Jedan od najboljih dijelova otvaranja vlastitog restorana je prilika da pustite svoju kreativnost da teče. Možete dizajnirati restoran sa svojim jedinstvenim pečatom, a ta jedinstvenost može privući kupce. Međutim, stvaranje teme restorana nije tako suhoparno kao odabir lokacije i sastavljanje jelovnika. A tema restorana je spoj hrane, atmosfere i usluge. Dakle, kako odlučiti koja je tema restorana prava za vas? Kako odlučujete kakav će se koncept izdvojiti od domaće konkurencije?
Budite svjesni svoje pristranosti
Netko tko odluči otvoriti restoran vjerojatno će imati prilično dobru ideju o konceptu - steakhouse, sendvič shop, kafić, itd. To je sjajno jer vam daje mjesto za početak.
Ipak, čuvajte se svoje osobne pristranosti u vezi s temom restorana. Možda čvrsto vjerujete da vašem susjedstvu treba mjesto za dobar odrezak i craft pivo, ali slažu li se drugi s vama? Čak i ako vas nije briga za vaše lokalne restorane (tj. vašu buduću konkurenciju), mnogi ljudi jesu. Pogledajte nekoliko restorana kroz oči drugih kupaca. Možda ne možete podnijeti glasnu glazbu koja se pušta u lokalnoj konobi, ali mnogi uživaju u njoj. Ili možda mislite da u okolici nema dovoljno obiteljskih restorana. To je vaše mišljenje, ali dijele li ga i drugi?
Kako biste izbjegli pristranost, možete sastaviti a Fokus grupa— nešto što velike korporacije rade rutinski kako bi im pomogle u razvoju proizvoda i osmišljavanju reklamnih kampanja. Pozovite grupu od 10 do 15 ljudi koji će odgovoriti na niz oštrih pitanja o stvarima vezanim uz koncept vašeg restorana. Ovo je osmišljeno kako bi vam pružio široki pregled mišljenja vaših potencijalnih kupaca, pa svakako uključite ljude izvan vašeg najbližeg kruga.
Saznajte više o svojim potencijalnim kupcima
Demografija vašeg mjesta ili grada može se pronaći na raznim mjestima. Popis stanovništva u SAD-u nudi profil srednje dobi, prihoda i veličine kućanstva u vašem području. Lokalne gospodarske komore i uredi za mala poduzeća također su dobra mjesta za saznati više o demografiji nekog područja. Što detaljnije informacije možete iskopati, to bolje za vas koncept restorana.
Također biste trebali ići dalje od svoje lokalne publike, ako je prikladno. Postoji li turistička djelatnost u vašem kraju? Možda skijalište, plaža ili druge atrakcije koje dovode turiste? Ako je tako, hoćete li ih uključiti u svoju demografiju? Sve ove informacije pomoći će vam da fino prilagodite svoj koncept i ojačate svoj poslovni plan restorana.
Odredite svoju publiku
Nakon što saznate demografiju svog područja, možete je suziti na svoju publiku. Jesu li bijeli ovratnici ili plavi ovratnici? Uglavnom samci ili obitelji? Muškarci? žene? Koga se nadate privući u svoj restoran? Ono što se sviđa jednoj skupini kupaca ne mora se nužno svidjeti drugim skupinama. Na primjer, ono što bi moglo privući obitelji s malom djecom neće nužno odgovarati samcima, uredskim službenicima koji traže čašu vina i dobar obrok nakon posla.
Identificiranje publike vašeg restorana pomoći će u daljnjem oblikovanju vašeg koncepta. Odredit će stvari kao što su radno vrijeme, kapacitet sjedećih mjesta, dizajn i dekor te stavke jelovnika i cijene. Na primjer, ako su vaša publika obitelji s mlađom djecom, ne morate biti otvoreni do ponoći ili imati sportski bar s punom uslugom. Za zaposlene mlade stručnjake, brzi ležerni koncept mogao bi dobro funkcionirati.
Proučite Natječaj
Pogledajte tko posjećuje druge restorane u tom području bilo kojeg dana ili noći. Mijenjaju li se kupci od ručka do večere, od vikenda do vikenda? Nakon što se odlučite za ciljanu publiku i raspon cijena, pogledajte druge restorane sa sličnim rasponom cijena. Po čemu se vaš koncept razlikuje? Što možete učiniti bolje? Zašto bi njihovi kupci dolazili u vaš restoran?
Od ključne je važnosti da pronađete način da doista razlikujete svoj koncept od svojih konkurenata. Kako možete stvoriti nešto što ne može ponoviti sljedeći ugostitelj koji dođe? U industriji u kojoj mnoga poduzeća ne prežive ni prvu godinu, ovo su ključna pitanja.
Istražite prehrambene trendove
Hrana se, kao i moda, može promijeniti preko noći. Neke stavke jelovnika - recimo hamburgeri i pizza - klasika su i nikada neće izaći iz mode. Druge su namirnice, poput artinskih paninija, u trendu tijekom sezone. Drugi su pak kratkotrajna moda— sjećate li se kad je sve imalo sušene rajčice? Časopisi o hrani kao što su Bon Appétit i Gourmet i kuharski kanali kao što je Food Network izvrsni su izvori za saznavanje što je trenutno aktualno u hrani. Neće svaki trend odgovarati temi vašeg restorana, ali saznanje o tome što je trenutno popularno pomoći će vam da napravite nešto što će privući pozornost.
Razvijte svoj dizajn
Sve u vašem prostoru treba biti dizajnirano tako da podržava glavni koncept. Koliko vam je prostora potrebno za blagovaonicu i kuhinju? Kako će izgled, osjećaj i miris prostora prenijeti vaš koncept od trenutka kada kupac prvi put uđe? Vaš potpuno veganski, butik restoran s farmom do stola možda se neće jasno vidjeti u tom prostoru u kojem se nekoć nalazio Outback Steakhouse. Poznavanje zahtjeva za prostorom, lokacijom i dizajnom pomoći će vam da proračunate na odgovarajući način.
Razmislite i o svojim marketinškim materijalima i stilu izvan prostora. Razmislite o tome kako prevesti svoj jedinstveni brend u svoju prisutnost na društvenim mrežama i kanale oglašavanja. Ovo su vaše prve prilike da svoju temu prenesete potencijalnim kupcima i potaknete zanimanje za svoj novi koncept. Ako je ozračje vašeg restorana elegantno i otmjeno, nemojte govoriti zlobnim, bezobzirnim glasom na društvenim mrežama. Provjerite radi li sve zajedno.
Iako postoje mnoge komponente koncepta restorana, najuspješnije tvrtke više su od zbroja svojih dijelova. Kada pronađete jedinstveni pristup koji privlači vašu publiku, imate veliku priliku pokrenuti restoran koji nadživljava trendove—i konkurenciju.
