Con casi un pasillo completo del supermercado dedicado a opciones de café y una cafetería en prácticamente cada esquina, no sorprende que esta bebida llena de vida sea un éxito. uno de los líquidos más consumidos en los Estados Unidos, que se presenta como el El grano de café más grande del mundo. importador. Aún así, a la mayoría de los estadounidenses les preocuparía saber que su taza de café matutina podría contener impurezas y toxinas como moho, pesticidas y fertilizantes químicos. Esas impurezas amenazadoras llegan al café y a los granos de café debido al proceso de varios pasos de cultivarlos, prepararlos y transportarlos hasta nosotros para su elaboración y consumo.
De acuerdo a la FDA, "Los factores ambientales como la temperatura, la humedad y la cantidad de lluvia afectan si el moho crecerá en los alimentos mientras crecen, se cosechan y se almacenan".
"Desde el clima en el que crece hasta la forma en que se procesa y almacena, el café es susceptible al moho, específicamente a las micotoxinas, sustancias nocivas liberadas por el moho y los hongos".
Desde el clima en el que crece hasta cómo se procesa y almacena, el café es susceptible al moho, específicamente micotoxinas—sustancias nocivas liberadas por el moho y los hongos. Esas micotoxinas (que frecuentan más alimentos además del café, ¡por cierto!) puede enfermar a una persona cuando se ingiere en grandes cantidades. Aunque una persona sana y promedio puede no ingerir suficientes micotoxinas a la vez como para causar una reacción grave y aguda, pocos estudios Se han realizado estudios para ver cómo pequeñas dosis crónicas pueden afectar negativamente a la salud a largo plazo.
Si eres como yo, preferiría no consumir nada que contenga cantidades de micotoxinas, pesticidas o fertilizantes químicos, ni siquiera en las dosis más pequeñas.
Además de las preocupaciones por las micotoxinas, los granos de café comerciales de gran volumen cultivados convencionalmente a menudo provienen de plantas cultivadas en condiciones de crecimiento desfavorables. Estos sistemas agrícolas de alta producción son duros para el planeta, ya que las plantas se cultivan en suelos de mala calidad, lo que requiere grandes dosis de pesticidas y fertilizantes químicos para producir frutos.
Pero como sería difícil encontrar una planta de café en el jardín de tu vecino, y es probable que no tengas amigos que sequen y tuesten sus granos, el café Los amantes del café deben depender en gran medida de los productores de café, compradores de granos, distribuidores y tostadores de todo el mundo para cuidar los granos que nos proporcionan nuestra cafeína diaria. sacudida. Resulta que esos pequeños granos de bondad requieren mucho trabajo y atención.
Cómo se cultiva y procesa el café
Los granos de café son la semilla del fruto de un arbusto de café que crece mejor en climas cálidos y húmedos. Después de que los agricultores cosechan las cerezas de café del arbusto, pasan por uno de varios procesos Métodos para permitir el contenido de humedad correcto, lo que garantiza una vida útil más larga y un mejor sabor. café.
Los métodos de procesamiento determinan el perfil de sabor del café, y los dos más comunes son el procesamiento seco y húmedo. En el procesamiento en seco, la fruta se deja intacta y se deja secar de forma natural. Con este método, la pulpa de la fruta interactúa con los frijoles y los infunde azúcar y dulzura. Sin embargo, el procesamiento húmedo requiere un enfoque más práctico, ya que el grano se extrae de la cereza inmediatamente después de la cosecha, a máquina o a mano. Los frijoles procesados en húmedo a menudo se fermentan para eliminar los restos de pulpa y se lavan antes de dejarlos secar. Aunque ambos métodos se consideran aceptables y ofrecen sabores diferentes, la mayoría del café Los conocedores prefieren el procesamiento húmedo o "lavado" porque permite que el grano brille sin ningún influencia frutal.
"Todo el proceso de pasar de la semilla de una fruta en un arbusto a ese hermoso frijol marrón-negro lleva tiempo, y desde el crecimiento hasta el transporte, deja espacio para la infiltración de moho y toxinas".
Parte del café se seca mecánicamente, pero la mayoría del café de especialidad se deja en patios, plataformas de concreto, rejillas o en redes (ideal) para que se seque naturalmente durante las próximas semanas. Una vez seco, el “café verde” está listo para exportarse a todo el mundo y, finalmente, tostarse hasta obtener granos aromáticos. Cuando un grano de café está en su forma verde, se puede almacenar durante largos períodos, idealmente sin comprometer la frescura ni el sabor.
