Le terme gastronomie évoque de nombreuses images, des nappes d'un blanc immaculé aux serveurs en smoking. La gastronomie, comme son nom l'indique, offre aux clients le meilleur de la nourriture, du service et de l'ambiance. C'est aussi le plus cher genre de resto vous pouvez opérer.
Gardez à l'esprit que vous pouvez gagner beaucoup d'argent en exploitant un restaurant gastronomique, mais vous paierez également plus d'argent que si vous dirigiez un restaurant ou un café décontracté.
Un restaurant gastronomique se concentre sur trois domaines principaux: le menu, le service et l'atmosphère.
Menu
Beaucoup de gens choisissent des restaurants gastronomiques pour une occasion spéciale, de sorte que la nourriture ne doit pas décevoir ni en choix ni en qualité. Vous n'avez pas besoin d'un menu énorme, mais il devrait être intéressant, offrant des articles uniques que les clients ne trouveraient dans aucun autre restaurant.
L'une des caractéristiques de la gastronomie d'aujourd'hui est aliments d'origine locale
De nombreux restaurants gastronomiques offrent menus à prix fixe. Ces menus limités changent quotidiennement ou hebdomadairement, et les sélections dépendent souvent d'aliments locaux à leur apogée de fraîcheur. Votre chef s'attendra à faire preuve de créativité lors de la conception de plats en fonction de la saison.
Toutes les sélections de vins et d'alcools gastronomiques doivent être haut de gamme. Aucune Bud Light n'est nécessaire, bien qu'une sélection de bières artisanales plaira à bon nombre de vos clients. Concentrez-vous sur les liqueurs haut de gamme et sur une large sélection de cognacs, brandies et autres boissons après le dîner.
Votre carte des vins doit compléter votre menu. Les serveurs gastronomiques doivent être formés pour suggérer un choix de vin ou de bière pour chaque plat du menu.
Service client
Le service à la clientèle dans un restaurant gastronomique est beaucoup plus attentif que dans les établissements de restauration décontractés. Cela va bien au-delà de la prise de commande et de la livraison de nourriture. De nombreux services de restauration gastronomique exigent que le personnel fasse tout ou partie des choses suivantes:
- Escorter les clients à la table, en tenant la chaise pour les femmes
- Escorter les clients aux toilettes
- Miettes la table entre les plats
- Remplacez les serviettes en lin si un client quitte la table
- Expliquer les éléments de menu sans notes
- Servir les aliments directement dans l'assiette à table
Le personnel doit être rigoureusement formé et prêt à répondre à toutes les questions des clients sur un menu ou un vin. Ils doivent également être prêts à faire des recommandations de menu si on leur demande.
Aucun détail n'est trop petit pour prêter attention à la gastronomie.
Atmosphère
La gastronomie était autrefois synonyme de serveurs prétentieux et de noms français. Aujourd'hui, la gastronomie peut se trouver dans n'importe quel type de cadre et proposer une grande variété de cuisines, allant des plats ethniques aux plats bio locaux.
Les normes que vous devriez toujours inclure dans la cuisine raffinée sont la porcelaine fine, la verrerie et les couverts. Des nappes sont à prévoir.
En ces jours flexibles, le reste de l'ambiance dépend de vous. Vous pouvez emprunter la voie traditionnelle avec des candélabres en argent et des centres de table en rose, ou opter pour la mode et la mode avec une palette de couleurs audacieuses et un mobilier moderne.
La musique jouant subtilement en arrière-plan doit refléter vos thèmes, tels que le classique pour une pièce traditionnelle ou les standards de jazz pour quelque chose de moderne. L'éclairage doit être subtil, se penchant vers faible pour une ambiance romantique.
La cuisine raffinée nécessite une grande attention aux détails, mais elle peut s'avérer payante si vous réservez des mois à l'avance.
En fin de compte, les clients doivent sentir que l'argent qu'ils ont dépensé dans votre restaurant en valait la peine.
