Blanco, Rosado y Tinto. ¿Dónde encaja el vino de naranja?
Como profesional del vino, consumidora y anfitriona, tengo algunas obsesiones por el vino: me encanta Pét-nat y prefieren vinos blancos con textura media a alta acidez. Y los vinos de naranja encajan perfectamente.
Quizás estés pensando, “¿Qué diablos es el vino de naranja? Debe ser vino elaborado con naranjas, ¿verdad? ¡No! Pero no te preocupes, tuve el mismo pensamiento al principio. El vino de frutas es algo real y puede ser sabroso, pero no es de eso de lo que estamos hablando aquí.
En términos simples, los vinos de naranja son vinos en contacto con la piel. De hecho, no fue hasta 2004, cuando el importador de vinos británico David A. Harvey acuñó "vino de naranja", término que ganó popularidad. En otras palabras, los vinos de naranja son solo vinos blancos que se elaboran como tintos.
En la producción de vino blanco, las uvas se prensan y las pieles y los tallos se desechan de inmediato, dejando solo jugo claro para la fermentación. Pero con el vino en contacto con la piel, el enólogo permite que las pieles y semillas (llamadas "mosto") tengan un contacto prolongado con el jugo prensado en un método conocido como "maceración". Las pieles de las uvas contienen pigmentos, compuestos de sabor y taninos, todos los cuales influyen en la apariencia, el sabor y la sensación del vino en el boca.
Dependiendo del estilo que el enólogo esté buscando lograr (los vinos tintos, rosados y anaranjados son vinos en contacto con la piel), la maceración puede durar desde unas pocas horas hasta varios meses. La exposición prolongada del jugo a las pieles de las uvas es lo que le da al vino un tono amarillo dorado, ámbar o cobre, y tienes un vino naranja.
La historia detrás de los vinos de contacto con la piel
Los vinos en contacto con la piel son uno de los métodos de vinificación más antiguos del mundo. Todo empezó en el país de Georgia ya en el 6000 a.C. Tradicionalmente, las uvas verdes se trituraban y fermentaban en una vasija de arcilla con forma de huevo, llamada que se usaba para hacer, envejecer y almacenar el vino. El qvevri se selló y se enterró para que el vino pudiera fermentar durante al menos cinco a seis meses, después de lo cual se transfirió a la botella.
Las bodegas en Georgia y en el extranjero continúan elaborando vino de naranja con este método tradicional; el método de elaboración del vino qvevri incluso se agregó a la UNESCO. herencia cultural intangible lista en 2013. Pero también hay otras formas de hacer vinos de naranja. Los barriles neutros, el hormigón y el acero inoxidable son recipientes populares para la fermentación y, mientras que la elaboración de vino de naranja Originario de Georgia, también se fabrica en el noreste de Francia, el norte de Italia, Eslovenia, Australia y los Estados Unidos. Estados.
¿A qué sabe el vino de naranja?
No existe un perfil de degustación único para los vinos de naranja, aunque todos tienen una textura compleja y emocionante debido a la producción. Los vinos de naranja expresan matices; pueden ser aromáticos y de cuerpo medio, a robustos y con cuerpo. Todo depende de la variedad utilizada, la técnica de vinificación y la duración del contacto con la piel.
Las notas de cata típicas pueden incluir albaricoque, manzana magullada, yaca, nueces saladas y flores secas. Algunos vinos de naranja también tienen una sensación astringente similar al té oolong con la acidez de una cerveza agria.
¿Has visto un vino naranja que tiene un tono brumoso? ¡Es un vino sin filtrar! Como consumidores, estamos acostumbrados a que nuestros blancos y rosados tengan una palidez brillante. No hay nada defectuoso si un vino está turbio; es un sello distintivo que el enólogo dejó el vino en su estado crudo.
¿Cómo debo servirlo?
Cuando el vino de naranja se sirve demasiado frío, la personalidad se apaga. Utilice el color del vino para ayudar a determinar la temperatura de servicio. Para un vino de color más claro, sírvalo como si fuera un rosado. Si tiene un tono más profundo, trate el vino como lo haría con un tinto frío: sirva entre 50 y 55 grados. Si no tiene un refrigerador para vinos, simplemente puede meter la botella en el refrigerador durante 20 a 30 minutos.
Por otro lado, los vinos espumosos de naranja se sirven mejor bien fríos. Beberlo a la temperatura adecuada permitirá que se vea la complejidad del vino, y notarás que evoluciona significativamente desde el primer hasta el último sorbo. Además, considere decantar vinos de color ámbar más profundo. Al igual que el vino tinto, los vinos de naranja más oscura se benefician de la aireación, lo que permite que se desarrollen los sabores y aromas.
Debido a que el vino de naranja tiene la acidez del vino blanco y el cuerpo y la estructura de un tinto, combina muy bien con una variedad de alimentos. Intente servirlo con quesos duros añejos, platos jamaicanos picantes o use un vino de naranja para reproducir los sabores de especias y kimchi de sus platos coreanos favoritos. Uno de mis maridajes favoritos es un vino de naranja más claro (cuatro días de contacto con la piel) con pizza cubierta con salami y rúcula.
Pero, ¿es el vino de naranja “natural”?
Vino natural es un enfoque filosófico de la vinificación que enfatiza el uso de uvas orgánicas o biodinámicas y fermentación de levadura nativa. También evita los métodos de vinificación convencionales, como el uso de ajustadores de ácido, agentes colorantes y filtración mecánica.
Si bien el vino de naranja es un estilo popular en el mundo del vino natural, no todos los vinos de naranja son “Natural” ya que el método de contacto con la piel se puede aplicar tanto en la vinificación natural como en la convencional prácticas.
Comprar vino natural puede resultar abrumador. Así que aquí hay un par de consejos para ser un comprador inteligente:
Encuentre una buena tienda de vinos y pida recomendaciones al personal; a ellos les encantará hablar sobre sus favoritos y pueden indicarle las opciones de vinos orgánicos, biodinámicos y naturales.
Si vuela solo, el mejor consejo (y uno que uso a menudo) es comprar por el importador. Un importador de vino llevará vinos que cumplan con su estándar de calidad, estilo y punto de vista. Si le gustan uno o dos vinos de un importador específico, es probable que disfrute de otros de su cartera.
Busque "Importado por" en la etiqueta posterior y comience a tomar nota de quién está importando sus botellas favoritas. Aquí hay algunos importadores y distribuidores de vino en los que confío:
Selecciones de Amy Atwood
Vino de bolos
Selecciones de Jenny & François
Selecciones de Louis / Dressner
Selecciones mínimas
Selecciones de Polaner
Selección Massale
Vinos Skurnik
Selecciones de Zev Rovine
Vinos de naranja para empezar
¿Listo para probar el vino de naranja? La próxima vez que visite su tienda de vinos local, busque botellas con los siguientes términos: contacto con la piel, vino ámbar o ramato. O prueba estos vinos de naranja de Mysa, una pequeña tienda de vinos naturales con opciones de entrega:
Alternativamente, si le gusta sorprenderse con su vino, considere unirse al Glou naranja Club de vinos. Cada mes, recibirá vino de naranja natural con descripciones, notas de cata, información de vinificación y maridajes.
Recuerde, hay un estilo de vino blanco que entra en contacto con la piel para todos, ¡incluido el vino de naranja! A veces se necesita un poco de prueba y error para encontrar una botella que se adapte a sus necesidades. Con suerte, esta guía rápida le ayudó a comprender mejor este proceso único de elaboración del vino. ¡Salud!
