Opis posla kuhara i kuhara: plaća, vještine i više

Kuhari i kuharice pripremaju hranu u restoranima i drugim ugostiteljskim objektima. Oni nadziru druge kulinarske radnike i nadgledaju rad kuhinje i, često, cijelog restorana.

Veći restorani mogu imati glavnog kuhara odgovornog za upravljanje kuhinjom. Kao što naslov implicira, to je izvršna pozicija i ne uključuje puno praktičnog rada u kuhinji. Glavni kuhari obično vode kuhinju, au operacijama bez glavnog kuhara oni su najviše rangirane osobe u kuhinji. Sous chefovi su sljedeći na redu i općenito služe kao glavni pomoćnici glavnog kuhara. Većinu praktičnog rada u kuhinji nadzire sous chef. Nakon toga može postojati više kuhara, kuhara na liniji, kuhara za pripremu i više, svi odgovorni za različite aspekte pripreme hrane.

Dužnosti i odgovornosti kuhara i kuharice

Ovaj posao općenito zahtijeva sposobnost obavljanja sljedećeg posla:

• Upravljajte kuhinjskim osobljem
• Stvorite recepte
• Napravite izbornike
• Planirajte jelovnike događaja
• Pridržavajte se propisa o hrani i kuhinji
• Održavajte proračun
• Pripremite obroke

Odgovornosti će varirati ovisno o konkretnoj poziciji. Glavni kuhari i sous chefovi provode mnogo vremena uključeni u upravljanje zaposlenicima i osiguravaju nesmetano odvijanje operacija iz dana u dan. Glavni kuhar može se usredotočiti na kreativniji rad, poput izrade jelovnika i jela te pomoći u planiranju jelovnika ili prezentacija za posebne događaje. Sous chefovi će se usredotočiti na stvarnu svakodnevnu pripremu hrane i nadgledanje ostatka kuhinjskog osoblja.

Osim učinkovite pripreme mnogih obroka, kuhari i kuharice također moraju biti upoznati s propisima o sigurnosti hrane i pobrinuti se da kuhinja ostane u skladu s načinom na koji se hrana priprema i čuva.

Plaća kuhara i kuharice

Plaća za kuhare i kuharice može varirati ovisno o poziciji i veličini restorana. Početne pozicije kuhara mogu biti relativno slabo plaćene, dok glavni kuhari u vrhunskim restoranima mogu zaraditi poprilično novca.

• Prosječna godišnja plaća: 48.460 USD (23,30 USD/sat)
• Najviših 10% godišnje plaće: 81.150 USD (39,01 USD/sat)
• Najnižih 10% godišnje plaće: 26.320 USD (12,65 USD/sat)

Izvor:Američki ured za statistiku rada, 2018

Obrazovanje, obuka i certifikacija

Nije potrebno formalno obrazovanje da biste postali kuhar ili kuharica, ali kulinarski programi na fakultetima i strukovnim školama te neke svjedodžbe mogu pomoći u napredovanju. Većina vrhunskih kuhara ima neku vrstu formalnog obrazovanja.

• Obrazovanje: Kulinarski programi obično uključuju praktične prilike za studente da poboljšaju svoje vještine u kuhinji. Oni također pokrivaju dodatne aspekte posla, kao što su upravljanje i naručivanje inventara, planiranje jelovnika, vještine rukovanja nožem i sanitacija hrane, između ostalog. Većina programa zahtijeva neku vrstu stažiranja i pomaže studentima da se smjeste u komercijalne kuhinje gdje mogu ispuniti taj zahtjev.
• Certifikacija: The Američka kulinarska federacija nudi vjerodajnice za izvršne kuhare, sous kuhare i osobne kuhare. Ovisno o razini, može proći od nekoliko mjeseci do godina da se ispune zahtjevi za certifikaciju.

Kuhar i kuharske vještine i kompetencije

Kulinarske karijere su više od kreativnosti i učinkovitosti u kuhinji. Kuhari i kuharice moraju biti u stanju replicirati jela mnogo puta iz noći u noć u okruženju koje može biti izazovno. Postoji nekoliko mekih vještine koji mogu pomoći u ovome.

• Fizička izdržljivost: Kuhari i kuharice su na nogama u vrućoj kuhinji i po nekoliko sati. Unatoč ponekad iscrpljujućem okruženju, moraju zadržati mentalnu oštrinu i fokus.
• Ručna spretnost: Vještine rukovanja nožem važan su dio posla. Bilo da se radi o rezanju mesa, povrća ili bilo kojeg drugog jela, kuhari i kuharice moraju to moći raditi brzo, točno i dosljedno.
• Staloženost: Svatko tko je radio u poslu s hranom zna koliko to može biti užurbano i kako lako problemi mogu postati grudva snijega. Kuhari i kuharice moraju zadržati prisebnost tijekom najveće gužve bez obzira na prepreke koje bi mogle biti na putu. Oni također trebaju pomoći ostatku kuhinjskog osoblja da se nosi s problemima ili zauzetim vremenskim razdobljima.
• Komunikacija: Svi u kuhinji moraju moći učinkovito komunicirati jedni s drugima i s osobljem koje poslužuje. Kuhari koji posjeduju vlastite restorane također će možda morati komunicirati s klijentima koji su zahtjevni ili na drugi način nezadovoljni svojim obrocima.
• Pozornost na detalje: Male promjene u receptima mogu imati značajan utjecaj na ishod jela. Kuhari i kuharice moraju se pobrinuti da svako jelo slijedi točan recept – svake večeri. Također, kada stvaraju jela, kuhari trebaju imati čvrst uvid u utjecaj koji suptilne promjene mogu imati.

Izgledi za posao

Mogućnosti za posao za kuhare a očekuje se da će kuhari rasti po stopi od 10% u desetljeću koje završava 2026., prema Američki ured za statistiku rada. Velik dio rasta pripisuje se potražnji potrošača za zdravijim jelima i porastu broja ljudi koji objeduju vani.

Radno okruženje

Posao je brz i može biti stresan. Također uključuje dugotrajno stajanje koje može biti fizički iscrpljujuće. Ozljede poput posjekotina i opeklina su česte, kao i one uzrokovane poskliznućem i padovima. Većina kuhara i kuharica radi u restoranima gdje upravljaju ili pomažu u upravljanju kuhinjskim osobljem. Neki bi mogli posjedovati ili raditi za ugostiteljsku tvrtku, što znači da će uz pripremni rad u kuhinji biti potrebno lokalno putovanje.

Radni raspored

Rad noću i vikendom je standard za kuhare i kuharice jer je tada većina restorana najveća gužva. Nije neuobičajeno da kuhari i kuharice rade više od 40 sati tjedno.

Usporedba sličnih poslova

Osobe zainteresirane za kulinarsku karijeru također bi mogle razmisliti o jednom od sljedećih putova karijere, navedenih s prosječnim godišnjim plaćama:

• Pekar: $26,520
• Radnik u pripremi hrane: $23,730
• Voditelj hrane: $54,240

Izvor:Američki ured za statistiku rada, 2018