Decidir si ofrecer a sus invitados una cena con servicio de catering o un buffet no es sólo una cuestión de preferencia personal. En última instancia, la presentación juega un papel importante en la satisfacción de sus invitados con su comida. Algunos factores determinantes incluyen qué tan formal será su evento y el rango de precios presupuestado para la comida.
Considere el entorno y el tamaño de su reunión y quién asistirá cuando esté planear un evento. Podría terminar con una reseña menos que estelar si elige un formato sobre el otro sin considerar todos los ángulos.
Las reglas básicas
Cuanto más formal sea el evento, más apropiada será la comida servida para la ocasión. Si se espera que los invitados usen chaquetas, corbatas y vestidos de cóctel o de noche, la expectativa será que la cena sea una comida con servicio de mesa.
La única excepción a esta regla podrían ser las bodas porque algunas recepciones están diseñadas para ser informales. De lo contrario, piénselo siempre dos veces antes de pedir a los asistentes bien vestidos que naveguen a través de una fila de buffet y lleven su propia comida a sus mesas. Además, las reuniones formales suelen incluir algún tipo de presentación durante la cena. No querrás que los invitados deambulen de un lado a otro del buffet de servicio durante un aria o un discurso del orador.
El tamaño del evento es otro factor determinante a la hora de elegir entre un buffet y un plato de comida. Un buffet se vuelve cada vez menos práctico a medida que la lista de invitados crece. La línea promedio de buffet de doble cara puede atender aproximadamente a 100 invitados en 30 a 40 minutos, por lo que tendrás que agregar otra línea por cada 100 invitados.
Es posible que no haya suficiente espacio en la sala para acomodar tanto las líneas del buffet como el espacio de pasillo necesario para permitir un flujo de tráfico suficiente si tiene cientos de invitados.
Comidas servidas
Muchos asistentes preferirán que les sirvan en lugar de ir a buscar ellos mismos la comida. El servicio de mesa permite una conversación más sencilla entre los invitados y mantiene tiempos de servicio constantes para cada individuo. Todos en la mesa pueden comer varios platos al mismo tiempo. Además, esta opción permite que otros aspectos del evento giren en torno a esos horarios de servicio, desde brindis hasta discursos y bailes especiales. Las comidas emplatadas también eliminan los tiempos de espera y la necesidad de deambular por un laberinto de mesas y sillas mientras se cargan platos y vasos.
Puede surgir una dificultad si los comensales necesitan que se sirvan productos dietéticos especiales. Los eventos siempre deben ser inclusivos y ofrecer alternativas vegetarianas u otras alternativas al plato de carne y almidón. Los camareros deben visitar cada mesa con el primer plato y obtener la selección de platos principales del huésped en ese momento. De esta forma, ningún invitado se quedará sin plato principal delante cuando se sirva el resto de la mesa.
En general, las comidas emplatadas brindan una experiencia uniforme para todos.
Buffets con catering
Hay algunas situaciones en las que un buffet puede ser más adecuado que una comida servida. Si desea ofrecer varias proteínas o guarniciones, un buffet podría ser su mejor opción. Un planificador podría elegir tres platos principales, como pollo, carne de res y pescado, para asegurarse de que se reconozcan las preferencias dietéticas de la mayoría de los invitados.
Los huéspedes pueden adaptar su elección de cena a sus gustos y apetitos individuales. Los buffets funcionan bien con recepciones de pie o eventos de "cena por bocado". La comida se presenta a modo de degustación. Tiene un alcance secundario respecto de las otras festividades.
Un buffet es un formato popular para eventos como fiestas, almuerzos y funciones previas al juego. Los eventos sociales son la mejor opción porque se presta menos atención a la puntualidad y la coherencia del servicio.
Los planificadores pueden correr muchos más riesgos al elegir menús para recepciones de pie porque los invitados tienen muchas opciones para elegir. Sólo asegúrese de incluir el texto adecuado en sus invitaciones para que los asistentes no lleguen esperando una comida completa.
Consideraciones de costos
Los buffets son mucho más rentables que las comidas en platos. Por lo tanto, podrían ser tu elección si estás lidiando con un problema presupuesto. No es necesario pagar a varios servidores cuando ofreces un buffet. Sin embargo, aún necesitarás camareros para atender las mesas del buffet. Estos meseros mantendrán los platos apilados y listos, se asegurarán de que los repuestos de platos sean oportunos e incluso pueden servir en una estación de corte. Asegúrese de seguir prácticas alimentarias seguras y tenga un solo utensilio de mango largo para cada plato del buffet.
Durante una comida con servicio de mesa, necesitará al menos uno, si no dos, servidores por mesa para una comida servida. No hay nada peor que ir a un evento sentado y tener una parte de la sala dedicada al postre mientras los demás todavía tienen platos de ensalada en la mesa. Es posible que desee eliminar algunas de las tareas de los camareros de mesa al tener un par de camareros itinerantes con pan, condimentos y vino. Los servidores itinerantes también pueden ayudar a transportar las mesas entre cursos.
Consideraciones del servidor
A los camareros no sólo se les debe pagar, sino que también se les debe dar propina. Para un servicio emplatado, el gasto total dependerá de su lista de invitados y de cuántas mesas se deben servir. También tendrás que invertir en tarjetas de lugar o contratar a un acompañante para guiar a los invitados hasta el lugar donde se supone que deben sentarse. Los camareros de buffet necesitarán la misma consideración de pago y propinas, pero habrá menos manos que llenar. Una consideración para las líneas de buffet es el tiempo que el servidor está trabajando en la línea.
Un buffet puede significar preparar y pagar más comida. Las comidas emplatadas proporcionan una sola porción por cada confirmación de asistencia. Sabrás de antemano cuánto se necesitará. Pero el tío Joe podría volver a esa mesa del buffet una y otra vez si realmente le gusta el rosbif. Realmente no tienes forma de evaluar esto de antemano.
Es costumbre aumentar los costos de los alimentos con las comidas tipo buffet. No querrás quedarte sin dinero si hay una carrera por esos deliciosos Clams Casino.
Comidas híbridas
Hay formas de optimizar el patrón de servicio de los buffets si desea ofrecer a sus invitados al menos algunas de las ventajas de una comida servida.
Una opción es preparar ensaladas y postres en cada lugar. Esto reduce la cantidad de comida que se debe transportar por la habitación y garantiza una hora de inicio constante para la comida porque las ensaladas estarán listas en las mesas.
Combine esto con una "llamada del capitán" donde los camareros notifican a cada mesa cuando es su turno de pasar por el buffet. Incorporar ambas opciones hará que la experiencia del buffet sea más eficiente para sus invitados. El método por tabla también puede estar relacionado con el tema de su evento.
La línea de fondo
Lo que funciona para un grupo puede no funcionar con otro y ser la mejor opción para su evento. La consideración siempre debe centrarse en las necesidades y preferencias específicas de sus invitados y la naturaleza de su evento.
