S gotovo cijelim redom trgovine mješovitom robom posvećenom kavi i kafićem na gotovo svakom uglu, ne čudi da je živahni napitak jedna od najčešće konzumiranih tekućina u Sjedinjenim Državama, koji dolazi kao najveće zrno kave na svijetu uvoznik. Ipak, većinu bi Amerikanaca zabrinulo saznanje da njihova jutarnja šalica može sadržavati nečistoće i toksine poput plijesni, pesticida i kemijskih gnojiva. Te prijeteće nečistoće nalaze svoj put do kave i zrna kave zbog višestupanjskog procesa uzgoja, pripreme i transporta do nas za kuhanje i konzumaciju.
Prema FDA, “Čimbenici okoliša poput temperature, vlažnosti i količine kiše utječu na to hoće li se plijesan pojaviti na hrani dok raste, bere se i skladišti.”
"Od klime u kojoj raste do načina na koji se obrađuje i skladišti, kava je osjetljiva na plijesan, posebno mikotoksine - štetne tvari koje se oslobađaju iz plijesni i gljivica."
Od klime u kojoj raste do načina na koji se obrađuje i skladišti, kava je osjetljiva na plijesan, posebno mikotoksini
Ako ste imalo poput mene, radije ne bih konzumirao ništa što sadrži mikotoksine, pesticide ili kemijska gnojiva, čak ni u najmanjim dozama.
Uz zabrinutost zbog mikotoksina, konvencionalno uzgojena, komercijalna zrna kave u velikim količinama često potječu od biljaka uzgojenih u nepovoljnim uvjetima rasta. Ovi visokoproizvodni poljoprivredni sustavi su surovi za planet jer se biljke uzgajaju u tlu loše kvalitete, što zahtijeva velike doze pesticida i kemijskih gnojiva za proizvodnju plodova.
Ali budući da bi vam bilo teško pronaći biljku kave u susjedovom vrtu, a velike su šanse da nemate prijatelje koji suše i prže svoja zrna, kava ljubitelji kave moraju se uvelike osloniti na uzgajivače kave, kupce zrna, distributere i pržionice diljem svijeta u brizi za zrna koja nam svakodnevno osiguravaju kofein trzaj. Ispostavilo se da je za ta mala zrna dobrote potrebno puno truda i pažnje.
Kako se kava uzgaja i prerađuje
Zrna kave su sjeme ploda grma kave koji najbolje raste u toplim, vlažnim klimama. Nakon što poljoprivrednici uberu višnje kave iz grma, one prolaze kroz jednu od nekoliko obrada metode koje omogućuju točan sadržaj vlage, što osigurava duži rok trajanja i bolji okus kava.
Metode obrade određuju profil okusa kave, a dvije najčešće su suha i mokra obrada. U suhoj preradi plod se ostavlja netaknut i ostavlja se da se prirodno osuši. Ovom metodom, voćna pulpa stupa u interakciju i unosi šećer i slatkoću u grah. Međutim, mokra obrada zahtijeva više praktičan pristup jer se zrna graha vade iz trešnje strojem ili ručno odmah nakon berbe. Mokro obrađeni grah često se fermentira kako bi se uklonili dodatni komadići pulpe i pere prije nego što se ostavi da se osuši. Iako se obje metode smatraju prihvatljivima i nude različite okuse, većina kave poznavatelji preferiraju mokru ili "opranu" obradu jer omogućuje zrnu da zasja bez ikakvog sjaja voćni utjecaj.
"Cijeli proces od sjemena ploda na grmu do te prekrasne smeđe-crne bobe zahtijeva vrijeme, a od uzgoja do transporta, ostavlja mjesta za plijesan i infiltraciju toksina."
Dio kave se suši mehanički, ali većina specijalne kave ostavlja se na terasama, betonskim podlogama, policama ili u mrežama (idealno) da se prirodno suše sljedećih nekoliko tjedana. Nakon što se osuši, "zelena kava" spremna je za izvoz diljem svijeta i na kraju pržena u mirisna zrna. Kada je zrno kave u svom zelenom obliku, može se čuvati dulje vrijeme, idealno bez ugrožavanja svježine ili okusa.
