Avec presque une allée entière d'épicerie dédiée aux options de café et un café à pratiquement chaque coin de rue, il n'est pas surprenant que la boisson pleine d'entrain soit l'un des liquides les plus consommés aux États-Unis, qui constitue le le plus gros grain de café du monde importateur. Pourtant, la plupart des Américains trouveraient inquiétant de savoir que leur tasse de café du matin pourrait contenir des impuretés et des toxines telles que des moisissures, des pesticides et des engrais chimiques. Ces impuretés menaçantes se retrouvent dans le café et les grains de café en raison du processus en plusieurs étapes de culture, de préparation et de transport jusqu'à nous pour le brassage et la consommation.
Selon la FDA, "Les facteurs environnementaux tels que la température, l'humidité et la quantité de pluie affectent la formation de moisissures sur les aliments pendant leur croissance, leur récolte et leur stockage."
"Du climat dans lequel il pousse à la façon dont il est transformé et stocké, le café est sensible aux moisissures, en particulier aux mycotoxines, des substances nocives libérées par les moisissures et les champignons."
Du climat dans lequel il pousse à la façon dont il est transformé et stocké, le café est sensible à la moisissure, en particulier mycotoxines—substances nocives libérées par les moisissures et les champignons. Ces mycotoxines (qui fréquentent plus d’aliments que le simple café, d’ailleurs !) peut rendre une personne malade lorsqu'il est ingéré en grande quantité. Même si une personne moyenne en bonne santé n’ingère pas suffisamment de mycotoxines en une seule fois pour provoquer une réaction grave et aiguë, peu d’entre eux études ont été réalisées pour voir comment de petites doses chroniques peuvent nuire à la santé à long terme.
Si vous êtes comme moi, je préférerais ne rien consommer contenant des mycotoxines, des pesticides ou des engrais chimiques, même aux plus petites doses.
En plus des problèmes liés aux mycotoxines, les grains de café commerciaux cultivés de manière conventionnelle et en grande quantité proviennent souvent de plantes cultivées dans des conditions de croissance défavorables. Ces systèmes agricoles à haute production sont néfastes pour la planète, car les plantes sont cultivées dans des sols de mauvaise qualité, ce qui nécessite de fortes doses de pesticides et d'engrais chimiques pour produire des fruits.
Mais comme vous auriez du mal à trouver un plant de caféier dans le jardin de votre voisin et qu’il y a de fortes chances que vous n’ayez pas d’amis qui sèchent et torréfient leurs grains, le café les amateurs doivent compter énormément sur les producteurs de café, les acheteurs de grains, les distributeurs et les torréfacteurs du monde entier pour prendre soin des grains qui nous fournissent notre caféine quotidienne. secousse. Il s’avère que ces petits grains de bonté demandent beaucoup de travail et d’attention.
Comment le café est cultivé et transformé
Les grains de café sont la graine du fruit d'un caféier qui pousse mieux dans les climats chauds et humides. Une fois que les agriculteurs ont récolté les cerises de café dans la brousse, elles subissent l'une des nombreuses opérations de transformation méthodes pour permettre une teneur en humidité correcte, ce qui garantit une durée de conservation plus longue et un meilleur goût café.
Les méthodes de traitement déterminent le profil aromatique du café, et les deux plus courantes sont le traitement sec et humide. Lors du traitement à sec, le fruit est laissé intact et séché naturellement. Avec cette méthode, la pulpe du fruit interagit avec les haricots et les infuse de sucre et de douceur. Le traitement humide, cependant, adopte une approche plus pratique puisque le grain est extrait de la cerise juste après la récolte, à la machine ou à la main. Les haricots traités par voie humide sont souvent fermentés pour éliminer tout morceau supplémentaire de pulpe et lavés avant d'être laissés à sécher. Bien que les deux méthodes soient considérées comme acceptables et offrent des saveurs différentes, la plupart des cafés les connaisseurs préfèrent le traitement humide ou « lavé » car il permet au grain de briller sans aucun influence fruitée.
"L'ensemble du processus allant de la graine d'un fruit sur un buisson à ce magnifique haricot brun-noir prend du temps, et de la culture au transport, il laisse place à l'infiltration de moisissures et de toxines."
Une partie du café est séchée mécaniquement, mais la plupart des cafés de spécialité sont laissés sur des terrasses, des dalles de béton, des grilles ou dans des filets (idéal) pour sécher naturellement au cours des prochaines semaines. Une fois séché, le « café vert » est prêt à être exporté dans le monde entier et éventuellement torréfié en grains parfumés. Lorsqu’un grain de café est sous sa forme verte, il peut être conservé pendant de longues périodes, idéalement sans compromettre sa fraîcheur ou sa saveur.
