ऐतिहासिक रूप से, भोजन के प्रति मेरी भावना व्यावहारिक रही है।
खाना खाने के लिए बैठना कोई असामान्य बात नहीं थी, बस एक क्षण बाद देखने के लिए और चाटे-साफ कांटे और कुछ बचे हुए टुकड़े मिलना असामान्य नहीं था।
मैं एक उत्पादकता-केंद्रित वातावरण में पला-बढ़ा हूं, जो "फूड इज फ्यूल" और "ईट टू लिव; खाने के लिए नहीं जीते। मेरी माँ ने ज्यादातर रातें पकाईं - भुना हुआ चिकन, मकारोनी और पनीर, कभी-कभी जमे हुए लसग्ना। रसोई में हमारी प्लेटों को ढेर करने के बाद, मेरा परिवार सोफे पर गिर जाता, और हम बिना ज्यादा सोचे-समझे रात का खाना खा लेते कि हम क्या चख रहे हैं। खाना खाने के लिए बैठना कोई असामान्य बात नहीं थी, बस एक क्षण बाद देखने के लिए और चाटे-साफ कांटे और कुछ बचे हुए टुकड़े मिलना असामान्य नहीं था।
टीवी के सामने इतने सारे रात्रिभोज के साथ, भोजन का समय मेरे परिवार के लिए अपने दिनों से आराम करने का क्षण नहीं था क्योंकि हम अपना पेट भरते थे। बल्कि, यह बिस्तर से पहले काम या स्कूल के काम से पहले एक परेशान करने वाला पिट स्टॉप था, और हमने नियमित रूप से इसे टू-डू सूची में एक और आइटम के रूप में चेक किया। अंतर्निहित संदेश यह था कि खाना एक बोझ था। भोजन करना एक कार्य था जिसे आप चबाकर जितनी जल्दी हो सके पूरा कर सकते थे, एक विचारशील भोजन की संभावित खुशी को निवेश करने लायक नहीं बनाते थे।
मैं जितना व्यस्त था, उतना कम अच्छा खाना, अगर बिल्कुल भी, प्राथमिकता थी।
भोजन के साथ यह निष्क्रिय संबंध मेरे वयस्क जीवन में चला गया। मैं जितना व्यस्त था, उतना कम अच्छा खाना, अगर बिल्कुल भी, प्राथमिकता थी। मैं देर रात तक फ्रीजर के पीछे खंगालते हुए टीवी डिनर की उम्मीद में बिताता हूं, जिसे मैं भूल गया था, या मैं मैं मूंगफली के मक्खन के साथ ब्रेड का एक टुकड़ा खाऊंगा ताकि मेरा पेट गुर्राना बंद कर सके ताकि मैं वापस आ सकूं काम।
यह मेरे 20 के दशक के मध्य में गंभीर मुँहासे विकसित होने तक नहीं था जब कुछ बदल गया। जब मेरे त्वचा विशेषज्ञ ने मुझे एक ऐसी दवा दी जिसे मैं नहीं लेना चाहता था, तो मैंने एक आंतरिक आवाज सुनी, "आपका चेहरा कहानी कह रहा है आपकी त्वचा के नीचे क्या हो रहा है। मैंने विनम्रता से नुस्खे को अस्वीकार कर दिया और उस सुबह डॉक्टर के कार्यालय से निकल गया, एक समग्र खोजने के लिए दृढ़ संकल्पित दृष्टिकोण। मेरे ब्रेकआउट में योगदान देने वाले कारकों पर मेरा थोड़ा नियंत्रण था- मैं उन्हें जल्दी ठीक करने या नए दोषों को बनने से रोकने के लिए मजबूर नहीं कर सकता था- लेकिन मैं अपने शरीर को जो खिला रहा था उसे नियंत्रित कर सकता था। जैसा कि मैंने सीखा कि मैंने जो खाया उसके बारे में और अधिक विचारशील होना, भोजन ने न केवल मुझे ठीक करना शुरू किया बल्कि मुझे आश्चर्यजनक खुशी भी दी।