Posljednji korak je prženje, koje, kako je predloženo, uključuje pečenje zelenih zrna kave kako bi se oslobodila vlaga, a rezultat se kreće od svijetlo prženih zrna kave do tamnih zrna espressa. Cijeli proces od sjemena ploda na grmu do te prekrasne smeđe-crne bobe zahtijeva vrijeme, a od uzgoja do transporta ostavlja mjesta za plijesan i infiltraciju toksina.
Kako znati sadrži li vaša kava toksine
U većini slučajeva, kao krajnji korisnik, nećete moći vizualno pogledati zrno i reći pijete li prljavu kavu. Osim ako nemate usporednu usporedbu, možda ga nećete moći okusiti nakon procesa pečenja. Najbolji način da dobijete čistu, čistu kavu je da se usredotočite na robne marke koje nude specijalna zrna kave s visokim proces puštanja krvi (metodologija kušanja kave i bodovanja) rezultat koji određuje Udruga Specialty Coffee.
“Najbolji način da dobijete čistu, čistu kavu je da se usredotočite na marke koje nude specijalna zrna kave.”
"Kada kažu 'specijalitet', to je iznad 80", kaže Dominique Jacques, suosnivač Biodinamička kava holističkih pržionica, pržionica i distributer specijaliziranih kava za izravnu prodaju iz obiteljske tvrtke biodinamički poljoprivredna gospodarstva i zadruge. “Onda želite organski, a onda s regenerativnim i biodinamičkim, to je čak kao stepenica iznad. Kada kupujete specijalnu kavu gdje je svima u procesu stalo.”
"Kad god imate organski materijal i vlagu, imate potencijal za plijesan", kaže Grgur Kalinin, poslovni partner tvrtke Holistic Roasters. „Ako se radi o posebnom stupnju, velika je vjerojatnost da nema plijesni jer bi plijesan utjecala na kvalitetu graha i okus koji grah ima. I svatko tko odvoji vremena [da dobije] regenerativni ili biodinamička certifikacija [mora] uložiti mnogo pažnje u praćenje koraka.”
Osim boljeg okusa i kave bez toksina, posebna klasa, organski—ili u slučaju Holističkih pržionica, biodinamički uzgojena kava—je bit će čišći, bolji za vaše zdravlje i pridonijeti zdravlju planeta jer regenerativna poljoprivreda radi s prirodom u simbioti sustav.
"Kada je biljka stvarno zdrava, daje zdrav plod jer je puna svih tih hranjivih tvari, svih tih elemenata", kaže Kalinin. “I mislim da možete osjetiti razliku između nečega što je brzo uzgojeno s kemijskim gnojivima, ali ne mora nužno imati istu hranjivu vrijednost..”
Čak i kada se provode zdrave i ekološki prihvatljive poljoprivredne prakse i kada se sva briga svijeta posveti njihovoj obradi „zelenog graha“, put do vaše šalice još je dug, a plijesan ima dovoljno mogućnosti da se uvuče tijekom skladištenja i prijevoz. Tu je laboratorijsko testiranje samo još jedan način da osiguramo da čak i najzdraviji grah ostane čist od fuj.
“Svaku partiju koju dobijemo od svake žetve, šaljemo u laboratorij na ispitivanje. U konačnici, posljednji korak za nas je testiranje kave,” kaže Kalinin. Neki ljudi mogu biti osjetljivi na plijesan, a drugi se s njom mogu nositi, a to nije tako velik utjecaj. Stoga samo želimo učiniti sve što možemo u svakom koraku procesa. Želimo biti sigurni da donosimo ispravnu odluku. Stoga je testiranje samo jedan dodatni korak za koji mislimo da je važan.”
Kako pronaći čistu kavu
- Tražite kavu koja ima ocjenu 80 ili više. Ako ne možete pronaći ove informacije na web stranici brenda, pošaljite im e-poštu ili osobno posjetite pečenjaru kako biste saznali više detalja.
- Kupujte laboratorijski testirana, certificirana organska ili biodinamički uzgojena zrna kave. Nekoliko naših omiljenih marki uključuje Holističke pečenjare, Kava čistoće, i Prirodna sila.
- Čuvajte grah u hermetički zatvorenoj posudi, ali ga nemojte stavljati u hladnjak ili zamrzivač.
- Izbjegavajte kavu bez kofeina. Kofein je inhibitor plijesni. Ako želite piće bez kofeina, probajte jedno od ove alternative kavi.
redovito očistite svoj aparat za kavu ili sustav za pripremu piva.
Randi Donahue
