Izraz "prehrambeni sustavi" koristi se za opisivanje nečega što je veliko, što se događa posvuda oko nas i što je lako uzeti zdravo za gotovo. Prehrambeni sustav jednostavno je veza između uzgoja, transporta, prodaje i konzumiranja hrane. Integrira polja kao što su poljoprivreda, ekonomija, marketing, maloprodaja i prehrana.
Kratka povijest prehrambenih sustava
Prije otprilike 11.000 godina, čovječanstvo je od lovaca-sakupljača postalo razumijevanjem kako uzgajati i žeti pšenicu, kukuruz, pir, kamut i druge žitarice. To je poznato kao poljoprivredna revolucija ili prva poljoprivredna revolucija. Zbog sposobnosti uzgoja i eventualno skladištenja hrane, čovjek je stvarao viškove. Kad su određene skupine imale previše hrane, mogle su je mijenjati za hranu koju su uzgojile druge populacije ili su je mogle mijenjati za drugu robu.
Takve rane komercijalne transakcije dovele su do trgovine začinima, koja je povezivala različite zemlje i na kraju se razvila u današnji globalni trgovinski sustav. Naš moderni prehrambeni sustav uključuje razne usjeve koji se uzgajaju i životinje koje se uzgajaju u različitim dijelovima svijeta, zatim skladište ili otpremaju stotinama ili tisućama milja do potrošača na udaljenim tržištima. Ovaj bi pristup bio ono što neki nazivaju "standardni prehrambeni sustav" ili "osnovni prehrambeni sustav". Prevladava u drugoj polovici 20. stoljeća i donekle u 21. stoljeću.
Standardno vs. Alternativni sustavi prehrane
Ali mnogi stručnjaci postavljaju ozbiljna pitanja o održivosti ovog prehrambenog sustava. Jedno ključno pitanje je to što je to užasno za okoliš. Jedan od glavnih problema s globalnom distribucijom hrane odnosi se na emisije ugljika i stakleničkih plinova koje stvara. Glavni krivac ovdje je potreban prijevoz; međutim, kuhanje hrane i stvaranje CO2 povezano s proizvodnjom i logistikom bačene hrane također predstavlja značajan problem.
Nadalje, mogu postojati problemi pravednosti s trenutnim pristupom distribuciji hrane. Ogromne količine hrane proizvode mali segmenti stanovništva. Šalje se potrošačima s bogatstvom da ga kupe, kao i da podrže modernu logističku infrastrukturu potrebnu da se održi svježim dok se kreće regionalno ili čak globalno. Kako populacija raste, nije jasno hoće li postojeći pristup zadovoljiti potrebe gladnih da ih nahrani tamo gdje su prihodi niski i logistički sustavi neadekvatni.
Jedan od načina za rješavanje ovih različitih problema je razmišljanje o drugim modelima za proizvodnju ili dobivanje prehrane. Sada ćemo usporediti različite prehrambene sustave, uključujući neke novije i one u razvoju.
Sustavi organske hrane
Hrana, bilo meso ili povrće, može se proglasiti organskom ako je uzgojena ili uzgojena bez kemijskih pesticida ili drugih kemikalija ili bez hormona rasta. Ove osobine pokazuju glavne motive ljudi koji biraju organsku hranu: želju da izbjegnu te stvari i osjećaj da je njihova hrana bliža svom prirodnom podrijetlu.
Što se tiče održivosti, sustav organske hrane može doprinijeti održavanjem održivosti tla, budući da nekemijske metode ne doprinose eroziji ili degradaciji tla. To zauzvrat može imati neke pozitivne učinke na klimatske promjene: ukratko, erozija tla i razgradnja u konačnici proizvode CO2. Recikliranjem organske tvari i održavanjem kvalitete tla, organski poljoprivredni sustavi mogu pozitivno doprinijeti na ovaj način.
Do ove točke, proizvodnja organske hrane općenito je bila u malim razmjerima, što znači da bi joj bilo teško igrati veliku ulogu u svjetskoj potrošnji hrane. Budući da je organski proizvedena hrana skuplja od neorganske, zauzima tržišnu nišu.
