The varhaisin tunnettu mereneläviä sisältävä illallinen oli äyriäisten kulho, jota syötiin Etelä-Afrikan rannikolla 165 000 vuotta sitten. Niin kauan kuin on ollut ihmisiä, olemme syöneet mereneläviä.
Merenelävät ovat erinomainen vähärasvaisen proteiinin, omega-3:n, raudan sekä B- ja D-vitamiinien lähde, ja se on yksi hiilitehokkaimpia ruokia planeetalla. Jos haluat lisätä merenelävien syöntiäsi tai oppia uusia ruoanlaittotekniikoita, tutustu ilmaiseen digitaaliseen Marine Stewardship Councilin (MSC) 2023 Ocean Cookbook, joka sisältää kestäviä kalareseptejä kaikkialta maailmasta ja käyttää mereneläviä, kuten kampasimpukoita, turskaa, katkarapuja ja tonnikalaa.
Olipa se tahmeassa tonnikalasulatteessa tai makirullaksi käärittynä, tonnikala on yksi monipuolisimmista merenelävistä. Se monipuolisuus tekee kalasta kolmanneksi suosituimman merenelävän Yhdysvalloissa katkarapujen ja lohen jälkeen, sanoo Kokki Adrienne Cheatham, jonka tonnikala-tonnato-salaatti on esillä MSC: n vuoden 2023 Ocean Cookbookissa. "Sen suosion vuoksi on tärkeää tietää, kuinka etsiä kestäviä tonnikalavalintoja", Cheatham sanoo, "joten takaamme terveet kalakannat nyt ja tuleville sukupolvillemme."
Mikä tekee merenelävistä kestäviä?
MSC: n mukaan, jotta mereneläviä pidettäisiin ympäristön kannalta kestävinä, niiden on oltava peräisin terveistä kalapopulaatioista, niillä on oltava mahdollisimman vähän vaikutusta meren ekosysteemiin ja niitä on hoidettava asianmukaisesti (joten ei liikakalastusta). Kestäviä mereneläviä voidaan korjata ikuisesti, samalla kun säilytetään terveellinen ympäristö. Sitä "kestävä" loppujen lopuksi tarkoittaa - pystytään ylläpitämään.
"Kestävä merenelävät tarkoittaa, että ne on pyydetty tavalla, joka tarkoittaa, että meressä on paljon enemmän kalaa nyt ja tulevaisuudessa", sanoo MSC.
Kun kalastus on sertifioitu MSC: llä sininen kala etiketti, se tarkoittaa, että kalastus täyttää MSC: n kestävyysstandardit – nimittäin, että kalastus (1) ylläpitää terveitä kalakantoja, (2) minimoi sen ympäristövaikutukset ja (3) kalastaa vastuullisesti alueilla.
– Marine Stewardship Council
"Kestävä merenelävät tarkoittaa, että ne on pyydetty tavalla, joka tarkoittaa, että meressä on paljon enemmän kalaa nyt ja tulevaisuudessa."
Vaikka suurin osa osavaltioissa saamistamme kaloista on luonnonvaraisesti pyydetty, vesiviljelystä kerätyt merenelävät ovat nopeimmin kasvava elintarviketuotannon muoto maailmanlaajuisesti. National Oceanic and Atmospheric Administrationin mukaan (NOAA). Huomaa, että kaikki luonnonvaraiset kala- ja äyriäiset eivät ole kestäviä, eivätkä myöskään kaikki vesiviljelyssä saadut merenelävät.
Koska suurin osa kalastamme tulee valtameristä, on erityisen tärkeää ostaa kestävästi kalastettuja mereneläviä, jotta kalat ja merikannat ovat terveitä myös tulevaisuudessa. "Olen työskennellyt kala- ja äyriäisruokien parissa koko kokkiurani ajan ja olen uskomattoman intohimoinen varmistaakseni, että meillä on pääsy niihin vuosiksi eteenpäin", Cheatham sanoo.
Mistä tiedät, onko mereneläväsi korjattu kestävästi?
Lyhyesti sanottuna, lue tarrat! Yksi helpoimmin löydettävistä indikaattoreista on MSC blue fish -merkki, joka tarkoittaa, että tuote on sertifioitu MSC Fisheries Standard. MSC Blue Fish -merkki takaa, että merenelävät ovat luonnosta pyydettyjä ja peräisin sertifioidusta kestävästä lähteestä.
Toinen tapa määrittää merenelävien kestävyys? Tutki sitä valmistavaa yritystä. Kestäviä käytäntöjä noudattavat yritykset haluavat sinun tietävän niistä, joten ei kestä kauan googlettaa merenelävien tuottajaa ja selvittää, asettaako kestävän kehityksen sen liiketoimintamallin etusijalle.
Täydellinen tonnikalasalaattiresepti maan kuukaudelle
MSC: n vuoden 2023 Ocean Cookbook -kirjaa varten Cheatham loi helpon aterian kestävästi kalastetun tonnikalan valokeilassa. Hänen tonnikala-tonnatonsa on täynnä ruokakomero perustuotteita, kuten herkkua, sinappia ja tonnikalaa, sekä muutamia tuoreita kasviksia "kevyeksi, kirkkaaksi annokseksi, joka sopii täydellisesti kevääseen ja kesään", hän sanoo.
Etsi koko resepti täällä, joka käyttää sitruunaa, selleriä, sipulia, munia ja perunaa elävöittämään tonnikalasalaattia tuoden sen surullisen pöydältä lounasalueesta tulee "erinomainen lounas tai patiovälipala vieraille tai illallinen illanviettoon", sanoo Cheatham. Hän tarjoilee tonnikalasekoitusta vihreiden päälle ja tyydyttävän, rapean leivän kera. Paikallisessa ruokakaupassani ei ollut endiiviä, joten kasoin tonnikalasalaatin pinaatti- ja rucola-alustalle – se oli yksi parhaista lounaista, joita olen tehnyt pitkään aikaan.
Cheatham huomauttaa, että vaikka ruokalaji näyttää kevyeltä, se on täynnä proteiinia tonnikalasta ja munista. Ja hän korostaa, että on tärkeää ostaa tonnikalasäilykkeitä, joissa on MSC-merkintä.
MSC: n vuoden 2023 Ocean Cookbook sisältää ruokia seitsemältätoista eri keittiömestarilta, jotka edustavat keittiöitä eri puolilta maailmaa, kuten Savustettua lohta ja mangosalaattia ja Höyrytetty kummeliturska vihannesten kanssa. Jokaiseen reseptiin liittyy lainaus kalastajalta, joka saa kala- ja äyriäisruokia, mikä auttaa "luomaan yhteyden merestä lautaselle", Cheatham sanoo.
"Kestävä kehitys sisältää tulevaisuutemme, niin ajattelen siitä", sanoi Jack B. Vantress American Albacore Fishing Associationista Cheathamin resepti. "Joten on tärkeää valita kestäviä mereneläviä, koska tämä on tulevaisuutemme."
Natalie Gale
