Ajalooliselt on minu tunded toidu suhtes olnud pragmaatilised.
Ei olnud harvad juhud, kui istuti maha sööma, et vaid hetk hiljem üles vaadata ja leida lakkutud-puhtad kahvlid ja paar puru.
Kasvasin üles tootlikkusele keskendunud keskkonnas, kus lauldi klišeesid nagu "Toit on kütus" ja "Söö, et elada; ära ela selleks, et süüa." Mu ema valmistas enamikul öödel kohusetundlikult süüa – röstitud kana, makaronid ja juust, aeg-ajalt külmutatud lasanje. Pärast seda, kui olime köögis taldrikuid kokku kuhjanud, vajus mu pere diivanile ja me söösime õhtusöögi maha, mõtlemata, mida me maitseme. Ei olnud harvad juhud, kui istuti maha sööma, et vaid hetk hiljem üles vaadata ja leida lakkutud-puhtad kahvlid ja paar puru.
Kuna nii palju õhtusööke veedeti televiisori ees, ei olnud söögiaeg minu pere jaoks hetkeks, mil saaksime oma päevadest lõõgastuda, kui kõhtu täitsime. Pigem oli see ärritav boksipeatus enne majapidamis- või koolitööd enne magamaminekut ja me kontrollisime seda regulaarselt kui järjekordset ülesannete nimekirja. Põhisõnum oli, et söömine on koorem. Söömine oli ülesanne, mis tuli lõpule viia nii kiiresti kui suutsid närida, mistõttu ei tasu läbimõeldud eine potentsiaalne rõõm investeerida.
Mida hõivatum ma olin, seda vähem tervislikku söömist, kui üldse, oli prioriteet.
See passiivne suhe toiduga kandus ka minu täiskasvanuellu. Mida hõivatum ma olin, seda vähem tervislikku söömist, kui üldse, oli prioriteet. Veetsin palju hilisõhtuid sügavkülmiku tagaosas krõbistades lootuses saada teleõhtusööki, mille ostsin unustasin, või lihviks viilu leiba maapähklivõiga, et kõht urisemist lõpetaks, et saaksin tagasi tööd.
Alles 20ndate aastate keskel tekkis tõsine akne, kui midagi muutus. Pärast seda, kui mu dermatoloog kirjutas mulle välja ravimi, mida ma ei tahtnud võtta, kuulsin sisemist häält sosistamas: „Su nägu räägib mis toimub teie naha all." Keeldusin viisakalt retseptist ja lahkusin samal hommikul arstikabinetist, otsustades leida terviklikku lahendust lähenemine. Mul oli vähe kontrolli tegurite üle, mis mu lööbeid soodustasid – ma ei suutnud sundida neid kiiremini paranema ega takistada uute plekkide teket –, kuid ma suutsin kontrollida, mida ma oma kehale toidan. Kui ma õppisin, kuidas olla rohkem läbimõeldud selle üle, mida ma söön, hakkas toit mulle mitte ainult paranema, vaid pakkuma ka üllatavat rõõmu.
Alustasin toidupoest. Varem oli see tüütu ülesanne. Haaraksin oma korvi ja suumiksin mõttetult läbi vahekäikude sama entusiastlikult nagu sõites oma hommikust pendelrännet. Ma viskaksin sisse tavalised esemed – kasti seda, purki seda – ja väljusin sealt sama kiiresti, kui sisse tulin.
Järsku uurisin supermarketi värvilist küllusesarvet ja see hakkas muutma mu suhet toiduga.
Oma ümberehituses hakkasin aga aeglaselt mööda poodi kõndima, lastes silmadel rännata. Märkasin seda, mis mu pilku püüdis ilma hinnanguteta – punaste, roheliste ja kollaste laigulised toonid õunavalik, kartulihunnikute tärkliserikkad karedad koored, mitmekesine leib ja riis ning pasta. Isegi kui mul polnud õrna aimugi, mis asi see on või kuidas seda valmistada, austasin seda, et mu pilk selle peale tõmbas, ja panin selle kärusse. Järsku uurisin supermarketi värvilist küllusesarvet ja see hakkas muutma mu suhet toiduga.