मैंने किराने की खरीदारी से शुरुआत की। पहले, यह एक थकाऊ काम था। मैं अपनी टोकरी को पकड़ लेता हूं और बिना सोचे-समझे गलियारे के माध्यम से उसी उत्साह के साथ ज़ूम करता हूं जैसे मेरी सुबह की यात्रा। मैं सामान्य वस्तुओं में फेंक दूंगा- इसका एक बॉक्स, इसका एक कैन- और जैसे ही मैं अंदर आया, वहां से निकल गया।
अचानक, मैं सुपरमार्केट के रंग कॉर्नुकोपिया की खोज कर रहा था, और इसने भोजन के साथ मेरे संबंध को बदलना शुरू कर दिया।
अपने सुधार में, हालांकि, मैंने धीरे-धीरे स्टोर चलना शुरू कर दिया, जिससे मेरी आंखें घूमने लगीं। मैंने इस बात पर ध्यान दिया कि बिना किसी निर्णय के मेरी निगाहें क्या पकड़ती हैं—लाल, हरे, और पीले धब्बों के रंग सेब का चयन, आलू के ढेर की स्टार्च वाली खुरदरी खाल, ब्रेड और चावल की विविधता और पास्ता। यहां तक कि अगर मुझे पता नहीं था कि कोई वस्तु क्या है या इसे कैसे तैयार किया जाए, तो मैंने इस तथ्य का सम्मान किया कि मेरी आँखें उस पर टिकी थीं और उसे गाड़ी में रख दिया। अचानक, मैं सुपरमार्केट के रंग कॉर्नुकोपिया की खोज कर रहा था, और इसने भोजन के साथ मेरे संबंध को बदलना शुरू कर दिया।
मुझे किराने की दुकान में कला की आपूर्ति जैसी सामग्री दिखाई देने लगी, जिसे मैं घर ले जा सकता था, मिश्रण कर सकता था और खेल सकता था। मेरी कॉफी टेबल पर खुली रसोई की किताबों की प्रेरणा और मुट्ठी भर इंस्टाग्राम अकाउंट्स के फीड से मेरा मार्गदर्शन करने के साथ, मैंने अपनी रसोई में नई और मेरे लिए नई सामग्री के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया। एक नई दुनिया धीरे-धीरे खुल गई, और इसमें स्वादिष्ट गंध आ रही थी।
मेरा सबसे प्रिय भोजन नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर, और पपरिका के साथ तैयार भुने हुए शकरकंद के साथ आसानी से पकाए गए चरागाह वाले अंडे का हार्दिक नाश्ता बन गया। मैं जूए को तोड़ दूंगा और यह आलू के ऊपर एक कोमल झरने की तरह दौड़ेगा। दूसरी ओर, मैं ताज़े माइक्रोग्रेन और मुट्ठी भर ब्लूबेरी मिलाऊँगा। रंगों के इस नृत्य के साथ, मेरी नाश्ते की थाली हर सुबह मेरी आँखों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन बन गई, और जैसे-जैसे समय बीतता गया, दलिया का वह मटमैला बेज पैकेट मैं पहले से तय कर रहा था करना।
मैंने अपने अंतर्ज्ञान पर भरोसा करना सीखा क्योंकि मैंने अपनी स्वाद कलियों को विकसित किया और अपनी प्लेट को कैनवास की तरह देखना शुरू किया।
