A ideális éttermi menü egyedi ételek és régi kedvencek egyensúlyát kínálja. Fontolja meg az alapvető hamburgert. Klasszikus formában kínálhatod – sima vagy amerikai sajttal. Egyedi változatot is kínálhat, olyat, amelyik passzol az Önhöz étterem téma, mint például egy mexikói étteremben a hamburgert guacamolával és paprika sajttal megtölteni.
De az ételeinek nyomtatásban való bemutatása ugyanolyan fontos lehet, mint az, hogy a szerver mit szállít az ügyfelek asztalára. Meg kell találniuk azt a nagyszerű ételt az étlapon, mielőtt élvezhetik. A nagyszerű éttermi menü nem csupán az Ön által kínált ételek listája. Értékesítési eszköznek kell lennie.
Nézze meg a versenyt
Attól függően, hogy mekkora város vagy település, ahol tartózkodik, az ügyfél választása a háztömb egyik sarkában, egy másik létesítményben pedig két háztömbnyire található. 10 vendégből nyolc választ egy éttermet otthonától 10 percen belül, így jó hüvelykujjszabály, hogy tudjuk, milyen éttermek vannak még 10 percen belül. a te ajtó csinálnak.
Szánjon egy kis időt, hogy megtudja, mire készülnek azok a többi srácok az étlapjukkal. Azt akarod, hogy az étkezők jöjjenek be az ajtódon, ne a többiek közül. Mérje fel az árakat, a témákat és a konyhát. Tudja meg, hogy általában mikor kínálnak különleges ajánlatokat. Aztán úgy alakítsd ki az étlapodat, hogy az övék fej mellett haladjon... és nyerj. Fontolja meg, hogy felajánl valamit, amit nem.
Menüjének kezelhető méretűnek kell lennie
Kerülje el a kísértést, hogy hatalmas áruválasztékot kínáljon, különben elkerülhetetlenül feldobja az ételt az éjszaka végén. Azt is fontold meg, hogy mi a te étterem konyhája előállítására képes. Van-e elég állomás grillezett ételek, sült ételek, saláták, levesek, és pékáruk?
A kezelhetőség azt is jelenti, hogy ne terhelje túl az ügyfeleket a választási lehetőségekkel. A túl sok lehetőség megzavarhatja az embereket, vagy ami még rosszabb, akár tudat alatt is megterhelheti őket. Próbáljon meg hét-nyolc ételt tartani minden kategóriában vagy szekcióban.
Menüjének könnyen olvashatónak kell lennie
A nehezen olvasható betűtípusok és a túl sok szöveg megnehezítheti a látogatók számára, hogy átvegyék az Ön ajánlatait. Még egyszer mondom, nem akarja túlterhelni őket. Tartsd meg menü kialakítása egyszerű, és kerülje a túl sok kulináris zsargon használatát. Inkább mondjon falatnyi előételeket mulat-bouche. Ha étterme elegáns és francia, mindig használhatja a mulat-bouche a leírásban, de a tétel felirata legyen egyszerű.
Az olyan kicsi betűkkel ellátott étlap, amelytől az étkezők hunyorognak, minden bizonnyal kihagyás, ahogy az olyan nagy, hogy nehézkes kezelni.
Használj egy kis pszichológiát
Tanulmányok kimutatták, hogy az étkezők gyakori viselkedést mutatnak, amikor az étlapon nézik. Ha a legdrágább, legjobb minőségű főételedet elölre és középre helyezed, ránéznek, majd a tekintetük azonnal ugorjon arra, amit az előétel alatt felsorolt, esetleg valamire, amit könnyebben tudnak engedheti meg magának.
Ez egy jó hely egy olyan menüelem elhelyezésére, amelyet ki szeretne tolni, talán olyat, amivel egy kis pénzt kereshet. Többé-kevésbé ezt látják először az ügyfelek.
