La restauration est une extension naturelle de la possession d'un restaurant et il est logique de développer votre clientèle au-delà de votre salle à manger en apportant votre nourriture à vos clients.
La restauration hors site ou hors site nécessite avant tout de l'organisation. Vous devez vous assurer que tout est prêt à partir, de l'équipement à la nourriture, en passant par les produits de nettoyage et le transport. Contrairement à la restauration de votre restaurant, vous ne pourrez pas courir en cuisine si vous avez oublié un couteau à découper pour le rosbif ou une louche pour la sauce. Ce sont tous les petits détails qui comptent lorsque vous traitez hors site.
Avoir le bon équipement est également vital pour la restauration hors site. Vous ne pouvez emprunter qu’un montant limité à votre restaurant, sans que cela n’impacte le service. En plus des assiettes, verres et couverts de base, vous aurez également besoin d'un moyen de transporter les aliments en toute sécurité, en les gardant au chaud et/ou au froid. Les Cambros (grandes glacières isolées) sont un moyen idéal pour transporter des aliments destinés à la restauration.
Il est tout aussi important de tenir compte de votre emplacement lors de la restauration hors site. Y a-t-il de l'eau courante et de l'électricité? Y a-t-il une cuisine et si oui, quelle est sa taille? Au fur et à mesure que votre entreprise de restauration se développe, vous constaterez que la restauration dans différents endroits signifie qu'aucun travail n'est exactement pareil, même si le menu est le même. Par exemple, vous pouvez disposer d'une cuisine commerciale complète pour un mariage alors que la semaine suivante, vous devez apporter tout ce qui est précuit et chauffé à Cambros. Cela change la logistique du travail. Il faut que toute la cuisson soit faite à l'avance.
Le menu que vous proposez pour la restauration sera très probablement différent du menu habituel de votre restaurant. Certains plats conviennent mieux aux grandes foules, comme le poulet farci, les pâtes, les légumes et les trempettes, tandis que d'autres ne résistent pas aussi bien, comme les nachos ou les fruits de mer délicats. Lorsque vous rédigez votre menu de restauration, essayez de mélanger de vieux classiques, comme le fromage et les craquelins, avec certains de vos plats phares pour vous démarquer de la concurrence.
Commercialiser votre nouvelle entreprise de restauration sera facile puisque vous avez déjà une clientèle intégrée dans votre restaurant. Des moyens rapides et faciles de diffuser l'actualité de vos services de restauration hors site incluent des encarts de menu, des tentes de table et des dépliants. Vous pouvez également en faire la promotion via vos sites de réseaux sociaux comme Facebook et Twitter. Assurez-vous, à chaque événement avec traiteur, de prendre quelques photos pour le site Web de votre restaurant. Essayez de créer quelques tableaux sur Pinterest, destinés aux mariées, présentant les services de restauration de mariage que vous avez réalisés.
Enfin, vous devez vous assurer que vous disposez de toutes les licences et permis nécessaires pour tout travail de restauration. Votre assurance commerciale doit inclure la restauration hors site et si vous envisagez de servir de l'alcool, vous devrez demander un permis à la mairie locale.
