Εγώ απελευθερώνω σχεδόν όλο μου το μπάσο, αλλά όταν κρατάω μερικά, έχω αρκετές παρασκευές που τα κάνουν νόστιμα. Φροντίζω να προσέχω καλά τα ψάρια που θα μαγειρέψω.
Όταν φιλετίζω λαβράκι καταλήγω με ένα κομμάτι κρέατος χωρίς πέτσα και κόκαλα. Τα ξεπλένω και τα βάζω σε πλαστικά σακουλάκια που κλείνουν με φερμουάρ, χωρίζοντάς τα σε συσκευασίες σε μέγεθος γεύματος. Αφού τα ψάρια μπουν στη σακούλα, βάζω περίπου μια κουταλιά της σούπας αλάτι στη σακούλα και τη γεμίζω με νερό, στη συνέχεια στύβω τον αέρα και τη σφραγίζω. Το να κάθεσαι στο ψυγείο για μια μέρα περίπου στο αλατισμένο νερό φαίνεται να βελτιώνει τη γεύση.
Όταν είμαι έτοιμος να ψήσω τα ψάρια, τα ξεπλένω με νερό της βρύσης, και τα στεγνώνω σε χαρτί κουζίνας. Εδώ είναι πέντε απλοί τρόποι για να τα μαγειρέψετε.
Τηγανητό. Για το τηγάνισμα, τυλίγω τα φιλέτα σε καλαμποκάλευρο και τα ρίχνω σε μια χύτρα με βαθιά λιπαρά. Ροδίζουν σε περίπου πέντε λεπτά και είναι έτοιμα για κατανάλωση. Είναι νόστιμα συνοδευόμενα από λαχανοσαλάτα, πατάτες τηγανιτές και ντομάτα σε φέτες.
Μια άλλη επιλογή είναι να φτιάξετε ένα κουρκούτι με ίσα μέρη αλεύρι και καλαμποκάλευρο βρεγμένο με γάλα. Κάνουμε μια παχιά επικάλυψη στα φιλέτα και τα ρίχνουμε σε καυτό λάδι σε μια φριτέζα. Το φιλέτο μέσα στην κρούστα είναι υγρό και θα ντροπιάσει κάθε ψάρι γρήγορου φαγητού.
Ψημένο με βούτυρο και κρεμμύδι. Στη σύζυγό μου αρέσουν τα ψάρια στο φούρνο, έτσι μερικές φορές βάζει φιλέτα σε ένα ταψί με μερικές κουκκίδες βούτυρο από πάνω. Στη συνέχεια τα σκεπάζει με ένα κρεμμύδι σε φέτες και λίγη σκόνη σκόρδου και το ψήνει στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα λεπτά. Είναι απλό και γρήγορο.
Ψημένο με καυτερή σάλτσα. Μου αρέσουν τα ψημένα φιλέτα λίγο πιο πικάντικα. Τα βάζω λοιπόν σε ένα μικρό ταψί, τα σκεπάζω με σάλτσα πικάντε και τα ψήνω σε μικροκύματα για 5 λεπτά. Βγαίνουν πικάντικα και νόστιμα με μια ψητή πατάτα και μια σαλάτα. Το μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων είναι πολύ εύκολο και οι δύο μέθοδοι παράγουν αποτελέσματα χαμηλών λιπαρών.
Ψημένο και ψημένο. Για ένα πολύ καλό ψάρι στο φούρνο, παίρνω λίγο ξηρό μείγμα γέμισης, το συνθλίβω σε σκόνη και καλύπτω με αυτό τα φιλέτα. Στρώνω τα φιλέτα σε ένα ταψί, βάζω από πάνω ένα κομμάτι βούτυρο και τα ψήνω στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 5 λεπτά. Έχουν τελείως διαφορετική γεύση από κάθε άλλο τρόπο που τα μαγειρεύω, το μείγμα της γέμισης τους δίνει πολύ καλή γεύση.
Τηγανητό με ιταλικό ντρέσινγκ. Μου αρέσει να μαγειρεύω περιστασιακά φιλέτα σε ένα τηγάνι χρησιμοποιώντας μια ρυτίδα που ανακαλύφθηκε τυχαία πριν από χρόνια. Αφού τηγανίσω τα μπιφτέκια για μεσημεριανό, κρατάω τη λαδόκολλα στο τηγάνι. Την ώρα του δείπνου, ζεσταίνω πολύ το τηγάνι και βάζω φιλέτα στεγνά στο τηγάνι χωρίς τίποτα πάνω του.
Όταν τα φιλέτα αρχίσουν να ασπρίζουν γύρω από τις άκρες, τα αναποδογυρίζω και περιχύνω με λίγο dressing ιταλικής σαλάτας. Μέχρι να ψηθούν, το ντρέσινγκ τους έχει αρωματίσει και έχουν πάρει ωραία καφέ και από τις δύο πλευρές. Έχουν γεύση σαν ξιφία στη σχάρα όταν μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο και με ψητή πατάτα και σαλάτα κάνουν ένα εξαιρετικό γεύμα.
Αυτό το άρθρο επιμελήθηκε και αναθεωρήθηκε από το δικό μας Ο ειδικός στο ψάρεμα του γλυκού νερού, Ken Schultz.
