Valge, roosa ja punane. Kuhu oranž vein sobib?
Veiniproffina, tarbijana ja perenaisena on mul paar veini kinnisideed: ma armastan Pét-nat ja eelistavad tekstuuri keskmise ja kõrge happesusega valgeid veine. Ja oranžid veinid sobivad ideaalselt.
Võib -olla mõtlete: „Mis pagan on apelsinivein? See peab olema apelsinidest valmistatud vein, eks? ” Ei! Aga ärge muretsege, mul oli algul sama mõte. Puuviljavein on tõeline asi ja see võib olla maitsev, kuid me ei räägi sellest siin.
Lihtsamalt öeldes on apelsiniveinid nahaga kokkupuutuvad veinid. Tegelikult oli see alles 2004. aastal, kui Briti veini maaletooja David A. Harvey mõtles välja "apelsiniveini", mis sai selle termini populaarsuse. Teisisõnu, oranžid veinid on lihtsalt valged veinid, mis on valmistatud nagu punased.
Valge veini tootmisel pressitakse viinamarju ning koored ja varred visatakse kohe ära, jättes käärimiseks maha vaid selge mahla. Nahaga kokkupuutuva veini puhul lubab veinivalmistaja kestadel ja seemnetel (nn virde) pikemat kontakti pressitud mahlaga tuntud meetodil kui "leotamist". Viinamarjakoored sisaldavad pigmenti, maitseühendeid ja tanniine - need kõik mõjutavad veini välimust, maitset ja tunnet. suu.
Sõltuvalt sellest, millist stiili veinitootja soovib saavutada (punased, roosad ja oranžid veinid on kõik nahaga kokkupuutuvad veinid), võib leotamine kesta mõnest tunnist mitme kuuni. Mahla pikaajaline kokkupuude viinamarjakoortega annab veinile kuldkollase, merevaigukollase või vasest tooni - ja teil on oranž vein.
Nahaga kokkupuutuvate veinide ajalugu
Nahaga kokkupuutuvad veinid on üks maailma vanimaid veinivalmistusmeetodeid. See kõik algas riigis Gruusia juba 6000 eKr Traditsiooniliselt purustati ja kääritati rohelisi viinamarju munakujulises savinõus, mida kasutati veini valmistamiseks, laagerdamiseks ja säilitamiseks. Qvevri suleti ja maeti, nii et vein saaks käärida vähemalt viis kuni kuus kuud, seejärel kanti see pudelisse.
Gruusia ja välismaa veinitootjad teevad apelsiniveini selle traditsioonilise meetodi abil-qvevri veinivalmistamise meetod lisati isegi UNESCO-sse vaimne kultuuripärand nimekirja 2013. Kuid apelsiniveinide valmistamiseks on ka teisi viise. Neutraalsed tünnid, betoon ja roostevaba teras on populaarsed anumad kääritamiseks ja apelsini veinivalmistamiseks pärineb Gruusiast, seda toodetakse ka Kirde -Prantsusmaal, Põhja -Itaalias, Sloveenias, Austraalias ja Ameerika Ühendriikides Osariigid.
Milline on apelsiniveini maitse?
Apelsiniveinide jaoks pole üht ainulaadset maitsmisprofiili - kuigi neil kõigil on tootmise tõttu keeruline ja põnev tekstuur. Apelsiniveinid väljendavad nüansse; need võivad olla aromaatsed ja keskmise kehaga, tugevad ja täidlased. Kõik sõltub kasutatavast sordist, veinivalmistamise tehnikast ja nahaga kokkupuutumise pikkusest.
Tüüpilised maitsmisnoodid võivad hõlmata aprikoosi, muljutud õuna, kikkapuud, soolaseid pähkleid ja kuivatatud lilli. Mõnel apelsiniveinil on ka sarnane kokkutõmbav oolongi tee tunne hapuka õlle hapukusega.
Kas olete näinud apelsiniveini, millel on hägune toon? See on filtreerimata vein! Tarbijatena oleme harjunud, et meie valged ja roosad on läikivad. Pole midagi viga, kui vein on hägune; see on tunnusmärk, et veinivalmistaja jättis veini toorest olekusse.
Kuidas ma peaksin seda serveerima?
