Valkoinen, Rosé ja punainen. Mihin appelsiiniviini sopii?
Viiniasiantuntijana, kuluttajana ja emäntänä minulla on muutama viina -pakkomielle: Rakastan Pét-nat ja mieluummin keskinkertaisia tai happamia valkoviiniä, joilla on koostumus. Ja oranssit viinit sopivat täydellisesti laskuun.
Saatat ajatella: ”Mitä ihmettä on appelsiiniviini? Sen on oltava appelsiinista valmistettua viiniä, eikö? " Ei! Mutta älä huoli, minulla oli aluksi sama ajatus. Hedelmäviini on todellinen asia ja se voi olla maukasta, mutta emme puhu tästä.
Yksinkertaisesti sanottuna appelsiiniviinit ovat ihoon kosketettavia viinejä. Itse asiassa se tapahtui vasta vuonna 2004, jolloin brittiläinen viinituoja David A. Harvey keksi "appelsiiniviinin", että termi sai suosiota. Toisin sanoen, oranssit viinit ovat vain valkoisia viinejä, jotka on valmistettu kuten punaisia.
Valkoviinituotannossa viinirypäleitä puristetaan, ja kuoret ja varret heitetään pois heti, jättäen vain kirkasta mehua käymiseen. Ihon kanssa kosketuksiin joutuvan viinin osalta viininvalmistaja sallii kuorien ja siementen (nimeltään "rypäleen puristemehu") pidemmän kosketuksen puristetun mehun kanssa tunnetulla tavalla "maserointina". Viinirypäleiden kuoret sisältävät pigmenttiä, makuyhdisteitä ja tanniineja, jotka kaikki vaikuttavat viinin ulkonäköön, makuun ja tunteeseen suun.
Riippuen tyylistä, jonka viininviljelijä haluaa saavuttaa (punaviini, rosé ja oranssi viinit ovat kaikki ihokosketusviinejä), maserointi voi kestää muutamasta tunnista useisiin kuukausiin. Mehun pitkäaikainen altistuminen rypäleenkuorille antaa viinille kullankeltaisen, keltaisen tai kuparin sävyn - ja sinulla on appelsiiniviini.
Iho-kosketusviinien historia
Ihokosketusviinit ovat yksi maailman vanhimmista viininvalmistusmenetelmistä. Kaikki alkoi maassa Georgia jo 6000 eaa. Perinteisesti vihreät viinirypäleet murskattiin ja käytiin munanmuotoisessa saviastiassa, jota käytettiin viinin valmistukseen, kypsytykseen ja varastointiin. Qvevri suljettiin ja haudattiin, jotta viini voisi käydä vähintään viisi -kuusi kuukautta, minkä jälkeen se siirrettiin pulloon.
Georgian ja ulkomaiden viinitilat valmistavat edelleen appelsiiniviiniä tällä perinteisellä menetelmällä-qvevri-viininvalmistusmenetelmä lisättiin jopa Unescoon aineetonta kulttuuriperintöä lista vuonna 2013. Mutta on myös muita tapoja tehdä appelsiiniviinit. Neutraalit tynnyrit, betoni ja ruostumaton teräs ovat suosittuja käymis- ja appelsiiniviininvalmistusastioita se on peräisin Georgiasta, sitä valmistetaan myös Koillis -Ranskassa, Pohjois -Italiassa, Sloveniassa, Australiassa ja Yhdysvalloissa Osavaltiot.
Miltä appelsiiniviinin maku maistuu?
Oransseille viineille ei ole yhtä ainoaa makuprofiilia - vaikka niillä kaikilla on monimutkainen ja jännittävä rakenne tuotannon vuoksi. Oranssit viinit ilmaisevat vivahteita; ne voivat olla aromaattisia ja keskitäyteläisiä, kestäviä ja täyteläisiä. Kaikki riippuu käytetystä lajikkeesta, viininvalmistustekniikasta ja ihokosketuksen pituudesta.
Tyypillisiä makuhuomautuksia voivat olla aprikoosi, mustelmilla omena, jakkipuun hedelmät, suolaiset pähkinät ja kuivatut kukat. Joillakin appelsiiniviineillä on myös samanlainen supistava tunne oolong -teestä hapan oluen hapokkuuden kanssa.
Oletko nähnyt appelsiiniviiniä, jossa on samea sävy? Se on suodattamaton viini! Kuluttajina olemme tottuneet siihen, että valkoisilla ja ruusuilla on kiiltävä vaaleus. Ei ole mitään vikaa, jos viini on sameaa; se on tunnusmerkki, että viininvalmistaja jätti viinin raakana.
