कैसे सुनिश्चित करें कि आपकी कॉफ़ी फफूंदीयुक्त और विष-मुक्त है

लगभग पूरी किराने की दुकान का गलियारा कॉफी विकल्पों के लिए समर्पित है और व्यावहारिक रूप से हर कोने पर एक कॉफी शॉप है, इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि यह पेपी पेय है सबसे अधिक उपभोग किये जाने वाले तरल पदार्थों में से एक संयुक्त राज्य अमेरिका में, जो के रूप में आता है दुनिया की सबसे बड़ी कॉफ़ी बीन आयातक. फिर भी, अधिकांश अमेरिकियों को यह जानकर चिंता होगी कि उनके सुबह के कप में फफूंद, कीटनाशक और रासायनिक उर्वरक जैसी अशुद्धियाँ और विषाक्त पदार्थ हो सकते हैं। वे खतरनाक अशुद्धियाँ कॉफ़ी और कॉफ़ी बीन्स में अपना रास्ता खोज लेती हैं क्योंकि उन्हें उगाने, तैयार करने और शराब बनाने और उपभोग के लिए हमारे पास ले जाने की बहु-चरणीय प्रक्रिया होती है।

के अनुसार एफडीए, "तापमान, आर्द्रता और बारिश की मात्रा जैसे पर्यावरणीय कारक प्रभावित करते हैं कि भोजन के बढ़ने, कटाई और भंडारण के दौरान उस पर फफूंदी लगेगी या नहीं।" 

"उस जलवायु से जिसमें यह बढ़ती है और इसे कैसे संसाधित और संग्रहीत किया जाता है, कॉफी फफूंदी के प्रति संवेदनशील होती है, विशेष रूप से मायकोटॉक्सिन - फफूंदी और कवक से निकलने वाले हानिकारक पदार्थ।"

जिस जलवायु में यह उगती है, उससे लेकर इसके प्रसंस्करण और भंडारण के तरीके तक, कॉफी विशेष रूप से फफूंदी के प्रति संवेदनशील होती है mycotoxins-फफूंद और कवक से निकलने वाले हानिकारक पदार्थ। वे मायकोटॉक्सिन (जो कॉफ़ी की तुलना में अधिक खाद्य पदार्थों का उपयोग करते हैं, वैसे!) किसी व्यक्ति को बीमार कर सकता है जब बड़ी मात्रा में सेवन किया जाए। यद्यपि स्वस्थ, औसत व्यक्ति एक समय में गंभीर और तीव्र प्रतिक्रिया उत्पन्न करने के लिए पर्याप्त मायकोटॉक्सिन नहीं खा सकता है, फिर भी कुछ अध्ययन करते हैं यह देखने के लिए किया गया है कि पुरानी छोटी खुराकें दीर्घकालिक स्वास्थ्य पर कैसे प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती हैं।

यदि आप भी मेरे जैसे हैं, तो मैं मायकोटॉक्सिन, कीटनाशकों या रासायनिक उर्वरकों की मात्रा वाली किसी भी चीज़ का सेवन नहीं करना पसंद करूंगा, यहां तक ​​कि सबसे छोटी खुराक में भी।

मायकोटॉक्सिन संबंधी चिंताओं के अलावा, पारंपरिक रूप से उगाई जाने वाली, उच्च मात्रा वाली व्यावसायिक कॉफी बीन्स अक्सर प्रतिकूल बढ़ती परिस्थितियों में उगाए गए पौधों से आती हैं। ये उच्च-उत्पादन वाली कृषि प्रणालियाँ ग्रह पर कठोर हैं क्योंकि पौधे खराब गुणवत्ता वाली मिट्टी में उगाए जाते हैं, जिसमें फल पैदा करने के लिए कीटनाशकों और रासायनिक उर्वरकों की भारी खुराक की आवश्यकता होती है।

लेकिन चूंकि आपको अपने पड़ोसी के बगीचे में कॉफी का पौधा ढूंढने में कठिनाई होगी, और संभावना है कि आपके पास ऐसे दोस्त नहीं हैं जो उनकी फलियों को सुखाएं और भून लें, कॉफी कॉफी प्रेमियों को उन बीन्स की देखभाल के लिए दुनिया भर के कॉफी किसानों, बीन खरीदारों, वितरकों और रोस्टरों पर बहुत अधिक भरोसा करना चाहिए जो हमें दैनिक कैफीन प्रदान करते हैं। झटका. इससे पता चलता है कि अच्छाई की उन छोटी-छोटी फलियों के लिए बहुत अधिक मेहनत और ध्यान की आवश्यकता होती है।