La dernière étape est la torréfaction, qui, comme suggéré, consiste à cuire les grains de café verts pour libérer l'humidité, et le résultat va des grains de café légèrement torréfiés aux grains d'espresso foncés. L’ensemble du processus allant de la graine d’un fruit sur un buisson à ce magnifique haricot brun-noir prend du temps, et de la culture au transport, il laisse place à l’infiltration de moisissures et de toxines.
Comment savoir si votre café contient des toxines
Dans la plupart des cas, en tant qu’utilisateur final, vous ne pourrez pas regarder visuellement un grain et savoir si vous buvez du café sale. À moins d’avoir une comparaison côte à côte, vous ne pourrez peut-être pas le goûter après le processus de torréfaction. La meilleure façon d'obtenir un café propre et pur est de se concentrer sur les marques qui proposent des grains de café de spécialité avec une teneur élevée en grains. ventouses (une méthodologie de dégustation et de notation du café) score déterminé par le Association du café de spécialité.
"La meilleure façon d'obtenir du café propre et pur est de se concentrer sur les marques qui proposent des grains de café de spécialité."
« Quand on dit « spécialité », c'est au-dessus de 80 », précise Dominique Jacques, co-fondatrice de Café biodynamique par Holistic Roasters, torréfacteur et distributeur de cafés de spécialité en commerce direct provenant d'une entreprise familiale biodynamique fermes et coopératives. « Ensuite, vous voulez du bio, et puis avec du régénératif et de la biodynamie, c’est même comme un cran au-dessus. Lorsque vous achetez du café de spécialité, tout le monde s’en soucie.
"Chaque fois que vous avez des matières organiques et de l'humidité, vous avez un risque de moisissure", explique Grégory Kalinine, partenaire commercial chez Holistic Roasters. « S’il s’agit d’une qualité spéciale, il y a de fortes chances qu’elle ne contienne pas de moisissure, car la moisissure affecterait la qualité des grains et leur goût. Et quiconque prend le temps [d'obtenir un] régénérateur ou la certification biodynamique [doit] faire très attention au respect des étapes.
En plus d'un café au meilleur goût et sans toxines, une qualité de spécialité biologique - ou dans le cas de Holistic Roasters, un café cultivé en biodynamie - est sera plus propre, meilleur pour votre santé et contribuera à la santé de la planète car l'agriculture régénérative fonctionne avec la nature en symbiose système.
"Quand une plante est vraiment en bonne santé, elle produit des fruits sains parce qu'elle regorge de toute cette nutrition, de tous ces éléments", explique Kalinin. « Et je pense qu’on peut sentir la différence entre quelque chose qui a été cultivé rapidement avec des engrais chimiques mais qui n’a pas nécessairement la même nutrition..”
Même lorsque des pratiques agricoles saines et respectueuses de l'environnement sont mises en œuvre et que tout le soin du monde est apporté à leur transformation haricots « verts », le chemin vers votre tasse est encore long et la moisissure a amplement l'occasion de s'infiltrer pendant le stockage et transport. C’est là que les tests en laboratoire ne sont qu’un moyen supplémentaire de garantir que même les haricots les plus sains restent exempts de beurk.
« Chaque lot que nous recevons de chaque récolte, nous l’envoyons au laboratoire pour analyse. En fin de compte, la dernière étape pour nous consiste à tester le café », explique Kalinin. Certaines personnes peuvent être sensibles à la moisissure, d’autres peuvent y faire face, et l’impact n’est pas aussi important. Nous voulons donc simplement faire tout notre possible à chaque étape du processus. Nous voulons nous assurer que nous prenons la bonne décision. Les tests ne sont donc qu’une étape supplémentaire que nous pensons importante.
Comment trouver du café propre
- Recherchez un café dont le score de dégustation est de 80 ou plus. Si vous ne trouvez pas ces informations sur le site Web de la marque, envoyez-leur un e-mail ou visitez le torréfacteur en personne pour obtenir plus de détails.
- Achetez des grains de café testés en laboratoire, certifiés biologiques ou cultivés en biodynamie. Quelques-unes de nos marques préférées incluent Torréfacteurs holistiques, Café Pureté, et Force naturelle.
- Conservez les haricots dans un contenant hermétique, mais ne les placez pas au réfrigérateur ou au congélateur.
- Évitez le café décaféiné. La caféine est un inhibiteur de moisissures. Si vous souhaitez une boisson sans caféine, essayez l'une des ces alternatives au café.
Régulièrement nettoyez votre cafetière ou un système de brassage.
Randi Donahue