Hakkasin nägema toidupoes selliseid koostisosi nagu kunstitarbed, mida saaksin koju kaasa võtta, segada ja millega mängida. Kuna minu kohvilaual olevad avatud kokaraamatud olid inspireeritud ja mind juhendasid käputäie Instagrami kontode vooge, hakkasin katsetama minu köögis uute ja minu jaoks uute koostisainetega. Järk-järgult avanes uus maailm ja see lõhnas maitsvalt.
Minu kõige armsamaks söögiks sai rikkalik hommikusöök karjamaal kasvatatud munadest, mis oli valmistatud ülilihtsalt röstitud bataadiga, mis oli valmistatud soola, pipra, küüslaugupulbri ja paprikaga. Ma murdsin ikke ja see jookseks üle kartulite nagu õrn kosk. Kõrvale lisaksin värskeid mikrorohelisi ja peotäie mustikaid. Selle värvide tantsuga sai minu hommikusöögitaldrik igal hommikul mu silmadele maitsvaks maiuspalaks ja mida aeg edasi, seda õhukest beeži kaerahelbepakki, millega ma varem leppisin, ei tulnud enam teha.
Õppisin usaldama oma intuitsiooni, kui arendasin oma maitsemeeli ja hakkasin oma taldrikut nägema nagu lõuendit.
ma ei valeta. Kui ma mängisin koostisosadega, millest ma polnud kunagi varem süüa teinud, valmistasin palju veidraid ja ebameeldivaid toite. Katse-eksituse meetodil viidi paljud esemed prügikasti, kus mälestused kummist baklažaanist ja kuskussist valesti läksid. Kuid järk-järgult õppisin ma oma intuitsiooni usaldama, kuna arendasin oma maitsemeeli ja hakkasin nägema oma taldrikut nagu lõuendit. Kui eine tuleks visuaalselt mahlane, leiaksin selle popiks muutmiseks õige värvi. Võib-olla oli see peotäis kuivatatud jõhvikaid sügavaks punaseks või hakitud kreeka pähklid krõmpsumiseks ja neutraalseks pausiks toonide vahel. Olenemata koostisosast, leidsin, et seos värvi, maitse ja toitumisega on omavahel põimunud nii, et see muutis toiduvalmistamise pigem põnevaks korralduseks, mitte igapäevaseks talumiseks.
Esimest korda sai toidust rõõmuruum. Mõne aja pärast õppisin valmistama roogasid ja tundsin, kuidas mu süda ja keha mind söömise ajal tänasid – roogasid, mida ma ei tahtnud enam meeletult sisse süüa. teleri ees või kiirelt tarbida töösessioonide vahel: kohev kinoa oli nurga all lõigatud spargli voodina, mis on riietatud kirbesse tumedasse balsamicosse äädikas. Tükk chorizo hautis, millele on puistatud õhukeselt viilutatud roheline sibul, tekitas iga aurava lusikatäie tunde nagu tüse vanaisa armastav kallistus. Röstitud bruschetta, pipraga värske basiiliku ja klaasi jahutatud Pinot Grigioga – kas me oleme Itaalias?
Toitumisspetsialistid nimetavad seda vikerkaare söömine. Puu- ja köögiviljade värvid viitavad rikkalike fütotoitainete olemasolule, ühend, mis Harvardi meditsiinikool teatab kaitseb meid krooniliste haiguste eest. Järsku pandi igasse suutäiesse tahtlikkus ja ma ei suutnud seda maitsta.
Söögid on minu jaoks endiselt “kütus”, kuid nüüd palju rõõmupõhisemalt, loomingulisemalt ja elu andvamalt. Toiteva ja värvilise taldriku valmistamine ei ole enam leppimine. See on igapäevane kingitus, mida endale lubada.
Toiteva ja värvilise taldriku valmistamine ei ole enam leppimine. See on igapäevane kingitus, mida endale lubada.
Toidu ja toiduvalmistamise suhete ümbermõtestamine võib tunduda keeruline, emotsionaalne ja hirmutav. Nii et alustame ühe toidukorraga. Alustame ühe plaadiga. Kui me peatume, et märgata selle toone, tekstuure, temperatuure ja osi, saame tuvastada lüngad ja katsetada tasakaalu loomiseks. Olgu selleks sügavuse lisamiseks erinev värv või tera või juurvili uue kuju lisamiseks, meie taldrikud on meie lõuendid ja meil on kogu intuitsioon, mida vajame nende kauniks maalimiseks.
Cheyanne Solis