कॉफ़ी कैसे उगाई और प्रसंस्कृत की जाती है

कॉफ़ी बीन्स कॉफ़ी झाड़ी के फल का बीज है जो गर्म, आर्द्र जलवायु में सबसे अच्छा बढ़ता है। किसानों द्वारा झाड़ी से कॉफी चेरी की कटाई के बाद, वे कई प्रसंस्करणों में से एक से गुजरते हैं सही नमी सामग्री की अनुमति देने के तरीके, जो लंबे समय तक शेल्फ जीवन और बेहतर स्वाद सुनिश्चित करते हैं कॉफी।

प्रसंस्करण विधियाँ कॉफी के स्वाद प्रोफ़ाइल को निर्धारित करती हैं, और दो सबसे आम हैं सूखी और गीली प्रसंस्करण। शुष्क प्रसंस्करण में, फल को बरकरार रखा जाता है और प्राकृतिक रूप से सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस विधि से, फल का गूदा फलियों के साथ क्रिया करता है और उनमें चीनी और मिठास भर देता है। हालाँकि, गीली प्रसंस्करण में अधिक व्यावहारिक दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है क्योंकि मशीन या हाथ से कटाई के तुरंत बाद चेरी से फलियाँ निकाली जाती हैं। गीली प्रसंस्कृत फलियों को अक्सर लुगदी के किसी भी अतिरिक्त टुकड़े को हटाने के लिए किण्वित किया जाता है और सूखने के लिए छोड़े जाने से पहले धोया जाता है। हालाँकि दोनों तरीकों को स्वीकार्य माना जाता है और अधिकांश कॉफ़ी में अलग-अलग स्वाद होते हैं पारखी लोग गीला या "धोया हुआ" प्रसंस्करण पसंद करते हैं क्योंकि यह बीन को बिना किसी चमक के चमकने देता है फल प्रभाव.

"झाड़ी पर एक फल के बीज से उस खूबसूरत भूरी-काली फली तक जाने की पूरी प्रक्रिया में समय लगता है, और बढ़ने से लेकर परिवहन तक, यह फफूंद और विष के घुसपैठ के लिए जगह छोड़ देता है।"

कुछ कॉफ़ी को यंत्रवत् सुखाया जाता है, लेकिन अधिकांश विशिष्ट कॉफ़ी को अगले कुछ हफ्तों में प्राकृतिक रूप से सूखने के लिए आँगन, कंक्रीट पैड, रैक, या जाल (आदर्श) में छोड़ दिया जाता है। एक बार सूखने के बाद, "ग्रीन कॉफ़ी" दुनिया भर में निर्यात करने के लिए तैयार है और अंततः सुगंधित बीन्स में भून ली जाती है। जब एक कॉफी बीन अपने हरे रूप में होती है, तो इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, आदर्श रूप से ताजगी या स्वाद से समझौता किए बिना।

अंतिम चरण भूनना है, जिसमें, जैसा कि सुझाव दिया गया है, नमी जारी करने के लिए कॉफी की हरी फलियों को पकाना शामिल है, और इसका परिणाम हल्की भुनी हुई कॉफी फलियों से लेकर गहरे एस्प्रेसो फलियों तक होता है। एक झाड़ी पर एक फल के बीज से उस खूबसूरत भूरी-काली फली तक जाने की पूरी प्रक्रिया में समय लगता है, और बढ़ने से लेकर परिवहन तक, यह फफूंद और विष घुसपैठ के लिए जगह छोड़ देता है।

कैसे पता करें कि आपकी कॉफी में विषाक्त पदार्थ हैं

ज्यादातर मामलों में, अंतिम उपयोगकर्ता के रूप में, आप बीन को देखकर यह बताने में सक्षम नहीं होंगे कि आप गंदी कॉफी पी रहे हैं या नहीं। जब तक आपके पास साथ-साथ तुलना न हो, आप भूनने की प्रक्रिया के बाद इसका स्वाद नहीं ले पाएंगे। स्वच्छ, शुद्ध कॉफी पाने का सबसे अच्छा तरीका उन ब्रांडों पर ध्यान केंद्रित करना है जो उच्च गुणवत्ता वाले विशेष कॉफी बीन्स पेश करते हैं कपिंग (कॉफी चखने और स्कोरिंग पद्धति) द्वारा निर्धारित स्कोर स्पेशलिटी कॉफ़ी एसोसिएशन.

