Cada restaurante de alta cocina es único, pero todos comparten algunas características comunes. Con una atención precisa a los detalles, una ejecución perfecta y un servicio excepcional, todos los restaurantes de alta cocina aspiran a una experiencia de primer nivel. Y si bien la gastronomía de hoy en día se ha convertido en una mezcla ecléctica de cocinas y conceptos, muchos aspectos de la experiencia de alto nivel siguen siendo los mismos. Ya sea que se esfuerce por crear un ambiente excepcional en su restaurante o simplemente desea ser un huésped más informado, aquí hay 10 cosas que debe saber sobre los establecimientos de alta cocina.
Atención a los pequeños detalles
Crear un ambiente elegante para cenar tiene que ver con los detalles. Esto va mucho más allá de la música, la iluminación y el arte en las paredes. Muchos destinos gastronómicos van tan lejos como para diseñar su propia porcelana y gres para que coincida con la estética y la comida. Es posible que no pueda notar la diferencia entre las navajas de origen local y las del distribuidor, pero los críticos gastronómicos sí. ¿Quieres saber por qué los servidores visten de blanco? Entonces se mezclan. Cada pequeño detalle está destinado a unirse. Nada debe ser demasiado fuerte, demasiado brillante o demasiado. La sutileza es la clave.
Los servidores son excepcionales
No importa cuál sea el concepto del restaurante, los meseros estarán en su mejor momento. Un buen mesero de alta cocina podrá explicar todo el menú sin notas, a menudo mientras golpea las señales emocionales con el invitado. Conocen los chistes apropiados, están ahí cuando necesitas ayuda y agradablemente ausentes cuando no la necesitas. Muchos servidores tienen un amplio conocimiento del menú del bar, desde los vinos más nuevos hasta los cócteles artesanales más creativos. La buena mesa requiere camareros cuya experiencia y conocimiento se extiendan más allá del menú al negocio del restaurante en sí. Este no es un lugar para principiantes y, con algunos servidores de alta gama que bajan seis cifras, el servicio de comidas finas puede ser una carrera seria.
La experiencia del huésped es primordial
Como invitado en un restaurante de alta cocina, está pagando más que la comida. Estás buscando una experiencia completamente diferente. Algunos servicios típicos en un restaurante de alta cocina incluyen: sostener la silla para las mujeres, acompañar a los clientes a la baños si es necesario, desmenuzar la mesa entre platos y reemplazar las servilletas de lino si un cliente deja el mesa. El vino nuevo nunca se vierte en el mismo vaso, y los cubiertos se reemplazan por completo entre platos. Todo debe mantenerse en perfecto orden. Con eso en mente, es una buena idea familiarizarse con la etiqueta de la buena mesa antes de llegar.
Los menús de precio fijo son comunes
A precio fijo o menú fijo es aquel que puede cambiar diaria o semanalmente y que va de dos a 10 platos. No hay opciones a la carta, pero normalmente habrá sustituciones limitadas disponibles para los huéspedes con restricciones dietéticas. Este menú rotativo más pequeño permite que el restaurante compre productos locales de temporada con la máxima frescura. Por lo general, el chef o el sous chef compra estos artículos, considerando la temporada y aplicando su creatividad al diseñar los menús. En los restaurantes más famosos, puede haber un menú complementario para pedir sus platos de autor si eso es todo lo que quieres probar. No todos los establecimientos de alta cocina usan este modelo todo el tiempo, pero aquellos que lo hacen pueden enfocarse en crear la experiencia gastronómica perfecta en lugar de calcular la factura del pedido personalizado de cada persona.