Kuinka minun pitäisi palvella sitä?
Kun appelsiiniviini tarjoillaan liian kylmänä, persoonallisuus mykistyy. Käytä viinin väriä tarjoilulämpötilan määrittämiseen. Jos haluat viinin vaaleamman värin, tarjoile kuin rosé. Jos siinä on syvempi sävy, kohtele viiniä kuin jäähdytettävää punaista - tarjoile 50–55 asteessa. Jos sinulla ei ole viinijääkaappia, voit laittaa pullon jääkaappiin 20–30 minuutiksi.
Kääntöpuolelta kuohuviinit oranssit viinit tarjoillaan parhaiten hyvin jäähdytettynä. Juominen oikeassa lämpötilassa antaa viinin monimutkaisuuden näkyä, ja huomaat, että se kehittyy merkittävästi ensimmäisestä siemailusta. Harkitse myös syvempien meripihkanväristen viinien dekantointia. Kuten punaviini, tummemmat oranssit viinit hyötyvät ilmastamisesta, jolloin maut ja aromit voivat kehittyä.
Koska appelsiiniviinillä on valkoviinin happamuus ja punaisen runko ja rakenne, se sopii hyvin erilaisiin ruokiin. Kokeile tarjoilla sitä vanhojen kovien juustojen, mausteisten jamaikalaisten ruokien kanssa tai käytä appelsiiniviiniä korealaisten suosikkiruokiesi mausteiden ja kimchien makujen peittämiseen. Yksi suosikkiparistani on vaaleampi appelsiiniviini (neljä päivää ihokosketusta), jonka pizzalla on salaamia ja rucolaa.
Mutta onko appelsiiniviini "luonnollista"?
Luonnollinen viini on filosofinen lähestymistapa viininvalmistukseen, jossa korostetaan orgaanisten tai biodynaamisten rypäleiden käyttöä ja alkuperäistä hiivan käymistä. Se kieltää myös perinteiset viininvalmistusmenetelmät, kuten happojen säätimien, väriaineiden ja mekaanisen suodatuksen käytön.
Vaikka appelsiiniviini on suosittu tyyli luonnollisen viinin maailmassa, kaikki appelsiiniviinit eivät ole "Luonnollista", koska ihokosketusmenetelmää voidaan soveltaa sekä luonnollisessa että perinteisessä viininvalmistuksessa käytännöt.
Luonnollisen viinin ostaminen voi olla pelottavaa. Joten tässä on pari vinkkiä taitavaksi ostajaksi:
Etsi hyvä viinikauppa ja kysy henkilökunnalta suosituksia - he rakastavat puhua suosikeistaan ja voivat kertoa sinulle luomuviini-, biodynaamiset ja luonnolliset viinivaihtoehdot.
Jos lennät yksin, paras vinkki (ja käytän usein) on maahantuojan kauppa. Viinin maahantuoja tuo mukanaan viinejä, jotka täyttävät heidän laatustandardinsa, tyylinsä ja näkökulmansa. Jos pidät yhdestä tai kahdesta tietyn tuojan viineistä, nautit todennäköisesti myös muista heidän valikoimastaan.
Etsi "Imported By" takatarrasta ja aloita muistiin, kuka tuo suosikkipullojasi. Tässä on muutamia luotettavia viinien tuojia ja jakelijoita:
Amy Atwoodin valikoima
Bowler -viini
Jenny & François -valinnat
Louis/Dressnerin valikoimat
Minimivalinnat
Polaner -valinnat
Valinta Massale
Skurnik -viinit
Zev Rovine -valinnat
Oranssi viini, jolla pääset alkuun
Oletko valmis kokeilemaan appelsiiniviiniä? Seuraavan kerran kun olet paikallisessa viinikaupassasi, etsi pulloja seuraavilla termeillä: ihokosketus, keltainen viini tai ramato. Tai kokeile näitä oransseja viinejä Mysa, pieni luonnonviinikauppa, jossa on toimitusvaihtoehdot:
Vaihtoehtoisesti, jos haluat yllättyä viinistäsi, harkitse liittymistä Oranssi Glou Viiniklubi. Saat joka kuukausi luonnollista appelsiiniviiniä, jossa on kuvaukset, maistelutiedot, viininvalmistustiedot ja ruokaparit.
Muista, että jokaiselle on tyyli ihokosketusta valkoviiniä-myös appelsiiniviiniä! Joskus kestää jonkin verran kokeilua ja erehdystä löytääksesi pullon, joka on kadulla. Toivottavasti tämä nopea aluke auttoi sinua ymmärtämään paremmin tämän ainutlaatuisen viininvalmistusprosessin. Kippis!
