The varaseim teadaolev mereandide õhtusöök oli kausike karpidega, mida söödi Lõuna-Aafrika rannikul 165 000 aastat tagasi. Nii kaua, kui on olnud inimesi, oleme söönud mereande.
Mereannid on suurepärane lahja valgu, oomega-3, raua ning B- ja D-vitamiini allikas ning see on üks kõige süsinikusäästlikumad toidud planeedil. Kui soovite suurendada oma mereandide tarbimist või õppida uusi toiduvalmistamistehnikaid, proovige vaadata tasuta digitaalset Marine Stewardship Councili (MSC) 2023. aasta ookeani kokaraamat, mis sisaldab säästvaid kalaretsepte üle kogu maailma, kasutades mereande, nagu kammkarbid, tursk, krevetid ja tuunikala.
Tuunikala on üks mitmekülgsemaid mereande, olgu see siis tuunikala sulatis või makirulliks keeratud. Just see mitmekülgsus teeb kalast krevettide ja lõhe järel USA-s populaarsuselt kolmanda mereanni. Peakokk Adrienne Cheatham, mille tuunikala tonnato salat on kajastatud MSC 2023. aasta ookeani kokaraamatus. "Arvestades selle populaarsust, on oluline teada, kuidas otsida jätkusuutlikke tuunikala valikuid," ütleb Cheatham, "nii et me tagame terve kalapopulatsiooni praegu ja oma tulevastele põlvkondadele."
Mis teeb mereannid jätkusuutlikuks?
MSC andmetel, et mereannid oleksid keskkonnasäästlikud, peavad need pärinema tervetest kalapopulatsioonidest, neil peab olema minimaalne mõju mere ökosüsteemile ja neid tuleb korralikult hallata (seega ei tohi ülepüüki teha). Säästvaid mereande saab koristada igavesti, säilitades samal ajal tervisliku keskkonna. Seda tähendabki "jätkusuutlik" - võimalik säilitada.
"Jätkusuutlikud mereannid tähendab, et need on püütud viisil, mis tähendab, et praegu ja tulevikus on meres palju rohkem kala," ütleb MSC.
Kui kalapüük on MSC-ga sertifitseeritud sinine kala silt, tähendab see, et kalapüük vastab MSC jätkusuutlikkuse standarditele – nimelt, et kalandus (1) säilitab terved kalapopulatsioonid, (2) minimeerib selle mõju keskkonnale ja (3) kalastab vastutustundlikult majandatuna alad.
– Marine Stewardship Council
"Jätkusuutlikud mereannid tähendab, et need on püütud viisil, mis tähendab, et meres on praegu ja tulevikus palju rohkem kala."
Kuigi enamik osariikides saadavast kalast püütakse loodusest, on vesiviljeluses korjatud mereannid maailmas kõige kiiremini kasvav toidutootmise vorm. riikliku ookeani- ja atmosfääriameti andmetel (NOAA). Pange tähele, et mitte kõik looduslikult püütud mereannid ei ole jätkusuutlikud ega ka kõik vesiviljeluses valmistatud mereannid.
Kuna suurem osa meie kaladest pärineb ookeanist, on eriti oluline osta säästvalt püütud mereande, et tagada tulevikus terve kala ja merepopulatsioon. "Olen kogu oma kokakarjääri mereandidega töötanud ja olen uskumatult kirglik selle eest, et meil oleks neile juurdepääs aastateks," ütleb Cheatham.
Kuidas teada saada, kas teie mereannid on koristatud säästvalt?
Ühesõnaga, lugege silte! Üks lihtsamaid näitajaid, mida otsida, on sinise kala märgis MSC, mis tähendab, et toode on sertifitseeritud MSC kalandusstandard. MSC sinise kala märgis annab kindluse, et mereannid on loodusest püütud ja pärinevad sertifitseeritud jätkusuutlikust allikast.
Veel üks viis oma mereandide jätkusuutlikkuse määramiseks? Uurige seda tootvat ettevõtet. Jätkusuutlikke tavasid kasutavad ettevõtted tahavad, et te neist teaksite, nii et ei kulu kaua aega, kui otsite mereandide tootjat Google’is ja saate teada, kas see seab jätkusuutlikkuse oma ärimudeli esikohale.
Täiuslik tuunikalasalati retsept Maa kuuks
MSC 2023. aasta ookeani kokaraamatu jaoks valmistas Cheatham lihtsa eine, mille keskmes oli säästvalt püütud tuunikala. Tema tuunikala tonnato on täis sahvri põhiaineid, nagu maitse, sinep ja tuunikala, ning mõned värsked köögiviljad, et saada "kerge ja särav roog, mis sobib ideaalselt kevadeks ja suveks", ütleb ta.
Otsige üles täielik retsept siin, mis kasutab sidrunit, sellerit, sibulat, mune ja kartulit tuunikalasalati elavdamiseks, tuues selle kurvalt laualt lõunasöögi territooriumist „suurepärane lõunasöök või terrassi suupiste, mida külalistele valmistada, või õhtusöök ühel õhtul”, ütleb Cheatham. Ta serveerib tuunikala segu roheliste ja maitsva kooriku leiva kõrvale. Minu kohalikus toidupoes polnud endiiviat, nii et kuhjasin tuunikalasalati hoopis spinati ja rukola voodile – see oli üks parimaid lõunasööke, mida ma üle pika aja teinud olen.
Cheatham märgib, et kuigi roog näeb kerge välja, on see tuunikala ja munade valku täis. Ja ta rõhutab, kui oluline on osta tuunikalakonservi, millel on MSC silt.
MSC 2023. aasta Ocean Cookbook sisaldab roogasid seitsmeteistkümnelt erinevalt kokalt, kes esindavad kööke üle kogu maailma, näiteks Suitsulõhe ja mango salat ja Aurutatud merluus köögiviljadega. Iga retsept on seotud tsitaadiga kalurilt, kes püüab erinevaid mereande, et aidata "luua ühendus ookeanist taldrikuni", ütleb Cheatham.
"Jätkusuutlikkus hõlmab meie tulevikku, nii ma sellest mõtlen," ütles Jack B. Ameerika Albacore Fishing Associationi vantress aastal Cheathami retsept. "Seega on oluline valida jätkusuutlikud mereannid, sest see on meie tulevik."
Natalie Gale