Kui apelsiniveini serveeritakse liiga külmalt, on isiksus vaigistatud. Serveerimistemperatuuri määramiseks kasutage veini värvi. Kui soovite, et vein oleks heledam, serveerige nagu rosé. Kui sellel on sügavam toon, kohtle veini nagu jahutatavat punast - serveeri temperatuuril 50–55 kraadi. Kui teil pole veinikülmikut, võite pudeli lihtsalt 20-30 minutiks oma külmikusse pista.
Tagatipuks serveeritakse apelsinivahuveine kõige paremini hästi jahutatult. Selle õigel temperatuuril joomine näitab veini keerukust ja märkate, et see areneb märkimisväärselt esimesest kuni viimase lonksuni. Lisaks kaaluge sügavamate merevaiguvärvi veinide dekanteerimist. Nagu punane vein, saavad ka tumedamad oranžid veinid kasu õhutamisest, võimaldades maitsetel ja aroomidel areneda.
Kuna apelsiniveinil on valge veini happesus ning punase keha ja struktuur, sobib see suurepäraselt erinevate toitudega. Proovige seda serveerida laagerdunud kõvade juustude, vürtsikate Jamaica roogadega või kasutage apelsiniveini, et mängida oma lemmik Korea toitude vürtsi ja kimchi maitset. Üks minu lemmikpaaridest on heledam apelsinivein (neli päeva nahaga kokku puutudes), mille peal on pitsa salaami ja rukolaga.
Kuid kas apelsinivein on "looduslik"?
Looduslik vein on veinivalmistamise filosoofiline lähenemine, mis rõhutab orgaaniliste või biodünaamiliste viinamarjade kasutamist ja pärmseene pärmi kääritamist. Samuti väldib see tavapäraseid veinivalmistamismeetodeid, nagu happe reguleerijate, värvainete ja mehaanilise filtreerimise kasutamine.
Kuigi apelsinivein on loodusliku veini maailmas populaarne stiil, siis mitte kõik apelsiniveinid "Loomulik", kuna nahaga kokkupuutumise meetodit saab kasutada nii looduslikus kui ka tavapärases veinivalmistamises tavasid.
Loodusliku veini ostmine võib olla hirmutav. Nii et siin on paar näpunäidet, kuidas olla osav ostja:
Leidke hea veinipood ja küsige personalilt soovitusi - neile meeldib oma lemmikutest rääkida ja nad võivad teile näidata orgaanilisi, biodünaamilisi ja naturaalseid veine.
Kui lendate üksi, on parim näpunäide (ja see, mida ma sageli kasutan) kauplus maaletooja poolt. Veini maaletooja kannab veine, mis vastavad nende kvaliteedistandardile, stiilile ja vaatenurgale. Kui teile meeldib konkreetse maaletooja üks või kaks veini, naudite tõenäoliselt ka teisi nende portfellist.
Otsige tagumiselt sildilt sõna „Imporditud” ja hakake märkima, kes teie lemmikpudeleid impordib. Siin on mõned veini importijad ja turustajad, keda ma usaldan:
Amy Atwoodi valikud
Keegli vein
Jenny ja François Selections
Louis/Dressneri valikud
Minimaalsed valikud
Polaneri valikud
Valiku massaaž
Skurniku veinid
Zev Rovine'i valikud
Alustuseks oranžid veinid
Kas olete valmis apelsiniveini proovima? Järgmine kord, kui olete kohalikus veinipoes, otsige pudeleid järgmiste terminitega: kokkupuude nahaga, merevaigukollane vein või ramato. Või proovige neid apelsiniveine Mysa, väike looduslik veinipood, kus on kohaletoimetamise võimalused:
Teise võimalusena, kui soovite oma veini üle üllatuda, kaaluge liitumist veiniga Oranž Glou Veiniklubi. Iga kuu saate loodusliku apelsiniveini koos kirjelduste, maitsmismärkmete, veiniteabe ja toidupaaridega.
Pidage meeles, et nahaga kokkupuutuva valge veini stiil on kõigile-ka apelsiniveinile! Mõnikord kulub natuke proovimist ja viga, et leida pudel, mis on teie tänaval. Loodetavasti aitas see kiire praimer teil seda ainulaadset veinivalmistamisprotsessi paremini mõista. Tervist!
