Dans mes années de restaurant, la fête des mères était une fête. Nous avons fait plus d’affaires ce dimanche-là qu’un mois de dimanches réunis. Pour aider votre restaurant à profiter au maximum de la Fête des Mères, voici quelques idées de menus qui fonctionnent bien pendant les journées chargées, ainsi que quelques idées de menus à éviter pendant les journées chargées.
Apéritifs
- Ragoût de homard (ou tout ragoût, soupe, chaudrée ou bisque)
- Bruschetta tomates-basilic
- Assiette d'ail rôti
Chacun de ces éléments du menu peut être préparé à l’avance et assemblé rapidement pendant l’heure du déjeuner ou du dîner. Les ragoûts et les soupes peuvent être préparés un jour ou deux à l’avance, pour gagner du temps de préparation le jour de la fête des mères. Le mélange Bruschetta (basilic frais, tomates cerises, ail, vinaigre balsamique et sel et poivre) doit être préparé la veille, pour que les saveurs se mélangent les unes aux autres.
Les plateaux fermiers, comme le Plateau d’Ail Rôti, sont très appréciés des clients. Ils consistent à assembler des ingrédients frais sur un plateau et à les servir avec du pain ou des craquelins légèrement grillés. La cuisine peut préparer plusieurs de ces plateaux à l’avance. Ajoutez du pain crostini grillé et le tour est joué! Un apéritif de cinq minutes (ou moins).
Reste loin de: Tout ce qui est frit. Les entrées frites comme les doigts de poulet, les frites et les bâtonnets de mozzarella prennent plusieurs minutes à cuire. De plus, si l’espace de votre friteuse est limité, la cuisine peut rapidement être saturée de commandes de fritures.
Salades
- Salade César au poulet
- Salade César aux crevettes
- Salade d'épinards
Les salades sont les meilleures amies d’une cuisine occupée puisqu’elles peuvent être préparées par les serveurs, si nécessaire. Même les salades qui nécessitent une cuisson, comme une salade César au poulet, sont rapides et faciles à préparer. Nous utilisons les salades César comme base pour de nombreux plats car elles sont bonnes nature ainsi qu'avec de nombreuses garnitures différentes, notamment le homard, le bœuf et les pétoncles. La fête des mères est le moment idéal pour proposer quelques salades spéciales, car le temps se réchauffe et les clients ont envie de plats plus légers.
Reste loin de: Salades qui nécessitent des vinaigrettes spéciales ou plusieurs ingrédients à préparer ou tout type de présentation compliquée. L’idée est de rendre les choses simples et rapides. Conservez ces types de salades pour les périodes plus calmes, lorsque la cuisine et les serveurs ont plus de temps pour les préparer.
Articles de brunch
Le brunch est un moment très populaire pour emmener maman dîner. Cependant, la préparation d'un brunch/petit-déjeuner typique peut prendre beaucoup de temps pendant les vacances très chargées. Il ne faut pas longtemps pour que des plats comme les omelettes et les crêpes occupent tout l’espace de cuisson disponible dans une cuisine. Au lieu de proposer un menu de petit-déjeuner traditionnel, optez pour des plats de brunch soigneusement sélectionnés qui sont un peu plus habillés que les plats habituels du petit-déjeuner.
- Pain doré farci
- Rouleaux d'omelette
- Brouillage aux œufs et à la viande (ou brouillé aux légumes, brouillé au tofu… vous voyez l'idée)
Le pain doré farci peut être préparé plus tôt dans la journée. Remplissez-les de fruits frais, comme des fraises ou des framboises pour un brunch gourmand qui ne prend que quelques minutes à préparer. Les rouleaux d'omelette peuvent également être préparés plus tôt dans la journée. Elles constituent une belle alternative à une omelette traditionnelle.
Un autre avantage des rouleaux d'omelette est que vous pouvez les habiller ou les laisser simples. On aime un rouleau d'omelette au crabe et aux épinards garni de sauce béarnaise maison. Les œufs brouillés sont faciles à préparer sur place et nécessitent peu de compétences pour être créés. Préparez et attendez les touches de brouillage (viande, légumes, etc.).
Reste loin de: Construisez votre propre n'importe quoi. Construisez vos propres omelettes, construisez votre propre plateau de petit-déjeuner (je prendrai deux œufs, un plat de pain grillé au blé, deux tranches de bacon, etc.) ou tout autre élément de menu qui donne trop de choix aux clients. Pendant le rythme effréné du brunch ou du dîner, vous ne voulez pas que votre expéditeur essaie de déterminer quels œufs vont avec quel toast. Rester simple. Une variété d’options de menu est une excellente idée, mais pas pendant les périodes chargées comme la fête des mères.
Articles d'entrée
- Côte De Prime Au Jou
- Poulet farci au four
- Aiglefin ou pétoncles au four
- Surlonge grillé avec glaçage au bacon et au bourbon
- Steaks Portabella avec sauce à la crème au pesto
La côte de bœuf ou le rosbif sont l’un des plats de menu les plus faciles à préparer à l’avance. Tout ce que la cuisine a à faire est de rôtir le côté de bœuf le matin et de le réchauffer sur un grill ou dans une sauce au jus. Les poitrines de poulet cuites à l’avance avec une farce spéciale sont un autre plat populaire pour la fête des mères.
Parfois, nous utilisons une simple farce à la chapelure ou nous pouvons l'agrémenter un peu avec une farce au homard-asperges-croissant. Quoi qu’il en soit, c’est un plat facile à cuisiner et à réchauffer. Les fruits de mer cuits au four sont un plat qui peut être assemblé et cuit rapidement au four ou au gril.
Nous cuisinons régulièrement de l'aiglefin, des pétoncles et des crevettes farcies à la chair de crabe. Les steaks de bœuf et les portabellas sont préparés sur commande, mais les sauces qui les accompagnent sont préparées la veille.
Reste loin de: Trop de plats sautés ou de grillades. Gardez un équilibre afin de ne pas manquer d’espace de cuisson sur la cuisinière ou le gril.
Et rappelez-vous: réchauffer n’est pas synonyme de mauvaise qualité des aliments, à condition qu’ils aient été cuits et conservés correctement au préalable. Vous servez toujours la bonne cuisine de votre restaurant, et pas seulement les restes du dîner d’hier soir.