मैं झूठ नहीं बोलूंगा। जैसा कि मैंने उन सामग्रियों के साथ खिलवाड़ किया जिन्हें मैंने पहले कभी नहीं पकाया था, मैंने बहुत सारे विचित्र, बेस्वाद भोजन बनाए। परीक्षण और त्रुटि ने कई वस्तुओं को रबड़ जैसे बैंगन और कुसुस के गलत हो जाने की धुंधली यादों में कूड़ेदान में डाल दिया। लेकिन धीरे-धीरे, मैंने अपने अंतर्ज्ञान पर भरोसा करना सीखा क्योंकि मैंने अपनी स्वाद कलियों को विकसित किया और अपनी प्लेट को कैनवास की तरह देखना शुरू कर दिया। यदि कोई भोजन नेत्रहीन रूप से धुंधला हो जाता है, तो मुझे उसे पॉप बनाने के लिए सही रंग मिल जाएगा। हो सकता है कि यह कुरकुरे के लिए गहरे लाल या कटे हुए अखरोट के पानी के छींटे और रंगों के बीच एक तटस्थ विराम के लिए मुट्ठी भर सूखे क्रैनबेरी थे। सामग्री जो भी हो, मैंने पाया कि रंग, स्वाद और पोषण का संबंध इस तरह से आपस में जुड़ा हुआ है कि इसने भोजन तैयार करने के लिए एक सांसारिक कार्य को सहने के बजाय बनाने के लिए एक रोमांचक व्यवस्था बना दी।
पहली बार भोजन आनंद का स्थान बना। थोड़ी देर के बाद, मैंने ऐसे व्यंजन बनाना सीख लिया जिनके लिए मैं अपने दिल और शरीर को धन्यवाद देते हुए महसूस कर सकता था क्योंकि मैंने उन्हें खाया था—ऐसे व्यंजन जिन्हें अब मैं बिना सोचे-समझे नहीं खाना चाहता था टीवी के सामने या काम के सत्रों के बीच जल्दी से उपभोग करें: फ्लफी क्विनोआ को टेंगी, डार्क बाल्समिक में तैयार एंगल-कट ऐस्पेरेगस के लिए बिस्तर के रूप में परोसा जाता है सिरका। पतले कटे हुए हरे प्याज के साथ छिड़का हुआ चंकी कोरिज़ो स्टू ने प्रत्येक भाप से भरे चम्मच को एक हठीले दादाजी के प्यार भरे आलिंगन की तरह महसूस किया। ताजा तुलसी और एक गिलास ठंडा पिनोट ग्रिगियो के साथ टोस्टेड ब्रूसचेता - क्या हम इटली में हैं?
पोषण विशेषज्ञ इसे कहते हैं इंद्रधनुष खा रहा है। फलों और सब्जियों में रंग समृद्ध फाइटोन्यूट्रिएंट्स की उपस्थिति का संकेत देते हैं, जो एक यौगिक है हार्वर्ड मेडिकल स्कूल की रिपोर्ट हमें असाध्य रोगों से बचाता है। अचानक हर बाइट में जानबूझ कर डाला गया था, और मैं इसे चखने से रोक नहीं सका।
भोजन अभी भी मेरे लिए "ईंधन" है, लेकिन अब एक तरह से जो बहुत अधिक आनंदमय, रचनात्मक और जीवनदायी है। पौष्टिक और रंगीन थाली तैयार करने का कार्य अब कोई काम नहीं है। इसमें लिप्त होना एक दैनिक उपहार है।
पौष्टिक और रंगीन थाली तैयार करने का कार्य अब कोई काम नहीं है। इसमें लिप्त होना एक दैनिक उपहार है।
भोजन और खाना पकाने के साथ हमारे रिश्ते पर पुनर्विचार करना जटिल, भावनात्मक और कठिन लग सकता है। तो चलिए शुरू करते हैं एक भोजन से। एक प्लेट से शुरू करते हैं। यदि हम इसके रंग, बनावट, तापमान और भागों पर ध्यान देना बंद कर दें, तो हम अंतराल की पहचान कर सकते हैं और संतुलन बनाने के लिए प्रयोग कर सकते हैं। चाहे वह गहराई जोड़ने के लिए एक अलग रंग हो या एक नया आकार शामिल करने के लिए एक अनाज या सब्जी हो, हमारी प्लेटें हमारे कैनवस हैं, और हमारे पास सभी अंतर्ज्ञान हैं जो हमें उन्हें खूबसूरती से पेंट करने की आवश्यकता है।
चेयेन सोलिस
