The najranija poznata večera s plodovima mora bila je zdjela školjki koja se jela na obali Južne Afrike prije 165 000 godina. Otkad postoje ljudi, jeli smo plodove mora.
Plodovi mora izvrstan su izvor nemasnih proteina, omega-3 masnih kiselina, željeza i vitamina B i D, a jedan je od najučinkovitiju hranu s ugljikom na planetu. Ako želite povećati unos plodova mora ili naučiti neke nove tehnike kuhanja, pokušajte provjeriti besplatni digitalni Oceanska kuharica Marine Stewardship Council (MSC) 2023, koji sadrži recepte za održivu ribu iz cijelog svijeta, koristeći plodove mora kao što su Jakobove kapice, bakalar, škampi i tuna.
Bilo da je u gnjecavoj otopini tune ili smotana u maki roladu, tuna je jedna od najsvestranijih vrsta plodova mora. Upravo ta svestranost ribu čini trećom najpopularnijom morskom hranom u SAD-u, nakon škampi i lososa, kaže Kuharica Adrienne Cheatham, čija je salata od tune tonnato predstavljena u MSC-ovoj Ocean Cookbook 2023. "S obzirom na njezinu popularnost, važno je znati kako tražiti održiv izbor tune", kaže Cheatham, "kako bismo osigurali zdravu riblju populaciju sada i za naše buduće generacije."
Što morsku hranu čini održivom?
Prema MSC-u, kako bi se smatrali ekološki održivim, morski plodovi moraju potjecati od zdravih ribljih populacija, imati minimalan utjecaj na morski ekosustav i njima se pravilno upravlja (dakle, bez pretjeranog izlova). Održivi plodovi mora mogu se sakupljati u nedogled, a da pritom ostanu zdravi okoliši. To je ono što "održivo" znači, na kraju krajeva - moći se održati.
"Održiva morska hrana znači da je ulovljena na način koji znači da će u moru sada iu budućnosti biti puno više ribe", kaže MSC.
Kada je ribolov certificiran s MSC-om oznaka plave ribe, to znači da ribolov zadovoljava MSC-ove standarde održivosti—naime, da ribolov (1) održava zdrave riblje populacije, (2) minimizira njezin utjecaj na okoliš i (3) odgovorno upravlja ribom područja.
– Marine Stewardship Council
"Održiva morska hrana znači da je ulovljena na način koji znači da će u moru sada iu budućnosti biti puno više ribe."
Dok je većina ribe koju dobivamo ovdje u državama ulovljena u divljini, morski plodovi prikupljeni putem akvakulture najbrže su rastući oblik proizvodnje hrane u svijetu prema Nacionalnoj upravi za oceane i atmosferu (NOAA). Imajte na umu da nisu svi plodovi mora iz divljeg ulova održivi, kao ni svi plodovi mora iz akvakulture.
Budući da većina naše ribe dolazi iz oceana, posebno je važno kupovati održivo ulovljene plodove mora kako bismo osigurali zdravu ribu i morsku populaciju u budućnosti. “Radio sam s plodovima mora tijekom cijele svoje kuharske karijere i nevjerojatno sam strastven u tome da osiguram da im imamo pristup godinama koje dolaze”, kaže Cheatham.
Kako znate jesu li vaši plodovi mora ulovljeni na održiv način?
Ukratko, čitajte etikete! Jedan od najlakših pokazatelja za traženje je oznaka MSC plave ribe, što znači da je proizvod certificiran prema MSC ribarski standard. MSC oznaka plave ribe jamči da su morski plodovi ulovljeni u divljini i da potječu iz certificiranog održivog izvora.
Drugi način da odredite održivost svoje morske hrane? Istražite tvrtku koja ga proizvodi. Tvrtke s održivom praksom žele da znate za njih, tako da neće trebati dugo guglati proizvođača morske hrane i saznati stavlja li održivost u prvi plan svog poslovnog modela.
Savršeni recept za salatu od tune za Mjesec Zemlje
Za MSC-ovu Oceansku kuharicu 2023., Cheatham je napravio jednostavan obrok s tunom iz održivog ribolova u središtu pozornosti. Njezin tonnato od tune pun je namirnica kao što su relish, senf i tuna, zajedno s nekoliko svježeg povrća za "lagano, svijetlo jelo koje je savršeno za proljeće i ljeto", kaže ona.
Naći cijeli recept ovdje, koja koristi limun, celer, luk, jaja i krumpir kako bi oživjela salatu od tune, donijevši je s tužnog stola područje ručka u "odličan ručak ili užinu na terasi za goste ili večeru u noći", kaže Cheatham. Ona poslužuje mješavinu tunjevine preko zeleniša i uz ukusan, hrskavi kruh. U mojoj lokalnoj trgovini nije bilo endivije, pa sam umjesto toga stavio salatu od tunjevine na sloj špinata i rikule - bio je to jedan od najboljih ručkova koje sam napravio u dugo vremena.
Cheatham napominje da, iako jelo izgleda lagano, prepuno je proteina iz tune i jaja. I ističe važnost kupnje konzervirane tune s oznakom MSC.
MSC-ova Ocean Cookbook knjiga za 2023. sadrži jela sedamnaest različitih kuhara koji predstavljaju kuhinje iz cijelog svijeta, kao što su Salata od dimljenog lososa i manga i Oslić kuhan na pari s povrćem. Svaki recept je uparen s citatom ribara koji lovi raznovrsnu morsku hranu kako bi pomogao "napraviti vezu od oceana do tanjura", kaže Cheatham.
"Održivost uključuje našu budućnost, to je način na koji ja razmišljam o tome", rekao je Jack B. Vantress iz Američkog udruženja za ribolov na albacore u Cheathamov recept. "Zato je važno odabrati održivu morsku hranu jer je to naša budućnost."
Natalie Gale
