Description du poste de chef et cuisinier: salaire, compétences et plus

Les chefs et cuisiniers préparent les repas dans les restaurants et autres établissements de restauration. Ils supervisent d’autres travailleurs culinaires et supervisent le fonctionnement d’une cuisine et, souvent, d’un établissement de restauration entier.

Les grands restaurants peuvent avoir un chef exécutif responsable de la gestion de la cuisine. Comme le titre l’indique, il s’agit d’un poste de direction et n’implique pas beaucoup de travail pratique dans une cuisine. Les chefs cuisiniers dirigent généralement la cuisine et, dans les opérations sans chef exécutif, ils sont la personne la plus haut placée dans la cuisine. Les sous-chefs sont les suivants et servent généralement de meilleur assistant du chef de cuisine. La plupart des travaux pratiques en cuisine sont supervisés par le sous-chef. Après cela, il peut y avoir plusieurs cuisiniers, cuisiniers à la chaîne, cuisiniers préparateurs, etc., tous responsables de différents aspects de la préparation des aliments.

Tâches et responsabilités du chef et du cuisinier

Cet emploi nécessite généralement la capacité d'effectuer les travaux suivants:

• Gérer le personnel de cuisine
• Créer des recettes
• Créer des menus
• Planifier les menus des événements
• Respecter les réglementations alimentaires et de cuisine
• Maintenir le budget
• Préparer des repas

Les responsabilités varieront en fonction du poste spécifique. Les chefs de cuisine et les sous-chefs consacrent beaucoup de temps à la gestion des employés et au bon déroulement des opérations au quotidien. Le chef cuisinier peut se concentrer sur un travail plus créatif, comme créer des menus et des plats et aider à planifier des menus ou des présentations pour des événements spéciaux. Les sous-chefs se concentreront sur la préparation quotidienne des repas et superviseront le reste du personnel de cuisine.

En plus de créer efficacement de nombreux repas, les chefs et les cuisiniers doivent également connaître les réglementations en matière de sécurité alimentaire et s'assurer que la cuisine reste conforme à la façon dont les aliments sont préparés et stockés.

Salaire du chef et cuisinier

La rémunération des chefs et des cuisiniers peut varier en fonction du poste et de la taille du restaurant. Les postes de cuisinier débutant peuvent être relativement peu rémunérés, tandis que les chefs de cuisine des meilleurs restaurants peuvent gagner beaucoup d'argent.

• Salaire annuel médian : 48 460 $ (23,30 $/heure)
• Salaire annuel des 10 % supérieurs : 81 150 $ (39,01 $/heure)
• Salaire annuel des 10 % inférieurs : 26 320 $ (12,65 $/heure)

Source:Bureau américain des statistiques du travail, 2018

Éducation, formation et certification

Aucune formation formelle n'est nécessaire pour devenir chef ou cuisinier, mais les programmes culinaires dans les collèges et les écoles professionnelles ainsi que certaines certifications peuvent aider à progresser. La plupart des grands chefs ont une sorte de formation formelle.

• Éducation: Les programmes culinaires incluent généralement des opportunités pratiques permettant aux étudiants d’améliorer leurs compétences en cuisine. Ils couvrent également d'autres aspects du travail, tels que la gestion et la commande des stocks, la planification des menus, les compétences en matière de couteaux et l'hygiène des aliments, entre autres. La plupart des programmes exigent des stages et aident à placer les étudiants dans des cuisines commerciales où ils peuvent répondre à cette exigence.
• Attestation : Le Fédération culinaire américaine offre des références aux chefs exécutifs, aux sous-chefs et aux chefs personnels. Selon le niveau, cela peut prendre de plusieurs mois à plusieurs années pour répondre aux exigences de certification.

Aptitudes et compétences du chef et du cuisinier

Les carrières culinaires ne se limitent pas à être créatif et efficace dans une cuisine. Les chefs et les cuisiniers doivent être capables de reproduire des plats plusieurs fois, nuit après nuit, dans un environnement qui peut être difficile. Il existe plusieurs logiciels compétences cela peut aider avec ça.

• Endurance physique: Les chefs et les cuisiniers sont debout dans une cuisine chaude pendant plusieurs heures d'affilée. Malgré un environnement parfois éprouvant, ils doivent conserver leur acuité mentale et leur concentration.
• Dextérité manuelle: Les compétences en matière de couteau sont une partie importante du travail. Qu’il s’agisse de trancher de la viande, des légumes ou tout autre plat, les chefs et les cuisiniers doivent être capables de le faire rapidement, avec précision et de manière cohérente.
• Équilibre: Quiconque a travaillé dans le secteur de la restauration sait à quel point cela peut être mouvementé et avec quelle facilité les problèmes peuvent faire boule de neige. Les chefs et les cuisiniers doivent garder leur sang-froid pendant les périodes de pointe les plus chargées, quels que soient les obstacles qui pourraient se présenter sur leur chemin. Ils doivent également aider le reste du personnel de cuisine à faire face aux problèmes ou aux périodes chargées.
• Communication: Tout le monde dans la cuisine doit être capable de communiquer efficacement entre eux et avec les serveurs. Les chefs qui possèdent leur propre restaurant peuvent également avoir besoin de communiquer avec des clients exigeants ou insatisfaits de leurs repas.
• Attention au détail: De légères modifications apportées aux recettes peuvent avoir un impact significatif sur le résultat d’un plat. Les chefs et les cuisiniers doivent s'assurer que chaque plat suit précisément la bonne recette, chaque soir. De plus, lors de la création de plats, les chefs doivent bien comprendre l’impact que de subtils changements peuvent avoir.

Perspectives d'emploi

Possibilités d'emploi pour les chefs et les cuisiniers devraient croître à un taux de 10 % pour la décennie se terminant en 2026, selon le Bureau américain des statistiques du travail. Une grande partie de cette croissance est attribuée à la demande des consommateurs pour des plats plus sains et à l’augmentation du nombre de personnes au restaurant.

Environnement de travail

Le travail est rapide et peut être stressant. Cela implique également de rester debout pendant de longues périodes, ce qui peut être physiquement épuisant. Les blessures telles que les coupures et les brûlures sont courantes, tout comme celles causées par des glissades et des chutes. La plupart des chefs et cuisiniers travaillent dans des restaurants où ils gèrent ou aident à gérer le personnel de cuisine. Certains peuvent posséder ou travailler pour une entreprise de restauration, ce qui signifie qu'il y aura des déplacements locaux en plus du travail de préparation effectué en cuisine.

Horaire de travail

Travailler la nuit et le week-end est la norme pour les chefs et les cuisiniers, car c'est à ce moment-là que la plupart des restaurants sont les plus fréquentés. Il n’est pas rare que les chefs et cuisiniers travaillent plus de 40 heures par semaine.

Comparer des emplois similaires

Les personnes intéressées par une carrière culinaire pourraient également envisager l’un des cheminements de carrière suivants, répertoriés avec les salaires annuels médians:

• Boulanger: $26,520
• Ouvrier en préparation des repas: $23,730
• Responsable du service restauration: $54,240

Source:Bureau américain des statistiques du travail, 2018