που αναφέρονται με τους μέσους ετήσιους μισθούς:

• Αρτοποιός: $26,520
• Εργάτης προετοιμασίας φαγητού: $23,730
• Υπεύθυνος υπηρεσιών φαγητού: $54,240

Πηγή:Γραφείο Στατιστικών Εργασίας των ΗΠΑ, 2018