minä vapauttaa melkein kaikki bassoni, mutta kun säilytän muutaman, minulla on useita valmisteita, jotka tekevät niistä herkullisia. Pidän hyvää huolta kypsentämästäni kalasta.
Kun fileoin bassoa, päädyn nahattomaan, luuttomaan lihaan. Pesen ne pois ja laitan muovisiin vetoketjullisiin pusseihin jakaen ne ateriakokoisiin pakkauksiin. Kun kalat ovat menneet pussiin, laitan pussiin noin ruokalusikallisen suolaa ja täytän sen vedellä, puristan sitten ilma pois ja sulje se. Jääkaapissa noin päivä suolavedessä istuminen näyttää parantavan makua.
Kun olen valmis kypsentämään kalat, huuhtelen ne vesijohtovedellä ja kuivaan talouspaperilla. Tässä on viisi yksinkertaista tapaa valmistaa ne.
Uppopaistettu. Paistamista varten pyöritän fileet maissijauhossa ja laitan ne rasvakeittimeen. Ne ruskistuvat noin viidessä minuutissa ja ovat valmiita syötäväksi. Ne ovat herkullisia cole-slawin, ranskalaisten perunoiden ja viipaloidun tomaattien kera.
Toinen vaihtoehto on tehdä taikina yhtä suuresta jauho- ja maissijauhosta, joka on kostutettu maidolla. Tee fileille paksu kerros ja pudota ne rasvakeittimessä kuumaan öljyyn. Kuoren sisällä oleva filee on kostea ja häpeää pikaruokakalat.
Paistettu voin ja sipulin kanssa. Vaimoni pitää paistettua kalaa, joten hän laittaa joskus fileitä uunivuokaan ja päälle muutama täplä voita. Sitten hän peittää ne viipaloidulla sipulilla ja valkosipulijauheella ja paistaa sitä mikroaaltouunissa muutaman minuutin. Se on yksinkertaista ja nopeaa.
Paistettu kuumalla kastikkeella. Pidän paistetuista fileistä hieman mausteisemmista. Joten laitoin ne pieneen uunivuokaan, peitin ne picante-kastikkeella ja paistan mikroaaltouunissa 5 minuuttia. Niistä tulee mausteisia ja maukkaita uuniperunan ja salaatin kanssa. Kypsennys mikroaaltouunissa on erittäin helppoa ja molemmat menetelmät tuottavat vähärasvaisia tuloksia.
Paistettu ja paistettu. Erittäin hyvään paistettuun kalaan otan kuivaa täytettä, murskaa se jauheeksi ja päällystän fileet sillä. Laitan fileet uunivuokaan, laitan jokaisen päälle voita ja paistan mikrossa noin 5 minuuttia. Niillä on aivan erilainen maku kuin millään muulla kypsennystavalla, täytteen sekoitus antaa niille erittäin hyvän maun.
Pannulla paistettua italialaista kastiketta. Tykkään joskus kypsentää fileitä paistinpannussa käyttämällä ryppyä, joka havaittiin sattumalta vuosia sitten. Lounaaksi hampurilaisten paistamisen jälkeen pidän rasvan pannulla. Illallisaikaan lämmitän pannun hyvin kuumaksi ja laitan pannulle kuivatut fileet ilman mitään.
Kun fileet alkavat muuttua valkoisiksi reunoista, käännän ne ympäri ja kaadan päälle hieman italialaista salaattikastiketta. Kypsentäessään kastike on maistanut ne ja ovat kauniin ruskeita molemmin puolin. Ne maistuvat grillatulta miekkakalalta tällä tavalla kypsennettynä, ja uuniperunan ja salaatin kanssa ovat loistava ateria.
Meidän on muokannut ja tarkistanut tätä artikkelia Makean veden kalastuksen asiantuntija, Ken Schultz.
