मौसमी खाने के लिए आपका गाइड

 मौसमी फल और सब्जियों के फायदे 

जब फल और सब्जियों की बात आती है तो हम सभी की प्राथमिकताएं होती हैं। जिन्हें हम खुशी-खुशी नाश्ते के रूप में लेंगे और दूसरे हम अपनी प्लेटों के किनारों पर धकेल देंगे। हम पतझड़ में तरबूज के उज्ज्वल जलपान या गर्मियों में कद्दू के मिट्टी के मांस के लिए तरस सकते हैं, लेकिन जब हम केवल अपने पसंदीदा की तलाश करने के बजाय मौसम में क्या खाते हैं, यह हमारे शरीर और पर्यावरण के लिए अच्छा है, बहुत। हम पृथ्वी पर खाद्य उत्पादन के प्रभाव को कम करते हुए, अपने तालू का विस्तार करते हैं और अधिक संतुलित आहार विकसित करते हैं।

हालाँकि, हमारे लिए मौसमी रूप से उपलब्ध उपज सभी के लिए समान नहीं होती है क्योंकि मौसम स्वयं इस बात पर निर्भर करता है कि हम कहाँ रहते हैं। इसलिए जब तक हम आपको यह नहीं बता सकते हैं कि क्या देखना है और कब, हम साझा कर सकते हैं कि ऐसा करना क्यों फायदेमंद है, और लंबे समय तक बढ़ने और कचरे को कम करने के लिए उत्पाद की सर्वोत्तम देखभाल कैसे करें।

जब उपज अपनी चरम परिपक्वता पर काटी जाती है, तो यह अपने सबसे अधिक पौष्टिक रूप से सघन (या .) पर होती है "स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाला"

समय से पहले तोड़े गए फलों और सब्जियों को गैस, गर्मी, रसायन और मोम से भी उपचारित किया जा सकता है। ये विधियां पकने की प्रक्रिया को धीमा कर देती हैं, फसलों को प्राकृतिक जीवाणुओं से बचाती हैं, या व्यावसायिक पैमाने पर पकने के लिए प्रेरित करती हैं। एक अध्ययन नोट किया गया कि, पौधों के प्रजनन के माध्यम से, संवेदी गुण जैसे स्वाद, पोषण, रंग, सुगंध और बनावट "व्यावहारिक उत्पादन उद्देश्यों के बदले में बलिदान किया गया है" जैसे भारी पैदावार और एकरूपता। खराब होने से बचाने के लिए लागू किया गया रेफ्रिजरेशन कमजोर कर सकता है उपज का स्वाद भी।

इसलिए जबकि फल और सब्जियां जो मौसम में हैं, हमारे काउंटरटॉप्स और हमारे फ्रिज में लंबे समय तक नहीं रह सकती हैं- ठीक है, उन्हें नहीं करना चाहिए! (उस पर बाद में और अधिक) - वे रंग में उज्जवल होंगे, स्वाद में समृद्ध होंगे, और सटीक पोषण प्रकृति के साथ अधिक पैक किए जाएंगे जिसका उद्देश्य उन्हें प्रदान करना था।

2. यह अधिक किफायती है

अर्थशास्त्र वर्ग के अपने परिचय के बारे में सोचें, आपूर्ति और मांग याद रखें? सीधे शब्दों में कहें, जब किसी उत्पाद की आपूर्ति बढ़ जाती है, तो उसकी लागत कम हो जाती है। और जब माल दुर्लभ होता है, तो वे अधिक कीमतों की मांग करते हैं। यही बात हमारे भोजन पर भी लागू होती है। अगर हमें सर्दियों के बीच में मीठे स्ट्रॉबेरी की जरूरत है, तो हम शर्त लगा सकते हैं कि हम मानक से अधिक फल के लिए भुगतान करेंगे। ऐसा इसलिए है क्योंकि उन्हें ऑफ-सीजन उपलब्ध कराने के लिए पैकेजिंग, परिवहन और आपूर्ति श्रृंखलाओं पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है। "ये सभी परिवर्तन खुदरा दुकानों पर स्ट्रॉबेरी उपलब्ध कराने की लागत में वृद्धि करते हैं और खुदरा कीमतों में वृद्धि करते हैं," कहते हैं यूएसडीए.

