Lorsqu'il s'agit de planifier un menu de restaurant, la nourriture ressemble beaucoup à la mode. Les articles peuvent être populaires pendant une courte période ou peuvent exister indéfiniment.
Offrir de nouveaux éléments de menu à votre restaurant est un moyen facile de maintenir l'intérêt des clients et même de susciter l'attention des médias locaux. Lors de la sélection de vos nouveaux articles, tenez compte du concept de votre restaurant, de votre créneau de marché et des tendances actuelles des menus des restaurants populaires.
Sept tendances alimentaires populaires pour les menus de restaurant
- Nourriture de confort classique. Le pain de viande, le pâté chinois, le braisé et la sauce, ainsi que les macaronis au fromage figurent sur les menus des restaurants depuis des décennies. Les clients apprécient l'expérience de manger des plats réconfortants faits maison qu'ils n'ont pas à préparer eux-mêmes. L'attrait massif des aliments salés et rassasiants qui rappellent aux clients la maison et l'enfance ne devrait pas disparaître de si tôt.
- Ingrédients locaux. Des menus proposant des aliments cultivé ou produit localement ont connu une popularité croissante, en particulier parmi les convives soucieux de leur santé et soucieux de l'environnement. Souvent appelé "de la ferme à la table" et comportant fréquemment organique options, les aliments locaux permettent aux consommateurs de connaître l'origine et la qualité des aliments qu'ils consomment et de se sentir liés aux personnes qui les produisent. Les offres locales peuvent constituer d'excellents plats de saison. En plus des produits locaux, des viandes et des fromages, les spiritueux produits localement ou les bières et cidres brassés localement sont également un élément de menu populaire, en particulier chez les jeunes convives.
- Versions gourmandes des classiques. Les aliments classiques comme les hamburgers sont parmi les plats les plus reconnaissables et les plus populaires du menu des restaurants. Pour donner une touche créative à ces éléments de menu qui plaisent à la foule, de nombreux restaurants créent des versions gastronomiques. Les hamburgers gastronomiques peuvent aller du 33 $ Black Label Burger à Taverne Minette (fait avec du steak, plutôt que du bœuf haché typique, et garni d'oignons caramélisés) au Brasserie Le Burger Option à 777 $, trouvée à l'intérieur du Ceasar's Palace à Las Vegas, Nevada (faite avec du bœuf de Kobe et garnie, entre autres délices, de foie gras poêlé et de homard du Maine). Les burgers ne sont pas les seuls classiques à bénéficier d'un traitement gastronomique. Pour les clients au goût cher, les macaronis au fromage et au homard, les pizzas au caviar et bien d'autres sont des options de menu accrocheuses.
- Menus enfants sains. La prise de conscience croissante de l'augmentation de l'obésité infantile a suscité une nouvelle vague de menus sains pour enfants. Bien que de nombreux restaurants proposent encore de la « nourriture pour enfants » comme du macaroni au fromage, de la pizza ou des lanières de poulet frit, d'autres trouvent des moyens d'initier les jeunes convives à une plus grande variété de plats, y compris plus produire. Du houmous avec des légumes à tremper, des salades de fruits, des pâtes de grains entiers et des chips de légumes rôtis sont tous les moyens de mettre à jour le menu de vos propres enfants afin qu'il plaise aux parents soucieux de leur santé ainsi qu'aux enfants. Même les restaurants de restauration rapide proposent désormais de nombreuses options alimentaires saines pour les enfants, telles que des roulés au poulet grillé, du yogourt et des tranches de pomme.
- Aliments/boissons infusés au CBD. L'huile de CBD est devenue un traitement populaire (bien que largement non testé) pour une gamme de troubles anxieux et de stress. En conséquence, il a également commencé à faire son chemin dans les menus des restaurants désireux de capitaliser sur la tendance santé. Les aliments et les boissons infusés de CBD peuvent être trouvés partout, des menus des cafés aux restaurants cinq étoiles. Cependant, il est important de suivre toutes les réglementations nationales et fédérales si vous envisagez d'incorporer le CBD dans le menu de votre restaurant.
- Cuisine zéro déchet. La cuisine zéro déchet est une branche du mouvement de développement durable qui utilise les restes de nourriture, les restes et les produits endommagés pour créer des plats complets, limitant le gaspillage alimentaire dans la cuisine. Le zéro déchet intègre également généralement le compostage sur place ou externalisé dans le modèle d'élimination des aliments de votre restaurant. Du pesto à base de carottes et de feuilles de navet qui auraient autrefois été jetées au café moulus pour aromatiser la crème glacée, ce type de cuisine est particulièrement attrayant pour les Millennials et Gen-Z convives. En prime pour les restaurants, ce type de cuisine permet de faire des économies en réduisant votre budget pour les ingrédients.
- Plats centrés sur les légumes. Plutôt que de se concentrer sur les plats de viande, ou même de substituer des "viandes" sans viande telles que des hamburgers végétariens aux plats traditionnels ingrédients, de nombreux restaurants choisissent de créer des plats mettant en valeur une variété de légumes, légumineuses, légumineuses et autres produits. Il s'agit d'une réponse à l'augmentation des régimes à base de plantes suivis par des convives soucieux de leur santé et soucieux de l'environnement. Pour plaire à une variété de consommateurs, pensez à créer des repas à base de plantes, puis à proposer des protéines facultatives, telles que du saumon ou du steak, qui peuvent être ajoutées.
Comment choisir le bon menu pour votre restaurant
Quel que soit le type de restaurant que vous dirigez, une mise à jour annuelle du menu devrait faire partie de votre plan d'affaires. Vous n'êtes pas obligé de tout changer, mais l'ajout de quelques nouveaux articles ou la mise à jour de plats moins populaires aidera à attirer de nouveaux convives et à fidéliser les clients.
Pour choisir les bons éléments de menu pour votre restaurant, allez plus loin dans l'apprentissage des tendances populaires. Les études de marché, tant sur les menus de vos concurrents que sur les intérêts et les valeurs des convives de votre région, peuvent vous guider vers des choix rentables et populaires.
Les tendances du menu vont et viennent pour la plupart des restaurants. Savoir ce qui est populaire et ce qui a un attrait classique vous aidera à vous assurer que le menu de votre restaurant reste suffisamment frais et attrayant pour encourager les visites répétées.
