Történelmileg az ételekkel kapcsolatos érzéseim pragmatikusak voltak.
Nem volt ritka, hogy leültünk enni, hogy egy pillanattal később felnézzenek, és megnyaltas-tiszta villákat és néhány morzsát találjanak.
Egy termelékenység-központú környezetben nőttem fel, ahol olyan kliséket énekeltem, mint az „Étel az üzemanyag” és az „Egyél, hogy élj; ne azért élj, hogy egyél." Anyám kötelességtudóan főzött a legtöbb estén – sült csirkét, makarónit és sajtot, alkalmanként fagyasztott lasagne-t. Miután felhalmoztuk a tányérjainkat a konyhában, a családom lerogyott a kanapéra, mi pedig elfogyasztottuk a vacsorát anélkül, hogy sokat gondolkodtunk volna, mit kóstolunk. Nem volt ritka, hogy leültünk enni, hogy egy pillanattal később felnézzenek, és megnyaltas-tiszta villákat és néhány morzsát találjanak.
A tévé előtt eltöltött sok vacsora miatt a családomnak nem volt az étkezési ideje, hogy kipihenje magát a napjainkból, miközben megtöltöttük a hasunkat. Inkább egy bosszantó bokszkiállás volt a házimunka vagy az iskolai lefekvés előtti munka előtt, és rutinszerűen kijelöltük, mint egy újabb tételt a teendők listáján. A mögöttes üzenet az volt, hogy az evés teher. Az étkezést olyan gyorsan kellett elvégezni, amilyen gyorsan csak tud rágni, így az átgondolt étkezés potenciális örömére nem érdemes befektetni.
Minél elfoglaltabb voltam, annál kevésbé volt fontos a jó étkezés, ha egyáltalán volt.
Ez a passzív kapcsolat az étellel átragadt a felnőtt életembe. Minél elfoglaltabb voltam, annál kevésbé volt fontos a jó étkezés, ha egyáltalán volt. Sok késő estét töltöttem a fagyasztó hátulján túrva egy tévés vacsora reményében, amit elfelejtettem megvásárolni, vagy meglocsolnék egy szelet kenyeret mogyoróvajjal, hogy a gyomrom abbahagyja a morgást, hogy visszatérhessek munka.
Egészen addig, amíg a 20-as éveim közepén kialakult súlyos pattanásom, amikor valami megváltozott. Miután a bőrgyógyászom felírt egy gyógyszert, amit nem akartam bevenni, belső hangot hallottam suttogni: „Az arcod arról mesél, mi történik a bőröd alatt." Udvariasan visszautasítottam a felírást, és aznap reggel elhagytam az orvosi rendelőt, elhatároztam, hogy holisztikus megoldást keresek megközelítés. Alig tudtam befolyásolni azokat a tényezőket, amelyek hozzájárultak a pattanásokhoz – nem tudtam rákényszeríteni őket, hogy gyorsabban gyógyuljanak, vagy megakadályozzam az új foltok kialakulását –, de tudtam szabályozni, hogy mivel tápláljam a szervezetemet. Ahogy megtanultam, hogyan kell jobban átgondolni, mit eszem, az étel nemcsak gyógyulást, hanem meglepő örömet is jelentett számomra.
Élelmiszer vásárlással kezdtem. Korábban ez unalmas feladat volt. Megragadom a kosaram, és ész nélkül, ugyanolyan lelkesedéssel zoomolnék a folyosókon, mint a reggeli ingázás során. Bedobtam a szokásos tárgyakat – egy doboz ebből, egy doboz abból –, és olyan gyorsan kiszálltam onnan, ahogy bejöttem.
Hirtelen felfedeztem a szupermarket színes bőségszaruját, és ez elkezdte megváltoztatni az ételekhez való viszonyomat.
Átalakításomban azonban lassan sétálni kezdtem a boltban, és hagytam, hogy a tekintetem elkalandozzon. Észrevettem, ami ítélet nélkül elkapta a tekintetem – a vörösek, zöldek és sárgák pettyes árnyalatait az almaválaszték, a burgonyakupacok keményítős durva héja, a kenyér és a rizs változatossága és tészta. Még ha fogalmam sem volt arról, hogy mi az a cikk, vagy hogyan kell elkészíteni, megtiszteltem azzal, hogy a szemem megragadta, és betettem a kosárba. Hirtelen felfedeztem a szupermarket színes bőségszaruját, és ez elkezdte megváltoztatni az ételekhez való viszonyomat.