Lokalni prehrambeni sustavi
Od farme do maloprodaje
Postoji nekoliko glavnih kategorija lokalni prehrambeni sustavi. Jedan je model od farme do maloprodaje putem kojeg farmeri i uzgajivači stoke imaju tržišta (često unutar otprilike stotinu milja) za svoje proizvode u obliku trgovina mješovitom robom, institucija poput škola ili vladinih agencija i restorana. Budući da hrana može putovati izvan grada ili bližeg područja, ovaj se model ponekad može nazvati "regionalnim".
Od farme do potrošača
Ako živite u malom selu i kupujete razno povrće od nekoliko različitih farmera, plus meso od nekoga tko uzgaja koze ili kokoši, živite u modelu od farme do potrošača. U industrijaliziranim zemljama to može biti u obliku poljoprivrednih tržnica ili zadruga u kojima ljudi dobivaju pakete proizvoda s farmi u zamjenu za obavljanje zadataka na farmi ili plaćanje pretplate.
Jedan od glavnih motiva iza lokalnih prehrambenih sustava je smanjenje emisije ugljika transportom hrane na vrlo kratke udaljenosti. Iako je to točno, istraživanja se čine mješovitim o tome jesu li lokalni prehrambeni sustavi učinkovitiji od standardnih prehrambenih sustava u smanjenju CO2. Problemi oko neučinkovitosti manjih lokalnih operacija i distribucije zamagljuju problem. Međutim, kako se minimalni učinkoviti opseg proizvodnje hrane smanjuje, i kao takvi trendovi kao što su zatvoreni vertikalni uzgoj postane zreliji, prednosti lokalne proizvodnje će se učvrstiti. Također su neki glavni igrači nastojali poboljšati učinkovitost lokalne distribucije hrane, kao što je Amazon Fresh.
Poštena trgovina
Prakse poštene trgovine sastoje se od mreža sustava čiji je cilj osigurati dostojanstvo i mogućnost zarađivanja za život proizvođača. Distributeri i trgovci na malo kave, na primjer, poštene trgovine, možda neće plaćati najniže cijene za zrna kave, već su u dogovoru pri čemu cijene koje plaćaju proizvođačima odgovaraju cijeni rasta i pomažu osigurati stalnu održivost poljoprivrede zajednice.
Praćenje i transparentnost prehrambenih sustava
Posljednjih godina sve je hitnije poboljšati sljedivost prehrambenih sustava. Takva vidljivost prehrambenog sustava omogućuje trgovcima na malo i kupcima da bolje razumiju porijeklo hrane koju primaju. Pitanja kao što su dobrobit životinja, socijalna pravda i utjecaji na okoliš od sve su većeg interesa za potrošače, kao i zabrinutost oko sigurnosti hrane.
Programi certificiranja sve se više koriste kako bi kupci bolje razumjeli proizvode koje kupuju. Primjeri takvih inicijativa uključuju USDA Organska oznaka ili USDA-ova oznaka zemlje podrijetla (COOL) ili razni drugi certifikati kao što su Poštena trgovina ili Sigurno za dupine.
Veliki trgovci na malo također koriste vlastite sustave praćenja i sklapaju ugovore s revizijskim službama trećih strana kako bi osigurali usklađenost sa svojom sigurnošću hrane i Društvena odgovornost programa. Tehnologije praćenja proizvoda također se poboljšavaju. Takve mjere pomažu u pružanju dodatne transparentnosti i mogu pomoći pri učinkovitijem povlačenju hrane kada je to potrebno. Uvođenje blockchaina s entuzijazmom se gleda kao važna tehnologija za bolju provjeru autentičnosti i kretanja robe kroz opskrbni lanac.
Započeo sam ovaj članak rekavši da je prehrambeni sustav nešto što je veliko, što se događa posvuda oko nas i što je lako uzeti zdravo za gotovo. ne čini to Previše je ključnih pitanja u pitanju u smislu ljudskog zdravlja, društvene jednakosti i utjecaja na okoliš da ne bismo odvojili vrijeme za razumijevanje problema i djelovali u skladu s tim.