"स्वच्छ, शुद्ध कॉफ़ी पाने का सबसे अच्छा तरीका उन ब्रांडों पर ध्यान केंद्रित करना है जो विशेष कॉफ़ी बीन्स पेश करते हैं।"

के सह-संस्थापक डोमिनिक जैक्स कहते हैं, "जब वे 'विशेषता' कहते हैं, तो यह 80 से ऊपर होता है।" होलिस्टिक रोस्टर्स द्वारा बायोडायनामिक कॉफी, एक रोस्टर और प्रत्यक्ष-व्यापार का वितरक, परिवार द्वारा संचालित विशेष कॉफ़ी biodynamic फार्म और सहकारी समितियाँ। “फिर आप जैविक चाहते हैं, और फिर पुनर्योजी और बायोडायनामिक के साथ, यह एक कदम ऊपर की तरह है। जब आप विशेष कॉफी खरीदते हैं तो इस प्रक्रिया में हर कोई परवाह करता है।''

"जब भी आपके पास कार्बनिक पदार्थ और नमी होती है, तो आपके पास फफूंदी की संभावना होती है," कहते हैं ग्रेगरी कलिनिन, होलिस्टिक रोस्टर्स में बिजनेस पार्टनर। “यदि यह एक विशेष ग्रेड है, तो यह बहुत अच्छा मौका है कि इसमें फफूंदी नहीं है क्योंकि फफूंदी फलियों की गुणवत्ता और फलियों के स्वाद को प्रभावित करेगी। और कोई भी समय ले रहा है [प्राप्त करने के लिए] पुनर्जन्म का या बायोडायनामिक प्रमाणीकरण में चरणों का पालन करने में बहुत सावधानी बरतनी पड़ती है।"

बेहतर स्वाद और विष-मुक्त जो के अलावा, एक विशेष ग्रेड, जैविक रूप से या होलिस्टिक रोस्टर्स के मामले में, बायोडायनामिक रूप से उगाई गई कॉफी है। यह स्वच्छ होगा, आपके स्वास्थ्य के लिए बेहतर होगा, और ग्रह के स्वास्थ्य में योगदान देगा क्योंकि पुनर्योजी खेती प्रकृति के साथ सहजीवी रूप में काम करती है प्रणाली।

कलिनिन कहते हैं, "जब कोई पौधा वास्तव में स्वस्थ होता है, तो वह स्वस्थ फल पैदा करता है क्योंकि यह सभी पोषण, उन सभी तत्वों से भरपूर होता है।" "और मुझे लगता है कि आप उस चीज़ के बीच अंतर का स्वाद ले सकते हैं जो रासायनिक उर्वरकों के साथ जल्दी से उगाई गई है लेकिन जरूरी नहीं कि उसमें समान पोषण हो.”

तब भी जब स्वस्थ और पर्यावरण-अनुकूल कृषि पद्धतियों को लागू किया जाता है, और उन्हें संसाधित करने के लिए दुनिया की सारी सावधानी बरती जाती है "हरी" फलियाँ, आपके कप तक पहुँचने का रास्ता अभी भी लंबा है, और भंडारण के दौरान फफूंदी को रेंगने का पर्याप्त अवसर मिलता है परिवहन। यहीं पर प्रयोगशाला परीक्षण यह सुनिश्चित करने का एक और तरीका है कि सबसे स्वस्थ फलियाँ भी यक से मुक्त रहें।

“हर फसल से हमें जो कुछ मिलता है, हम उसे परीक्षण के लिए प्रयोगशाला में भेजते हैं। अंततः, हमारे लिए अंतिम चरण कॉफ़ी का परीक्षण करना है,'' कलिनिन कहते हैं। कुछ लोग साँचे के प्रति संवेदनशील हो सकते हैं, और अन्य इसे संभाल सकते हैं, और यह उतना बड़ा प्रभाव नहीं है। इसलिए हम प्रक्रिया के प्रत्येक चरण में वह सब कुछ करना चाहते हैं जो हम कर सकते हैं। हम यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि हम सही निर्णय ले रहे हैं। और इसलिए परीक्षण सिर्फ एक अतिरिक्त कदम है जिसे हम महत्वपूर्ण मानते हैं।" 

स्वच्छ कॉफी कैसे पाएं

1. ऐसी कॉफ़ी की तलाश करें जिसका कपिंग स्कोर 80 या उससे अधिक हो। यदि आपको यह जानकारी ब्रांड की वेबसाइट पर नहीं मिलती है, तो अधिक विवरण प्राप्त करने के लिए उन्हें ईमेल करें या व्यक्तिगत रूप से रोस्टर पर जाएँ।
2. प्रयोगशाला-परीक्षणित, प्रमाणित जैविक, या बायोडायनामिक रूप से उगाई गई कॉफी बीन्स खरीदें। हमारे कुछ पसंदीदा ब्रांड शामिल हैं समग्र रोस्टर, शुद्धता वाली कॉफ़ी, और प्राकृतिक बल.
3. बीन्स को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें, लेकिन उन्हें फ्रिज या फ्रीजर में न रखें।
4. डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी से बचें। कैफीन एक फफूंद अवरोधक है। यदि आप कैफीन-मुक्त पेय चाहते हैं, तो इनमें से किसी एक को आज़माएँ ये कॉफ़ी के विकल्प.

नियमित रूप से अपने कॉफ़ी मेकर को साफ़ करें या शराब बनाने की प्रणाली.

रैंडी डोनाह्यू