L'organisation de déjeuners fait partie d'un fonctions de coordonnateur d'événements. Il existe de nombreux types d'événements de déjeuner, et les coordinateurs sont souvent chargés de faire des recommandations adaptées à l'événement, au lieu et au nombre d'invités servis. Par exemple, un déjeuner offert à un groupe de travail dans un cadre d'entreprise sera très différent d'un « déjeuner » offert aux donateurs lors d'une première pelletée de terre pour un nouvel hôpital. Voici quelques variables à considérer:
- Quelle est l'occasion? S'agit-il d'un événement formel, tel qu'un déjeuner servi après un mariage le matin, ou s'agit-il d'un simple événement d'entreprise à emporter ?
- Est-ce que ce sera un assiette ou buffet événement? Bien que la plupart des déjeuners soient servis sous forme de buffet, vous devrez consulter votre client avant de faire cette supposition.
- Combien sont servis? Si vous en servez des centaines (ou seulement une douzaine), vous devrez considérer les aliments, les options de service et les prix appropriés.
- Où se déroule l'événement? Dans certains cas, la restauration a lieu dans une grande salle où le personnel et les installations sont prêts pour l'événement. Dans d'autres cas, les déjeuners peuvent être organisés dans des maisons privées ou des lieux inhabituels comme une galerie de musée.
Options communes d'événement de déjeuner
Les besoins d'un client doivent toujours passer en premier, et aucune de ces options courantes ne peut être idéale pour chaque client. Mais dans la plupart des cas, une de ces options conviendra avec le bon choix d'aliments et de boissons.
Buffets de charcuterie
Le buffet de charcuterie est très populaire pour un événement simple et comprend principalement des amuse-gueules faciles à sélectionner et à peut généralement plaire à la plupart des foules, en supposant que les besoins des clients sans gluten, casher et végétariens sont logé. La plupart des buffets de charcuterie comprennent les éléments suivants:
- Salade verte mixte (comprend trois types de vinaigrette)
- Salade de fruits, salade de pommes de terre, antipasti et/ou frites
- Trois types de viandes à sandwich (et plusieurs pains sains)
- Plateaux de desserts tels que brownies ou cookies
Buffets américains et ethniques à thème
La plupart des traiteurs proposent plusieurs options de déjeuner à thème différentes, telles que l'italien, l'américain, l'asiatique, etc. Ces options permettent au coordinateur d'intégrer sa sélection d'aliments dans le thème général d'un événement. Par exemple, les thèmes populaires incluent les suivants avec une variété d'options d'entrées, d'entrées et de desserts liées à l'un de ces thèmes et à d'autres thèmes de buffet.
- Américain: burgers et frites
- italien: pâtes, pizza, poulet à la toscane
- Sud-ouest: stations tacos et fajitas
- asiatique: nems, sautés, plats de riz et de nouilles
Boîtes à lunch
Idéale pour les déjeuners de travail, la boîte à lunch est rapide et facile, de sorte que les invités de l'événement restent concentrés sur l'objectif de la réunion elle-même. Bien que les sandwichs soient l'élément le plus couramment sélectionné, les wraps peuvent également être un choix acceptable. Lors de la sélection des boîtes à lunch, assurez-vous d'offrir au moins quatre variétés différentes aux participants, ainsi que des pains et des desserts sans gluten):
- Dinde, rosbif, jambon et sandwichs végétariens
- Un morceau de fruit frais
- Chips et un cookie
- Condiments (toujours à côté), ustensiles et serviettes en plastique
Construisez votre propre menu du midi
La plupart des traiteurs offrent plusieurs options pour "construire le vôtre" menus du midi, et ceux-ci peuvent être servis comme buffet ou en tant que plaqué repas. "Build your own" est le plus approprié pour un événement formel ou un événement au cours duquel le client veut impressionner ses invités. (Remarque: si vous êtes à l'assiette, prévoyez un minimum de trois plats.) Ces menus comprennent généralement les éléments suivants:
Entrées et salades
- Options de salade de laitue (par exemple, César, épinards, mesclun)
- Salades de fruits (baies, melons, ananas)
- Soupe (deux options minimum)
Entrées (options populaires)
- Poulet, porc, boeuf ou saumon
- Salade césar au poulet grillé
- Les accompagnements comprennent des légumes, des pommes de terre, des pâtes ou du riz
Desserts (options populaires)
- cheesecake
- Mousse au chocolat
- Tarte à la glace
Breuvages
Peu importe le type de repas choisi, il est important d'offrir aux invités une variété de boissons pour accompagner leur repas. Avec la popularité croissante des eaux aromatisées, des eaux vitaminées et des boissons énergisantes, les organisateurs d'événements devraient demander des marques et des saveurs d'eau spécifiques en plus de l'eau embouteillée de base.
La plupart des sites peuvent sécuriser ces produits avec une demande personnalisée de leurs fournisseurs et ne devraient facturer qu'en fonction de la consommation. L'alcool est rarement servi lors d'un déjeuner, bien que dans certains cas, il soit approprié et devrait être inclus. Les autres options courantes comprennent les boissons gazeuses diététiques et régulières, les jus en bouteille assortis, le café, le café décaféiné et le thé.