El último paso es tostar, que, como se sugiere, implica hornear los granos de café verdes para liberar la humedad, y el resultado varía desde granos de café tostados claros hasta granos de café expreso oscuros. Todo el proceso de pasar de la semilla de una fruta en un arbusto a ese hermoso frijol marrón-negro lleva tiempo, y desde el crecimiento hasta el transporte, deja espacio para la infiltración de moho y toxinas.
Cómo saber si tu café contiene toxinas
En la mayoría de los casos, como usuario final, no podrá mirar visualmente un grano y saber si está bebiendo café sucio. A menos que haga una comparación lado a lado, es posible que no pueda saborearlo después del proceso de tostado. La mejor manera de obtener un café limpio y puro es centrarse en marcas que ofrezcan granos de café especiales con un alto utilización de tazas (una metodología de degustación y puntuación de café) según lo determinado por el Asociación de Cafés Especiales.
"La mejor manera de obtener un café limpio y puro es centrarse en marcas que ofrezcan granos de café especiales".
"Cuando dicen 'especialidad', es por encima de 80", dice Dominique Jacques, cofundador de Café Biodinámico de Holistic Roasters, tostador y distribuidor de cafés especiales de comercio directo de empresas familiares biodinámico granjas y cooperativas. “Entonces quieres lo orgánico, y luego lo regenerativo y lo biodinámico, es incluso como un paso por encima. Cuando compras café de especialidad en el que todos en el proceso se preocupan”.
"Cada vez que hay material orgánico y humedad, existe la posibilidad de que se forme moho", dice Gregorio Kalinin, socio comercial de Holistic Roasters. “Si es de calidad especial, es muy probable que no tenga moho porque el moho afectaría la calidad de los granos y el sabor que tienen. Y cualquiera que se tome el tiempo [para conseguir] regenerador o la certificación biodinámica [tiene] que poner mucho cuidado en seguir los pasos”.
Además de un café con mejor sabor y libre de toxinas, se ofrece un café de calidad especial, cultivado orgánicamente o, en el caso de Holistic Roasters, cultivado biodinámicamente. Será más limpio, mejor para su salud y contribuirá a la salud del planeta a medida que la agricultura regenerativa trabaje con la naturaleza en simbiosis. sistema.
"Cuando una planta está realmente sana, produce frutos sanos porque está llena de toda esa nutrición, todos esos elementos", dice Kalinin. “Y creo que se puede notar la diferencia entre algo que se ha cultivado rápidamente con fertilizantes químicos pero que no necesariamente tiene la misma nutrición.”
Incluso cuando se implementan prácticas agrícolas saludables y ecológicas, y se pone todo el cuidado del mundo para procesarlas frijoles "verdes", el camino hacia su taza aún es largo y el moho tiene amplias oportunidades de infiltrarse durante el almacenamiento y transporte. Ahí es donde las pruebas de laboratorio son solo una forma más de garantizar que incluso los frijoles más saludables permanezcan libres de asco.
“Cada lote que recibimos de cada cosecha lo enviamos al laboratorio para su análisis. Al final, el último paso para nosotros es probar el café”, afirma Kalinin. Algunas personas pueden ser sensibles al moho y otras pueden soportarlo, y el impacto no es tan grande. Por eso solo queremos hacer todo lo posible en cada paso del proceso. Queremos asegurarnos de que estamos tomando la decisión correcta. Por eso, las pruebas son sólo un paso adicional que creemos que es importante”.
Cómo encontrar café limpio
- Busque café que tenga una puntuación de cata de 80 o superior. Si no puede encontrar esta información en el sitio web de la marca, envíeles un correo electrónico o visite el tostador en persona para obtener más detalles.
- Compre granos de café probados en laboratorio, certificados como orgánicos o cultivados biodinámicamente. Algunas de nuestras marcas favoritas incluyen Tostadores Holísticos, Café Pureza, y Fuerza Natural.
- Guarde los frijoles en un recipiente hermético, pero no los coloque en el refrigerador ni en el congelador.
- Evite el café descafeinado. La cafeína es un inhibidor del moho. Si quieres una bebida sin cafeína, prueba una de estas alternativas de cafe.
Regularmente limpia tu cafetera o sistema de elaboración de cerveza.
Randy Donahue
