A legkorábbi ismert tengeri vacsora egy tál kagyló volt, amelyet Dél-Afrika partjainál ettek 165 000 évvel ezelőtt. Amióta emberek élnek, ettünk tenger gyümölcseit.
A tenger gyümölcsei a sovány fehérje, az omega-3 zsírsavak, a vas, valamint a B- és D-vitaminok kiváló forrása, és az egyik a legszén-hatékonyabb élelmiszerek a bolygón. Ha növelni szeretné a tenger gyümölcsei bevitelét, vagy új főzési technikákat szeretne elsajátítani, próbálja meg az ingyenes digitális A Marine Stewardship Council (MSC) 2023-as óceáni szakácskönyve, amely fenntartható halrecepteket tartalmaz a világ minden tájáról, és olyan tenger gyümölcseit használ, mint a kagyló, a tőkehal, a garnélarák és a tonhal.
Akár ragacsos tonhalolvadékban, akár maki tekercsben van, a tonhal az egyik legsokoldalúbb tenger gyümölcsei. Ez a sokoldalúság teszi a halat a harmadik legnépszerűbb tenger gyümölcsévé az Egyesült Államokban a garnélarák és a lazac után. Adrienne Cheatham séf, melynek tonhal tonna salátája szerepel az MSC 2023-as Ocean Cookbookjában. "Tekintettel a népszerűségre, fontos tudni, hogyan keressünk fenntartható tonhalválasztást" - mondja Cheatham -, hogy egészséges halpopulációt biztosítsunk most és a jövő generációi számára is.
Mitől fenntartható a tenger gyümölcsei?
Az MSC szerint, ahhoz, hogy környezeti szempontból fenntartható legyen, a tenger gyümölcseinek egészséges halpopulációból kell származniuk, minimális hatást kell gyakorolniuk a tengeri ökoszisztémára, és megfelelően kell kezelni őket (tehát nem kell túlhalászni). A fenntartható tenger gyümölcsei örökre begyűjthetők az egészséges környezet fenntartása mellett. Végül is ezt jelenti a „fenntartható” fenn lehet tartani.
„A fenntartható tenger gyümölcsei azt jelentik, hogy olyan módon fogták ki, hogy sokkal több hal lesz a tengerben most és a jövőben is” – mondja az MSC.
Ha egy halászatot az MSC tanúsított kék hal címke, ez azt jelenti, hogy a halászat megfelel az MSC fenntarthatósági előírásainak – nevezetesen, hogy a halászat (1) egészséges halpopulációkat, (2) minimálisra csökkenti annak környezetre gyakorolt hatását, és (3) felelősen kezelt halakat területeken.
– Marine Stewardship Council
"A fenntartható tenger gyümölcsei azt jelentik, hogy olyan módon fogták ki, hogy sokkal több hal lesz a tengerben most és a jövőben is."
Míg itt az államokban a legtöbb halat vadon fogott hal, az akvakultúrával gyűjtött tenger gyümölcsei a leggyorsabban növekvő élelmiszertermelési formák világszerte. a National Oceanic and Atmospheric Administration szerint (NOAA). Vegye figyelembe, hogy nem minden vadon fogott tenger gyümölcse fenntartható, és nem minden akvakultúrából származó tenger gyümölcse sem fenntartható.
Mivel halaink nagy része az óceánból származik, különösen fontos, hogy fenntartható halászattal halászott tenger gyümölcseit vásároljunk, hogy a jövőben is egészséges halak és tengeri populációk álljanak rendelkezésre. „Főzési pályafutásom teljes ideje alatt tenger gyümölcseivel foglalkoztam, és hihetetlenül szenvedélyesen törekszem arra, hogy az elkövetkező években is hozzáférhessünk hozzá” – mondja Cheatham.
Honnan tudhatod, hogy a tenger gyümölcseit fenntartható módon szüretelték-e?
Egyszóval olvasd el a címkéket! Az egyik legkönnyebben kereshető jelző az MSC kékhal címke, ami azt jelenti, hogy a terméket a MSC halászati szabvány. Az MSC kék hal címke garantálja, hogy a tenger gyümölcsei vadon fogott, és tanúsított, fenntartható forrásból származnak.
Egy másik módszer a tenger gyümölcsei fenntarthatóságának meghatározására? Kutasd az azt gyártó céget. A fenntartható gyakorlatokat alkalmazó vállalatok azt szeretnék, ha tudnának róluk, ezért nem tart sokáig, hogy a Google segítségével megtudja, hogy a fenntarthatóságot az üzleti modelljében előtérbe helyezi-e.
A tökéletes tonhal saláta receptje a Föld hónapjára
Az MSC 2023-as Ocean Cookbookjához Cheatham egy könnyű ételt készített, fenntartható módon halászott tonhallal a reflektorfényben. A tonhal tonnatoja tele van éléskamrában, például ízelítővel, mustárral és tonhalral, valamint néhány friss zöldséggel egy „könnyű, fényes ételhez, amely tökéletes tavaszra és nyárra” – mondja.
Találd meg teljes recept itt, amely citromot, zellert, hagymát, tojást és burgonyát használ a tonhalsaláta élénkítésére, és a szomorú asztalról hozza az ebédterületet „nagyszerű ebéddé vagy teraszos nassolnivalóvá a vendégek számára, vagy vacsorázni egy éjszakánként” – mondja Cheatham. A tonhalkeveréket főzelékre és egy jóízű, ropogós kenyér mellé tálalja. A helyi élelmiszerboltban nem volt endívia, ezért inkább egy spenót- és rukkolaágyra halmoztam a tonhalsalátát – hosszú idő óta ez volt az egyik legjobb ebéd, amit készítettem.
Cheatham megjegyzi, hogy bár az étel könnyűnek tűnik, tele van a tonhalból és a tojásból származó fehérjével. És hangsúlyozza annak fontosságát, hogy MSC címkével ellátott tonhalkonzervet vásároljanak.
Az MSC 2023-as Ocean Cookbookja tizenhét különböző séf ételeit tartalmazza, akik a világ minden tájáról származó konyhákat képviselnek, mint pl. Füstölt lazac és mangó saláta és Párolt szürke tőkehal zöldségekkel. Mindegyik recept egy halász idézetével párosul, aki kifogja a tenger gyümölcseit, hogy segítsen „az óceán és a tányér közötti kapcsolat megteremtésében” – mondja Cheatham.
„A fenntarthatóság magában foglalja a jövőnket is, én így gondolom” – mondta Jack B. Vantress az Amerikai Albacore Fishing Association-től Cheatham receptje. "Tehát fontos, hogy fenntartható tenger gyümölcseit válasszunk, mert ez a jövőnk."
Natalie Gale