Por lo general, se requieren reservaciones
Las reservas permiten que un restaurante espacie adecuadamente las fiestas para garantizar que la cocina y los camareros no se sienten abrumados durante la hora pico de la cena, que, en una cena elegante, a menudo se extiende a lo largo de todo el servicio. En lugar de reservas individuales, algunos restaurantes de alta cocina ofrecen asientos, por ejemplo, a las 5 p. m., 7 p. m. y 9 p. m. asientos. Restaurantes más de moda, o aquellos en ciudades más grandes y con un menú de vanguardia pero relativamente fácil de ejecutar, podría no ofrecer reservas en absoluto. Esto a menudo atrae a más invitados, ya que los comensales hacen fila alrededor de la cuadra por temor a no asegurar una mesa.
Hay mesas finas si no manteles finos
Manteles blancos alguna vez fueron la tarjeta de presentación de cualquier restaurante de alta cocina, pero esa norma se ha desvanecido en gran medida. Si un restaurante decide omitir los manteles, que requieren una gran cantidad de mantenimiento, generalmente hay una razón. Puede ser que el restaurante no los encuentre acordes con su estética, o se esté desprendiendo de los ideales tradicionales para forjar su propia identidad. Muchos restauradores ahora ven las mesas como una parte importante de la decoración, y algunos las están haciendo con madera de los árboles de la zona, piedra de una cantera local u otros materiales que consideren más adecuados para sus necesidades. concepto.
Las redes sociales se utilizan con precisión
Los gerentes y chefs emprendedores saben que un plato sirve a un comensal, pero una foto excepcional de un plato se puede compartir miles de veces. Los chefs van tan lejos como para incorporar más elementos de servicio y emplatado en la mesa, para que los comensales sepan que el "próximo plato se preparará junto a la mesa". Esto les da a los comensales la oportunidad de sacar sus teléfonos para una rápida video. Pueden ofrecer mesas de última hora en línea y transmitir eventos especiales en las redes sociales para recompensar a sus seguidores.
El vino y las bebidas espirituosas de primera son un foco importante
La mayoría de los restaurantes de alta cocina obtienen ganancias minúsculas en sus alimentos, pero más del 80% de ganancia en las ventas de alcohol. Las listas de vinos son amplias con varias cosechas y puntos de precio, desde un Sauvignon blanc de $ 15 hasta, en algunos establecimientos de mayor valor, una botella de Borgoña poco común de $ 15,000. Los restaurantes de este nivel tendrán un personal de barra bien capacitado y al menos un sommelier que ofrecerá a los comensales información sobre los vinos y sus maridajes ideales.
Los restaurantes de alta gama recompensan a los inversores
No hay duda de que los restaurantes de alta cocina ofrecen ganancias significativamente más altas que una cadena de comida rápida o un restaurante informal rápido. Pero recuerde que las operaciones diarias de un restaurante de alta cocina cuestan más y requieren mucho personal experimentado. Los clientes de los establecimientos de alta cocina esperan comida de alta calidad, licores de primera y un servicio de atención al cliente estelar, todo lo cual tiene un valor superior. Estas operaciones requerirán una inversión inicial más alta, pero los inversionistas y gerentes inteligentes cuentan con grandes cheques para traer grandes ganancias al banco todas las noches.
Conocen las tendencias y, a menudo, las inician
Un buen gerente o jefe de cocina observa las tendencias gastronómicas actuales y las incorpora al menú de formas únicas. También reconocerán cuando un tendencia alimentaria se convierte en una moda pasajera y evita seguirla, manteniendo así el menú fresco y emocionante. Debido a que los chefs de alta cocina a menudo son muy creativos, a menudo ellos mismos inician las tendencias.
La experiencia gastronómica de hoy en día es a menudo diferente a los elegantes comedores cubiertos de sábanas que eran populares en el pasado. El énfasis ahora está en la comida local fresca preparada de manera única y servida en un ambiente que es diferente a cualquier otro restaurante. Aunque el concepto sigue evolucionando, la buena mesa siempre será una opción para los amantes de los restaurantes. Al igual que con las bellas artes, la experiencia es subjetiva pero siempre de alta calidad. Es un gran momento para ser un comensal.