हालांकि, मौसमी फलों और सब्जियों की कटाई अधिक मात्रा में की जाती है, जिससे उनकी लागत काफी कम हो जाती है। और जब स्थानीय स्तर पर ऐसा किया जाता है, तो वे अतिरिक्त खर्च नहीं करते हैं, जो कि सीजन से बाहर, राज्य से बाहर या विदेशों में इलाज, भंडारण और शिपिंग के साथ आते हैं। जब हम वह खरीदते हैं जो प्रकृति ने हमें प्रचुर मात्रा में उपलब्ध कराया है, तो हम अपने डॉलर को बढ़ा सकते हैं।

3. यह किसानों का समर्थन करता है

मौसमी खाने से हमें अपने स्थानीय किसानों, अर्थव्यवस्थाओं और भूमि का समर्थन करने का अवसर मिलता है, और असुविधाजनक उपज की मांग भी कम हो जाती है। हम अपने स्थानीय मौसमी किसान बाजारों में उत्पादकों से मिल सकते हैं और उनसे सीधे खरीद सकते हैं, जिससे चुनौतीपूर्ण खाद्य उत्पादन विधियों की आवश्यकता कम हो सकती है।

बाजारों के विक्रेताओं के साथ संबंध को बढ़ावा देना उतना ही सरल लग सकता है जितना हम पूछते हैं कि वे कौन से उत्पाद का उत्पादन करते हैं वर्तमान में अधिक है (फिर कुछ खरीद रहे हैं) और कौन सा उत्पाद हम बाद में देख सकते हैं वर्ष। अंतिम सुविधा के लिए, शामिल होने पर विचार करें a सीएसए (समुदाय समर्थित कृषि कार्यक्रम) या इनमें से किसी एक की सदस्यता लेना ये मौसमी खाने के अनुकूल उपज बक्से.

4. यह पर्यावरण के अनुकूल है (लेकिन…)

अधिक मौसमी खाने से पर्यावरण पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, लेकिन हम और भी प्रभावी तरीके अपना सकते हैं। आयातित फलों और सब्जियों को वितरित करने के लिए आवश्यक परिवहन ईंधन उत्सर्जन के माध्यम से उत्पाद की गुणवत्ता और पर्यावरण दोनों को प्रभावित कर सकता है। लेकिन भोजन केवल के लिए जिम्मेदार है एक चौथाई दुनिया के ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के बारे में। (आपने एक बार भी सुना होगा कि भोजन एक खेत से दूसरे थाली तक औसतन 1,500 चलता है; वह अर्ध-सांख्यिकी तब से है फिर से मूल्यांकन.)

इसके बजाय, हमारे कार्बन फुटप्रिंट्स को कम करने के लिए जो पाया गया है, वह यह है कि हम खाते हैं, न कि जब हम इसे खाते हैं। समीक्षा करने में वैश्विक खाद्य प्रणालियों का सबसे बड़ा मेटा-विश्लेषण आज तक, वैज्ञानिक हन्ना रिची, आवर वर्ल्ड इन डेटा में शोध प्रमुख, लिखा था, "स्थानीय रूप से खाने का केवल एक महत्वपूर्ण प्रभाव होगा यदि परिवहन भोजन के अंतिम कार्बन पदचिह्न के एक बड़े हिस्से के लिए जिम्मेदार था। अधिकांश खाद्य पदार्थों के लिए, यह मामला है।" (साइट में 29 विभिन्न खाद्य उत्पादों से ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का डेटा विज़ुअलाइज़ेशन शामिल है।)

