Kako smanjiti bacanje hrane
Kao što svaki kuhar kod kuće zna, korištenje svježeg povrća i voća ostavlja vam hrpu “otpadaka” od proizvoda i ništa s njima. Mnogi od nas bili su uvjetovani smatrati ih otpadom, ali rasipanje ostataka proizvoda je rasipanje okusa, hranjivih tvari i potencijala za stvaranje doista nevjerojatnog i hranjivog jela.
Vaše peteljke, stabljike, korijenje i kore nisu ostaci, već bitni sastavni dijelovi jela koji mogu stvoriti slojeve teksture i okusa. Učenje kuhanja s njima produljuje očekivani život voća i povrća i povećava svaki novčić potrošen na svježe proizvode. Naravno, postoji korist od preusmjeravanja ove hrane s odlagališta ( Nacionalno vijeće za obranu resursa izvijestio je da većina domova svake godine baca hranu u vrijednosti od 1500 dolara), ali štoviše, uči nas cijeniti svoju hranu, od sjemena do stabljike i stvoriti održive navike u tom procesu.
Evo nekoliko jednostavnih i ukusnih načina za korištenje ostataka proizvoda u vašem domu.
Korijeni i vrhovi
Kada pripremate korjenasto povrće, uvijek postoji obilje vrhova i donjih korijena koji se nalaze po kuhinji. Nemojte ih kompostirati ili bacati u smeće! To su još uvijek ukusni i jestivi dijelovi povrća, a lako se mogu koristiti sami ili uklopiti u jelo. Ovo je super jednostavan način da se počnete navikavati na spremanje ostataka povrća.
Mrkvu, rotkvicu i repu čuvajte u posebnoj vrećici za zamrzavanje za višekratnu upotrebu ili posudi za juhe i juhe—tako će vam uvijek biti pri ruci kad vam zatrebaju.
Svojim sokovima, smoothiejima ili umacima dodajte bilo koji vrh ili dno korjenastog povrća.
Usitnite šaku u multipraktiku ili blenderu za vege hamburgere.
Možda će vam se svidjeti promašaj, ali razmislite o kuhanju cijelog korjenastog povrća kao prekrasnom podsjetniku, točno na tanjuru, odakle dolazi naša hrana.
Stabljike i peteljke
Toliko smo navikli odbacivati žilave peteljke većine povrća. Uzmimo, na primjer, brokulu, koja se može kuhati na bezbroj načina i dodavati raznim jelima. Zaista nema razloga zašto ne možete jesti većinu peteljki, osim njihovog gorkog ili bljutavog okusa i čvrste teksture. Međutim, malo guljenja, sjeckanja i kuhanja lijepo ih omekšava i čini dostojnom komponentom ukusnog obroka.
Ovaj vam dobro dođe ako se često nađete s neiskorištenim, uvelim biljem! Koristite stabljike začinskog bilja poput peršina, cilantra, metvice, pa čak i tvrdokornog ružmarina, umjesto da samo berete lišće. Ulijevaju okus i daju zadovoljavajuću hrskavost kada se koriste kao ukras, mogu se umiješati u pesto, salsu, umake, pa čak i miješati u ukusan koktel!
Kad kelju ili blitvi uklonite stabljike, ostavite ih sa strane i spremite za ukusan prilog. Mogu se narezati i kuhati deset minuta (ili pirjati, ako više volite) dok ne omekšaju, a zatim ih staviti u zdjelu s ledom da se ne prekuhaju. Zatim dodajte tjestenini, prženju, fritajama i još mnogo toga za zdravo poboljšanje okusa.
Čvrste stabljike brokule mogu se oguliti i narezati kako bi se otkrio mekani unutarnji sloj, koji se lako kuha, ili dodati u procesor hrane, sirove, i koristiti za povećanje salate. Kada ih kuhate ili pougljenite, limunov sok, maslinovo ulje i začini čine čuda čineći ovo vrhunskim prilogom u svom arsenalu.
*Profesionalni savjet: mnoge stabljike imaju izvrstan okus kada su kuhane, pečene ili pougljenjene, te prelivene mrvljenim sirevima, orašastim plodovima i začinima. Probajte i budite kreativni kad sljedeći put budete imali!
Kore i koštice
Najslađi način da iskoristite ostatke proizvoda su koštice i kore svježeg ljetnog voća. Osim toga, savjet kako od nule postati heroj kada ste na rubu gubitka dragocjenih, prezrelih plodova.
Kožica citrusnog voća pršti od okusa i aroma, da ne spominjemo, prirodnih eteričnih ulja! Bacite kore citrusa u lonac kipuće vode, zajedno sa spužvama i četkama da ih dezinficirate i dezinficirate. Također čini da vaš dom nevjerojatno miriše.
Ako ste oljuštili ili iscijedili hrpu citrusnog voća, sačuvajte srca (unutarnji bijeli dio i koru) da se okrenu u citrusni ocat punog okusa koji se može dodati preljevima za salate, koristiti kao vinaigrette, u umacima i više. Ovaj recept za početnike je od kuhara Dereka Wagnera: Potopite 4-8 srca citrusa u bijeli destilirani ocat i ostavite da odstoji najmanje 2 tjedna. Zatim ga procijedite u lonac i dodajte ¾ šalice šećera. Lagano pirjajte tri minute i posolite po ukusu. Kad se ohladi, ulijte u staklenku i ohladite.
Evo jednog zabavnog za uljepšavanje koktela: koštice i kore mogu se zdrobiti i natopiti kako bi se dobila votka, gin ili bilo koje drugo alkoholno piće. Ostavite da odstoji tjedan ili dva da upije okus, a zatim procijedite kroz gazu, sitno sito ili filter za kavu i prebacite u staklenu bocu ili staklenku.
*Profesionalni savjet: Spremite svoje prezrelo voće tako da ga pohranite u vrećicu za zamrzavanje za višekratnu upotrebu. Na pultu se mogu činiti neprivlačnima, ali kada su smrznuti savršeni su za smoothieje ili posluženi uz vruću zobenu kašu.
POVEZANO ČITANJE
