परिरक्षण के माध्यम से हमारे खाद्य अपशिष्ट को सीमित करना
हमारी दुनिया में बहुत सी चीजों की तरह, हम अक्सर अपने भोजन को डिस्पोजेबल मानते हैं। हम बिना खाए हुए भोजन को फेंक देते हैं जिसे थोड़ी सी योजना के साथ संरक्षित या पकाया जा सकता था। दुर्भाग्य से, जलवायु परिवर्तन में भोजन की बर्बादी का बहुत बड़ा योगदान है। जैसे ही भोजन लैंडफिल में सड़ता है, यह मीथेन पैदा करता है - एक ग्रीनहाउस गैस जिसे माना जाता है कार्बन डाइऑक्साइड से अधिक शक्तिशाली. उस ने कहा, हम अपने घरों के भीतर छोटी-छोटी कार्रवाई करके भोजन की बर्बादी से लड़ने में मदद कर सकते हैं।
हमारी आधुनिक दुनिया में रहते हुए, खाद्य संरक्षण का धीमा तरीका पहुंच से बाहर हो सकता है। लेकिन यह देखते हुए कि हम अपने भोजन को हजारों वर्षों से संरक्षित कर रहे हैं, इसके लिए बस धैर्य और समय की आवश्यकता होती है। विशेष रूप से अनिश्चितता के इस मौजूदा माहौल के दौरान, अब एक नया कौशल विकसित करने और खाद्य संरक्षण का प्रयास करने का एक शानदार समय है।
भोजन रखने के कुछ सबसे प्रसिद्ध तरीके नीचे दिए गए हैं। उन्हें घर पर और आपकी रसोई में बस कुछ सरल उपकरणों और चरण-दर-चरण व्यंजनों के साथ किया जा सकता है।
हम आपकी पसंदीदा संरक्षण विधि के साथ-साथ कुछ व्यंजनों या ट्यूटोरियल को भी सुनना पसंद करेंगे जो आपको पसंद हैं। उन्हें नीचे टिप्पणी में साझा करें!
1. जमना
एक सरल संरक्षण विधि की तलाश करने वालों के लिए, ठंड आसान विकल्पों में से एक है। फ़्रीज़िंग फ़ूड सूप, स्टॉक-स्टार्टर्स और, ज़ाहिर है, मीठे व्यंजनों के बैचों को रखने का एक शानदार तरीका है। इसे सही ढंग से करने के लिए थोड़ा और अभ्यास करना पड़ता है- कुंजी फ्रीजर बर्न के लिए देखना है। आप इस बारे में सावधान रहना चाहेंगे कि आप जमे हुए भोजन को कैसे पैकेज और स्टोर करते हैं।
कब तक रहता है | आम तौर पर, जमे हुए भोजन बहुत अधिक स्वाद और बनावट खोए बिना तीन महीने तक रहेंगे। हालांकि, अगर भोजन बन जाता है फ्रीजर जल गया, इसका स्वाद बहुत अच्छा नहीं होगा। हम सुझाव देते हैं कि फर्स्ट इन, फर्स्ट आउट नियम का उपयोग करना - भोजन को फ्रीजर में रखने की तारीख लिखना ट्रैक रखने के लिए सहायक होता है।
एक ट्यूटोरियल हम प्यार करते हैं | इस क्रमशः शून्य अपशिष्ट, प्लास्टिक मुक्त कंटेनरों का उपयोग करके भोजन को फ्रीज करने के लिए गाइड।
उपकरण की आवश्यकता | स्टेनलेस स्टील के कंटेनर, सिलिकॉन पुन: प्रयोज्य बैग, चौड़े मुंह वाले मेसन जार और कांच के भंडारण कंटेनर
निर्जलीकरण भोजन है सबसे पुराने तरीकों में से एक खाद्य संरक्षण और बहुत कम उपकरणों के साथ किया जा सकता है, जब तक गर्मी और धूप है। निर्जलीकरण के सबसे बड़े लाभों में से एक थोक भोजन की सघनता है। लगभग सभी भोजन निर्जलित हो सकते हैं - सूखे मेवे और धूप में सुखाए गए टमाटर के बारे में सोचें - इसलिए यह विकल्प मौसमी उपज खरीदने और इसे पूरे वर्ष उपयोग करने के लिए निर्जलित करने के लिए आदर्श है। यह विधि अधिक मध्यवर्ती है, क्योंकि इसे आरंभ करना कठिन हो सकता है। लेकिन कुछ बुनियादी टूल, ट्यूटोरियल और अभ्यास के साथ, यह आसान हो जाता है।
कब तक रहता है | निर्जलित भोजन वर्षों तक चल सकता है यदि इसे सही ढंग से पैक और निर्जलित किया जाए। भोजन को अंतिम बनाने की सबसे बड़ी कुंजी यह सुनिश्चित करना है कि भंडारण पैकेजिंग और भोजन नमी मुक्त हो।
एक ट्यूटोरियल हम प्यार करते हैं | इस कैसे गाइड निर्जलीकरण के विभिन्न तरीकों के साथ-साथ विभिन्न प्रकार के उपकरण प्रदान करता है।
उपकरण की आवश्यकता | dehydrator, सुखाने का टांड, या सौर निर्जलीकरण, तेज चाकू, बड़ा बर्तन, भंडारण के लिए पुन: प्रयोज्य जार और कंटेनर
3. नमकीन बनाना
