Cuando se trata de planificar el menú de un restaurante, la comida se parece mucho a la moda. Los artículos pueden ser populares por un corto tiempo o pueden existir indefinidamente.
Ofreciendo nuevos elementos de menú en su restaurante es una manera fácil de mantener a los clientes interesados e incluso generar la atención de los medios locales. Al seleccionar sus nuevos artículos, considere el concepto de su restaurante, su nicho de mercado y las tendencias actuales en los menús de restaurantes populares.
Siete tendencias alimentarias populares para menús de restaurantes
- Comida reconfortante clásica. El pastel de carne, el pastel de carne, el estofado con salsa y los macarrones con queso se han incluido en los menús de los restaurantes durante décadas. Los clientes disfrutan de la experiencia de cenar comida reconfortante y casera que no tienen que preparar ellos mismos. No es probable que el atractivo masivo de los alimentos sabrosos y abundantes que recuerdan a los clientes el hogar y la infancia desaparezcan en el corto plazo.
- Ingredientes locales. Menús con comida que es cultivado o producido localmente han visto un aumento en popularidad, especialmente entre los comensales conscientes de la salud y el medio ambiente. A menudo llamado "de la granja a la mesa", y con frecuencia presentando orgánico opciones, la comida local les permite a los consumidores conocer el origen y la calidad de los alimentos que están comiendo y sentirse conectados con las personas que los producen. Las ofertas locales pueden ser excelentes elementos de menú de temporada. Además de los productos locales, carnes y quesos, los licores producidos localmente o las cervezas y sidras elaboradas localmente también son un elemento popular del menú, especialmente entre los comensales más jóvenes.
- Versiones gourmet de clásicos. Los alimentos clásicos como las hamburguesas son algunos de los elementos de menú de restaurante más reconocibles y populares. Para darle un giro creativo a estos elementos del menú que complacen a la multitud, muchos restaurantes están creando versiones gourmet. Las hamburguesas gourmet pueden variar desde la Black Label Burger de $33 al Taberna Minetta (elaborado con bistec, en lugar de la típica carne molida, y cubierto con cebollas caramelizadas) al Le Burguer Brasserie's Opción de $ 777, que se encuentra dentro del Ceasar's Palace en Las Vegas, Nevada (elaborado con carne de res Kobe y cubierto, entre otras delicias, con foie gras chamuscado y langosta de Maine). Las hamburguesas no son los únicos clásicos que reciben el tratamiento gourmet. Para los clientes con gustos caros, los macarrones con queso y langosta, la pizza cubierta con caviar y más son opciones de menú llamativas.
- Menús infantiles saludables. La creciente concienciación sobre el aumento de la obesidad infantil ha provocado una nueva ola de menús infantiles saludables. Aunque muchos restaurantes aún ofrecen "comida para niños" como macarrones con queso, pizza o tiras de pollo frito, otros están encontrando formas de presentarles a los comensales jóvenes una mayor variedad de platos, incluso más producir. Hummus con vegetales para mojar, ensaladas de frutas, pasta integral y chips de vegetales asados son todas las formas de actualizar su propio menú para niños para que atraiga a los padres conscientes de la salud, así como a niños. Incluso los restaurantes de comida rápida ahora ofrecen muchas opciones de alimentos saludables para los niños, como wraps de pollo a la parrilla, yogur y rodajas de manzana.
- Alimentos/bebidas con infusión de CBD. El aceite de CBD se ha convertido en un tratamiento popular (aunque en gran parte no probado) para una variedad de trastornos de ansiedad y estrés. Como resultado, también ha comenzado a abrirse paso en los menús de los restaurantes deseosos de capitalizar la tendencia de la salud. Los alimentos y bebidas infundidos con CBD se pueden encontrar en todas partes, desde menús de cafeterías hasta restaurantes de cinco estrellas. Sin embargo, es importante seguir todas las regulaciones estatales y federales si planea incorporar CBD en el menú de su restaurante.
- Cocina sin desperdicios. La cocina sin desperdicios es una rama del movimiento de sostenibilidad que utiliza restos de comida, sobras y productos dañados para crear platos completos, lo que limita el desperdicio de alimentos en la cocina. El desperdicio cero generalmente también incorpora el compostaje en el sitio o subcontratado en el modelo de eliminación de alimentos de su restaurante. Del pesto hecho con zanahorias y hojas de nabo que alguna vez se habrían desechado al uso del café para dar sabor al helado, este tipo de cocina es especialmente atractivo para Millennial y Gen-Z comensales Como beneficio adicional para los restaurantes, este tipo de cocina puede ahorrar dinero al reducir su presupuesto para ingredientes.
- Platos centrados en vegetales. En lugar de centrarse en los platos de carne, o incluso sustituir las "carnes" sin carne, como las hamburguesas vegetarianas, por las tradicionales ingredientes, muchos restaurantes están optando por crear platos que muestren una variedad de verduras, legumbres, legumbres y otros productos Esta es una respuesta al aumento de las dietas basadas en plantas seguidas tanto por comensales conscientes de la salud como ecológicos. Para atraer a una variedad de consumidores, considere crear comidas a base de plantas y luego ofrecer proteínas opcionales, como salmón o bistec, que se pueden agregar.
Cómo elegir el menú adecuado para su restaurante
Independientemente del tipo de restaurante que administre, una actualización anual del menú debe ser parte de su plan de negocios. No tiene que cambiar todo, pero agregar algunos artículos nuevos o actualizar platos menos populares ayudará a atraer nuevos comensales y a hacer que los clientes leales regresen.
Para elegir los elementos de menú correctos para su restaurante, lleve el aprendizaje sobre las tendencias populares un paso más allá. La investigación de mercado, tanto en los menús de sus competidores como en los intereses y valores de los comensales en su región, puede guiarlo hacia opciones rentables y populares.
Las tendencias de los menús van y vienen en la mayoría de los restaurantes. Saber qué es popular, y qué tiene un atractivo clásico, lo ayudará a asegurarse de que el menú de su restaurante se mantenga lo suficientemente fresco y atractivo como para alentar las visitas repetidas.