यह पता चला कि अधिकांश उत्सर्जन "भूमि उपयोग परिवर्तन" जैसे वनों की कटाई और खेती के तरीकों से आते हैं जिनमें गाय, उर्वरक, खाद और कृषि मशीनरी शामिल हैं। अधिकांश खाद्य उत्पादों के लिए परिवहन उत्सर्जन तुलनात्मक रूप से काफी कम है। इसलिए मौसमी रूप से भोजन करते समय, और इस प्रकार स्थानीय रूप से, आपके स्वयं के कार्बन पदचिह्न को कम करेगा, आपके आहार में अदला-बदली करना अधिक प्रभावी हो सकता है। कोलंबिया विश्वविद्यालय का पृथ्वी संस्थान तर्क है, "चिकन, मछली के साथ रेड मीट और डेयरी उत्पादों से सप्ताह में एक दिन की कैलोरी का एक हिस्सा प्रतिस्थापित करना, अंडे, या सब्जियां स्थानीय रूप से उत्पादित आहार पर स्विच करने की तुलना में अधिक ग्रीनहाउस गैस की कमी प्राप्त करती हैं खाना।"

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि विकासशील देशों में रहने वाले लोगों के लिए स्थानीय भोजन हमेशा एक व्यवहार्य विकल्प नहीं होता है, जहां आहार गेहूं, मक्का या चावल के आयात पर बहुत अधिक निर्भर करता है। ऐसे निर्यात पर प्रतिबंध लगाया जा सकता है "गरीबी रेखा से नीचे 200 मिलियन लोगों को जोखिम में डाल दें।" हमें खाद्य असुरक्षा पर भी विचार करने की जरूरत है भोजन रेगिस्तान, जो मौसमी, स्थानीय और अधिक पर्यावरण के अनुकूल खाद्य पदार्थों तक पहुंच को प्रभावित कर सकता है।

मौसमी उत्पाद कैसे ढूंढें और स्टोर करें

आरंभ करने के लिए, यह है a त्वरित गाइड यूएस-आधारित पाठकों के लिए। (याद रखें, आपकी उपज आपके स्थान के आधार पर अलग-अलग होगी, यहां तक ​​कि अमेरिका के भीतर भी!) 

• वसंत | आर्टिचोक, शतावरी, गाजर, हरा प्याज, लीक, पार्सनिप, मटर, मूली, स्विस चार्ड

• ग्रीष्म ऋतु | जामुन, मक्का, खीरा, बैंगन, लहसुन, अंगूर, हरी फलियाँ, खरबूजे, पत्थर के फल, टमाटर, तोरी

• गिरना | सेब, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, खजूर, हार्ड स्क्वैश (एकोर्न, बटरनट), नाशपाती, कद्दू, शकरकंद

• सर्दी | ब्रोकोली, फूलगोभी, अजवाइन, खट्टे फल (अंगूर, नींबू, चूना, संतरा), पत्तेदार साग (कोलार्ड, केल, पालक), जड़ वाली सब्जियां (चुकंदर, शलजम)

यदि आप अपने निवास के देश के उत्पादन के बारे में अधिक शिक्षा चाहते हैं, तो इंटरनेशनल सेंटर फॉर ट्रॉपिकल एग्रीकल्चर में इंटरेक्टिव मानचित्र हैं जो विवरण देते हैं प्रमुख फसलों की मूल उत्पत्ति, साथ ही साथ जहां वे अब उत्पादित हैं. लेकिन यह निर्धारित करने में सहायता के लिए कि आपके लिए कौन सी उपज उपलब्ध है और, Google पर जाएं और "मौसमी खाद्य पदार्थ" + "[आपका स्थान]" (या उन शर्तों की भिन्नता) खोजें।

कुछ साइटों ने पहले ही हमारे लिए काम कर दिया है:

• NS मौसमी खाद्य गाइड यूएस-आधारित दुकानदारों को अपने राज्य, महीने और उस उत्पाद का चयन करने की अनुमति देता है जो वे यह पता लगाना चाहते हैं कि क्या यह आस-पास है।

• ईट द सीजन्स अपडेट इसकी यूएस/कनाडा तथा यूके मौसम में क्या है, के साथ साप्ताहिक साइटें और प्रत्येक प्रकार की उपज का इतिहास और जीव विज्ञान प्रदान करता है, साथ ही खरीदने, भंडारण करने और तैयार करने के लिए सुझाव भी देता है।

