ja pusti gotovo sav moj bas, ali kad ih zadržim, imam nekoliko pripravaka koji ih čine ukusnima. Pazim da dobro čuvam ribu koju ću kuhati.
Kad filetiram bas na kraju dobijem komad mesa bez kože i kosti. Isperem ih i stavim u plastične vrećice s patentnim zatvaračem, podijelim ih u pakete veličine obroka. Nakon što riba ode u vrećicu, u vrećicu stavim oko žlicu soli i napunim vodom, zatim iscijedim zrak i zatvorim. Čini se da sjedenje u hladnjaku dan ili više u slanoj vodi poboljšava okus.
Kad sam spremna za kuhanje ribe, isperem je u vodi iz slavine i osušim na papirnatom ručniku. Evo pet jednostavnih načina kako ih kuhati.
Duboko pržene. Za prženje filete uvaljam u kukuruzno brašno i ubacim u lonac za kuhanje. Porumene za oko pet minuta i spremne su za jelo. Ukusni su uz salatu od kupusa, pomfrit i narezanu rajčicu.
Druga mogućnost je napraviti tijesto od jednakih dijelova brašna i kukuruznog brašna navlaženog mlijekom. Na filete napravite debeli premaz i ubacite ih u vruće ulje u fritezi. File unutar kore je vlažan i posramit će svaku brzu hranu.
Pečeno s maslacem i lukom. Moja žena voli pečenu ribu pa ponekad stavi filete u posudu za pečenje s nekoliko točkica maslaca na vrhu. Zatim ih prekrije narezanim lukom i češnjakom u prahu te ih kuha u mikrovalnoj pećnici nekoliko minuta. Jednostavno je i brzo.
Pečeno s ljutim umakom. Volim pečene filete malo začinjenije. Zato sam ih stavila u malu posudu za pečenje, prelila picante umakom i peći u mikrovalnoj 5 minuta. Uz pečeni krumpir i salatu ispadaju pikantni i ukusni. Kuhanje u mikrovalnoj pećnici je vrlo jednostavno i obje metode daju rezultate s niskim udjelom masti.
Pohano i pečeno. Za jako dobru pečenu ribu uzmem malo suhe smjese za nadjev, zdrobim u prah i time premažem filete. Filete položim u posudu za pečenje, na svaki stavim komadić maslaca i pečem u mikrovalnoj pećnici oko 5 minuta. Imaju potpuno drugačiji okus od bilo kojeg drugog načina na koji ih kuham, mješavina nadjeva daje im jako dobar okus.
Pečeno u tavi s talijanskim preljevom. Volim povremeno kuhati filete u tavi koristeći nabor koji je slučajno otkriven prije mnogo godina. Nakon prženja pljeskavica za ručak, mast držim u tavi. Za vrijeme večere tavu jako zagrijem i u tavu stavim suhe filete bez ičega.
Kad fileti počnu bjeliti oko rubova, okrenem ih i prelijem s malo talijanskog preljeva za salatu. Dok su se skuhali, dresing ih je začinio i lijepo su smeđi s obje strane. Tako kuhane imaju okus poput sabljarke na žaru, a uz pečeni krumpir i salatu čine izvrstan obrok.
Ovaj članak je uredio i revidirao naš Stručnjak za slatkovodni ribolov, Ken Schultz.