Elkezdtem látni az élelmiszerboltban olyan összetevőket, mint a művészeti kellékek, amelyeket hazavihetek, keverhetek és játszhatok velük. A dohányzóasztalomon lévő nyitott szakácskönyvek ihletésére és a maroknyi Instagram-fiók hírfolyamaira irányítva, elkezdtem kísérletezni a konyhámban új és számomra új összetevőkkel. Fokozatosan megnyílt egy új világ, és finom illata volt.
A legkedveltebb ételem a legelőn nevelt tojásból készült bőséges reggeli lett, amelyet túl könnyen megfőztek sült édesburgonyával, sóval, borssal, fokhagymaporral és paprikával elkészítve. Eltörném az igát, és úgy futott át a burgonyán, mint egy lágy vízesés. Az oldalra friss mikrozöldeket és egy marék áfonyát tennék. A színek ezzel a táncával a reggeliző tányérom minden reggel finom csemege lett a szememnek, és ahogy telt az idő, az a vékony bézs zabpehely csomag, amivel korábban megelégedtem, már nem fog csináld.
Megtanultam bízni a megérzéseimben, ahogy fejlődtem az ízlelőbimbóimmal, és úgy kezdtem látni a tányéromat, mint egy vászont.
nem fogok hazudni. Miközben olyan alapanyagokkal játszadoztam, amelyekből még soha nem főztem, rengeteg bizarr, kellemetlen ételt készítettem. Próba és tévedés miatt sok elem a szemétbe került, a gumiszerű padlizsán és a kuszkusz elromlott emlékei miatt. De fokozatosan megtanultam bízni az intuíciómban, ahogy fejlődtem az ízlelőbimbóim, és úgy kezdtem látni a tányéromat, mint egy vászont. Ha egy étel látványosan nyájas lesz, megtalálom a megfelelő színt, hogy pompás legyen. Lehet, hogy egy marék szárított áfonya volt egy csipetnyi mélyvörös, vagy apróra vágott dió, hogy ropogós legyen, és egy semleges törés az árnyalatok között. Bármi is legyen az összetevő, úgy találtam, hogy a szín, az íz és a táplálkozás kapcsolata oly módon fonódott össze, hogy az ételkészítést izgalmas elrendezéssé tette, nem pedig mindennapi, elviselhető feladattá.
Az étel először az öröm tere lett. Egy idő után megtanultam ételeket főzni, éreztem, hogy a szívem és a testem hálát ad, amiért ettem – olyan ételeket, amelyeket már nem akartam ész nélkül elfogyasztani. a TV előtt, vagy gyorsan elfogyaszthatja a munkamenetek között: A pihe-puha quinoa ferde, sötét balzsamba öltözött, szögre vágott spárgák ágyaként szolgált ecet. A vékonyra szeletelt zöldhagymával megszórt, vaskos chorizo pörkölt olyan érzést keltett, mint egy testes nagypapa szeretetteljes ölelése. Pirított bruschetta friss bazsalikommal és egy pohár hűtött Pinot Grigio-val – Olaszországban vagyunk?
A táplálkozási szakemberek ezt hívják eszik a szivárványt. A gyümölcsök és zöldségek színei gazdag fitonutriensek jelenlétét jelzik, egy olyan vegyület, amely A Harvard Medical School jelentése szerint megóv minket a krónikus betegségektől. Hirtelen minden falatba szándékosság került, és nem tudtam ellenállni annak, hogy megízleljem.
Az étkezés még mindig „üzemanyag” számomra, de most sokkal örömtelibb, kreatívabb és éltetőbb módon. A tápláló és színes tányér elkészítése már nem elviselendő feladat. Ez egy mindennapi ajándék, amiben megengedheti magát.
A tápláló és színes tányér elkészítése már nem elviselendő feladat. Ez egy mindennapi ajándék, amiben megengedheti magát.
Az ételekhez és a főzéshez való viszonyunk újragondolása összetettnek, érzelmesnek és ijesztőnek tűnhet. Tehát kezdjük egy étkezéssel. Kezdjük egy tányérral. Ha megállunk, hogy észrevegyük árnyalatait, textúráit, hőmérsékletét és részeit, azonosíthatjuk a réseket, és kísérletezhetünk az egyensúly megteremtése érdekében. Legyen szó más színről a mélység növelésére, vagy gabonáról vagy zöldségről, hogy új formát építsünk be, a tányérjaink a mi vászonaink, és minden megérzésünk megvan ahhoz, hogy gyönyörűen festhessük őket.
Cheyanne Solis