• लियोन, एक यूके स्थित रेस्तरां श्रृंखला जिसका मिशन अच्छा भोजन "फास्ट फूड" बनाना है, इसमें शामिल है रसोई की किताब ए मौसमी चार्ट जो हर मौसम में उपलब्ध फलों, सब्जियों, जड़ी-बूटियों, मछलियों और बहुत कुछ का विवरण देता है। जबकि यूके के लिए बनाया गया है, यह अधिकांश उत्तरी अमेरिका पर भी लागू हो सकता है। (इसे प्रिंट करके अपने किचन में टांग दें या बाजार की सैर पर अपने साथ ले आएं!)

एक बार जब आप अपनी उपज प्राप्त कर लेते हैं, तो यह सुनिश्चित करना सबसे अच्छा है कि आप इसका सबसे अच्छा आनंद लें और इस प्रक्रिया में कचरे को कम करें। नेशनल को-ऑप ग्रॉसर्स ने बनाया है a मार्गदर्शक यह बताता है कि आपके घर और रेफ्रिजरेटर का तापमान, आर्द्रता, वायु परिसंचरण, दबाव, और बहुत कुछ आपके उत्पाद की ताजगी और दीर्घायु को कैसे प्रभावित कर सकता है।

लेकिन, अभी के लिए, यहाँ मूल बातें हैं:

• हरा सलाद जैसे अरुगुला, लेट्यूस, और पालक को अपने कुरकुरे बैग में सूखा रखना चाहिए।

• कुकिंग ग्रीन्स लाइकबॉक चॉय, कोलार्ड ग्रीन्स, नापा गोभी, और ब्रोकोली रब को एक सूखे कागज़ के तौलिये में लपेटा जाना चाहिए, एक ढीले बैग में रखा जाना चाहिए, और आपके रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर में भी संग्रहीत किया जाना चाहिए।

• जड़ खाने वाली सब्जियां जैसे चुकंदर, गाजर, और मूली को महीनों तक आपके रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर दराज में रखा जा सकता है, इसलिए जब तक उनके साग को हटा दिया जाता है और उन्हें एक ढीले, खुले बैग में एक नम कागज़ के तौलिये के साथ संग्रहीत किया जाता है के भीतर।

• पथरीला फल खुबानी, आड़ू, और आलूबुखारा की तरह आपके काउंटर पर पूरी तरह से पकने तक संग्रहित किया जाना चाहिए; अपंग होने पर रेफ्रिजरेट करने से उनकी बनावट बदल जाएगी।

• गर्म फल जैसे केले, कीवी, आम और अनानास को आपके काउंटर पर कमरे के तापमान पर पकने तक संग्रहित किया जाना चाहिए; एक बार पकने या काटने के बाद, उन्हें प्रशीतित किया जा सकता है।

(BTW, यदि आप और भी अधिक स्थायी रूप से जीना चाहते हैं और इसके बजाय अपनी खुद की उपज उगाना चाहते हैं, पुराने किसान का पंचांग — जिसकी स्थापना १७९२ में हुई थी और यह उत्तरी अमेरिका का सबसे पुराना लगातार प्रकाशित होने वाला है आवधिक-प्रस्ताव बढ़ते मार्गदर्शक 60 से अधिक आम फलों, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के लिए।)

ऋतुओं के साथ भोजन करना आपके आहार को जड़ से उखाड़ने के बारे में नहीं है। यदि कुछ भी हो, तो यह स्वाभाविक रूप से प्रचुर मात्रा में सम्मान के बारे में है ताकि हम क्या और कैसे उपभोग करें और अधिक पौष्टिक, रचनात्मक और सहजीवी बन जाएं।

हमें आपके कुछ पसंदीदा फलों और सब्जियों के बारे में सुनना अच्छा लगेगा, आप उन्हें कैसे तैयार करते हैं, और कब! नीचे कमेंट में साझा करें।