यह भोजन को संरक्षित करने के लिए सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल की जाने वाली विधि है और इसमें शामिल हैं जल्दी अचार बनाना, डिब्बाबंद सिरका अचार, तथा किण्वन. भोजन के जीवन का विस्तार करने के लिए सभी विकल्प ताजी सब्जियों, सिरका और मसालों का उपयोग करते हैं। किण्वन बहुत अधिक उन्नत है, जबकि शुरुआती लोगों के लिए त्वरित अचार एक अद्भुत प्रारंभिक बिंदु है। प्रक्रिया अपेक्षाकृत सरल है: ताजा सब्जियां (खीरे, प्याज, गाजर) को एक में जोड़कर सिरका जैसे अम्लीय विलयन, भोजन को कुछ सप्ताहों तक सुरक्षित रखा जाता है और उसका स्वाद खट्टा हो जाता है खट्टा।
कब तक रहता है | त्वरित अचार बनाने की विधि के लिए, भोजन चार सप्ताह तक चलता है और इसे तुरंत फ्रिज में रखने की आवश्यकता होती है। डिब्बाबंद सिरका और किण्वित सब्जियों के लिए, आइटम कर सकते हैं महीनों तक चलता है अलमारी में नहीं खुला।
एक ट्यूटोरियल हम प्यार करते हैं | इस त्वरित अचार गाइड आसान घर के अचार के लिए जिसका तुरंत आनंद लिया जा सकता है।
उपकरण की आवश्यकता | ढक्कन वाले चौड़े मुंह वाले पिंट जार, महाराज का चाकू, काटने का बोर्ड
खाद्य संरक्षण की यह प्रक्रिया अधिक उन्नत विधियों में से एक है। इसका उपयोग सैकड़ों वर्षों से न केवल भोजन को संरक्षित करने के लिए बल्कि स्वस्थ विटामिन और खनिजों के दोहन के लिए भी किया जाता रहा है। होकर लैक्टो-किण्वन, अच्छे बैक्टीरिया शरीर को स्वस्थ बैक्टीरिया की एक खुराक देते हुए ताजे फल और सब्जियों को विकसित और संरक्षित करते हैं। अध्ययन दिखाते हैं कि यह बैक्टीरिया हमारी आंत के लिए अद्भुत है। मानो हमें सौकरकूट और किमची को पसंद करने के लिए और कारणों की आवश्यकता है। यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि घर पर किण्वित भोजन को कोमल देखभाल और ध्यान के साथ करने की आवश्यकता है क्योंकि शरीर पैदा होने वाले रोगाणुओं के प्रति अत्यधिक संवेदनशील हो सकता है। इस गाइड यह सुनिश्चित करने के लिए एक बेहतरीन संसाधन है कि आप सुरक्षित रूप से किण्वन कर रहे हैं।
कब तक रहता है | किण्वित खाद्य पदार्थ रह सकते हैं महीनों से वर्षों तक, खासकर जब खुला छोड़ दिया जाता है।
एक ट्यूटोरियल हम प्यार करते हैं | इस YouTube वीडियो शुरुआती लोगों के लिए किण्वन की पूरी मार्गदर्शिका है।
उपकरण की आवश्यकता | तौल, महाराज का चाकू, घर का बना फ़नल, कटिंग बोर्ड, चीज़क्लोथ, वाइड-माउथ मेसन जार
5. कैनिंग
कैनिंग के दो मुख्य प्रकार हैं: वाटर बाथ कैनिंग, फलों और सॉस जैसे उच्च-एसिड खाद्य पदार्थों के लिए उपयोग किया जाता है, और प्रेशर कैनिंग, मीट, समुद्री भोजन और सब्जियों के लिए उपयोग किया जाता है। डिब्बाबंदी का उद्देश्य भोजन को लंबे समय तक बिना सड़े या खराब किए संरक्षित करना है। एक जार के अंदर या उच्च तापमान पर भोजन को गर्म करने की प्रक्रिया उन एंजाइमों को निष्क्रिय कर देती है जो भोजन को खराब कर देते हैं। जब गरम जार ठंडा हो जाता है, तो भोजन फैलता है और जार से हवा को बाहर निकालता है। जैसे अपने स्वयं के भोजन को किण्वित करने की सुरक्षा के साथ, डिब्बाबंदी को भी ठीक से और सुरक्षित रूप से करने की आवश्यकता होती है। इस डिब्बाबंद होने के लिए भोजन तैयार करने में सही कदम उठाने के लिए यूएसडीए गाइड टू होम कैनिंग एक सहायक संसाधन है।
कब तक रहता है | डिब्बाबंद भोजन एक वर्ष तक शेल्फ-स्थिर रह सकता है।
एक ट्यूटोरियल हम प्यार करते हैं | इस कैनिंग के लिए मास्टरक्लास गाइड को अध्यायों में विभाजित किया गया है।
उपकरण की आवश्यकता | कैनिंग जार लिफ्टर, करछुल, बड़ा बर्तन, कैनिंग जार, चौड़े मुंह वाली कीप
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