Uno de los mayores desafíos de administrar un restaurante concurrido es mantener la cocina limpio. Con una multitud de actividades que se realizan todo el tiempo, la limpieza regular puede parecer abrumadora si no se cuenta con un sistema.
Para ayudar a mantener una cocina comercial higiénica, desarrolle una lista útil que describa cómo mantener la cocina de su restaurante impecable. Algunos trabajos deben realizarse varias veces al día, mientras que otros solo deben realizarse semanalmente o mensualmente. La limpieza regular de su cocina habitual es esencial para la seguridad alimentaria y puede ayudar a reducir Desechos alimentarios, reduciendo los costos generales del menú.
Artículos para limpiar en cada turno de cocina
Estas acciones son habituales para los cocineros y el resto del personal de cocina. A menudo, ya los habrán incluido inconscientemente en su agenda y podrán terminarlos en el momento oportuno.
- Cepille la parrilla entre la cocción de carnes rojas, aves y pescado.
- Limpia la línea y las áreas de preparación.
- Cambiar tablas de cortar
- Cambiar agua desinfectante y trapos de limpieza.
- Contenedores de basura vacíos
Después de cada turno
Los turnos de desayuno, almuerzo y cena deben compartir la responsabilidad de mantener la cocina inteligente. Establecer una hora específica cada día para tratar estos elementos garantiza que no haya lagunas en la limpieza.
- Limpiar las freidoras
- Cepilla la parrilla
- Baldes desinfectantes vacíos
- Coloque todos los trapos de limpieza en la ropa sucia.
- Coloque todos los delantales y batas de chef en la lavandería (no con trapos de limpieza).
- Lave y desinfecte todas las superficies (tablas de cortar, alcanzables, cuerdas, mesas de preparación)
- Vacíe la mesa de vapor y límpiela.
- Lave la cortadora de carne y queso después de cada uso.
- Cubra todos los contenedores en una hielera con envoltura de plástico.
- Lavar tapetes
- Barrer y trapear el piso de la cocina.
- Barrido del frigorífico
Tareas diarias
Para ahorrar dinero y tiempo, algunos restaurantes contratan a un limpiador que viene por la noche; alguien llamado "portero nocturno", quien se asegura de que la cocina cumpla con los estándares de limpieza para el siguiente día de servicio.
- Limpiar trampas de grasa
- Cambie los revestimientos de aluminio de la parrilla, la estufa y las superficies planas
- Lavar el abrelatas
- Pase los filtros de la campana por el lavavajillas
Semanalmente
Cada una de estas tareas se puede rotar a lo largo de la semana para que cada turno tenga una cantidad equitativa de trabajo adicional.
- Vaciar las neveras portátiles, lavarlas y desinfectarlas.
- Fregaderos y grifos Delime
- Cafetera limpia
- Limpiar los hornos. Asegúrese de seguir las instrucciones del fabricante en este trabajo en particular.
- Afilar cuchillos (está bien, no limpiar, per se, pero es necesario hacerlo)
- Utensilios de cocina de hierro fundido con aceite.
- Utilice limpiadores de desagües en los desagües del piso.
Mensual
Al igual que con la lista de limpieza semanal, estos trabajos mensuales deben programarse a lo largo del mes, en diferentes turnos, para que el personal comparta la carga del trabajo secundario.
- Lave detrás de la línea directa (horno, estufa, freidoras) para reducir la acumulación de grasa, que representa un importante riesgo de incendio.
- Congeladores limpios
- Vaciar y desinfectar la máquina de hielo.
- Calibrar hornos
- Calibrar termómetros
- Afilar la cortadora de carne y queso.
- Lavar paredes y techos
- Limpia el área de almacenamiento seco.
- Cambie las trampas para plagas
- Reabastece tu botiquín de primeros auxilios
- Actualice sus hojas de datos de seguridad de materiales, que describen cómo utilizar de forma segura cualquier producto químico en su restaurante.
Anualmente
También hay varias cosas importantes que hacer cada año para asegurarse de que su cocina esté limpia y segura. La mayoría requiere la ayuda de un profesional. Es bueno programarlos durante las temporadas lentas o justo antes de que comience la temporada alta. De esa manera, si hay algún problema o se necesitan reparaciones, no perderá demasiados negocios, si es que hay alguno.
- Revisar el sistema de extinción de incendios.
- Revise los extintores (es posible que deba hacerlo dos veces al año, dependiendo de dónde viva)
- Limpiar las campanas dos veces al año. Utilice una empresa profesional que se especialice en la limpieza de campanas en lugar de hacer el trabajo usted mismo (muy complicado y que requiere mucho tiempo).
- Limpie las luces piloto de cualquier equipo de cocina a gas (asegúrese de seguir las instrucciones del fabricante).
Implementar cada uno de estos horarios ayudará a que su cocina sea segura para los empleados y clientes. Prevendrá una posible contaminación de los alimentos y ayudará a reducir el deterioro y el desperdicio de alimentos, manteniendo altas las ganancias y al personal contento.