Az étkezők nem nagyon hajlanak arra, hogy az étlap hátulját nézzék – nem először, nem utoljára, és néha soha. Ne rejtse el a tolni kívánt edényeket olyan helyen, amelyet valószínűleg nem fognak olvasni. Ugyanez a szabály vonatkozik az oldal bal oldalának bal alsó sarkára is, ha a menü megnyílik. Ezek jó helyek lehetnek gyerekétkezéshez.
És jól használd ki a színeket. Válassza azokat, amelyekről a vizsgálatok kimutatták, hogy bizonyos pszichológiai hatásokkal járnak. Állítólag a sárga felkelti a néző figyelmét. Egyes vélemények azt mutatják, hogy a vörös éhessé teszi az étkezőt, és az éhes jó.
A kék durva. Azt mondják, hogy megnyugtatja az embereket, de azt szeretné, ha a vendégei felfalnák és áradoznának az ételeiről, hogy leültesse a következő ügyfeleit. Nem akarod, hogy órákon át ott üljenek tétlenül a tányérjukat szedegetve.
Érdemes lehet kerülni az oszlopok használatát is. Az étkezők általában az árra koncentrálnak, ha az étlapot így állítják össze... majd válassza ki a legolcsóbb főételt a listáról. És hagyja ki a dollárjeleket. Általában negatív szubliminális hatást fejtenek ki.
A kreatív írás messzire vezet
Talán a fő előétel a Cannelloni Ala Milanese. Ellenállsz a kísértésnek, hogy az előétel oldalának holtpontjára helyezd, és az ott elhelyezett nagyjegy alá helyezd. Rendben, felhívja vendégeinek figyelmét. Most mi? Miért akarnák kipróbálni ezt az ételt?
Mert amellett, hogy csak úgy helyezi el, meg fogja tenni a halálra való hangzást. Persze, a leírásban elmondhatja: "Csirkével, borjúhússal, marhahússal, ricotta sajttal és spenóttal töltött palacsinta. Marinara szósszal." Vagy megemlítheti, hogy a húsok frissen őröltek. Azt mondhatjuk, hogy a palacsinta „töltött”, nem csak töltve. A szósz nem csak úgy jön hozzá. A palacsintákat üvegezzük vele.
Hajrá, menj át a tetején. Ha a leíró írás nem a te dolgod, vegye fontolóra egy profi szövegírót, aki segít ebben a részben. Használjon olyan szavakat, mint a „híres”. Ha ez egy régi családi recept, mondd el, és dicsérd a nagymamádat. Ha Philadelphiában nőtt fel, akkor rendben van, ha az ételt "Philadelphia Cannelloni"-ként jelöli meg. A tanulmányok azt is kimutatták, hogy a regionális referenciák felkeltik az étkezők érdeklődését.
Az éttermi menünek sokoldalúnak kell lennie
Most kezelnie kell a készletét. A menü egyetlen eleme sem állhat önállóan. Ha friss homártekercset kínálunk, feltétlenül tegyünk homárt más ételekbe is. Ellenkező esetben a homárhús megromlik, ha nem ad el semmilyen homártekercset, és az étel kidobása az étterem konyhájában olyan, mint a pénz kidobása.
Győződjön meg arról, hogy megfelelő ételköltséggel rendelkezik
Az éttermi menü minden elemének árát úgy kell meghatározni, hogy az tükrözze az élelmiszerköltségeket, mind a profit fenntartása, mind a megfizethető árak biztosítása érdekében. Ismerje meg a tényleges összeget kerül neked minden étel elkészítéséhez. Az olyan drága összetevők, mint a homár, drága menüt készítenek.
Ez a javaslat nem jelenti azt, hogy a megrendelt étel a legolcsóbb legyen, mert a minőség a legfontosabb szempont az étlap elkészítésekor. De meg kell próbálnod egyensúlyozni a magas és alacsony élelmiszerköltségek ésszerű haszonkulcsért.
Ne komplikáld túl
Amíg az árakat szeretné meghatározni, az árakat tartsa egyszerűnek. Egyes szakértők úgy gondolják, hogy az emberek kedvezőbben reagálnak 22 dollárra, mint 21,99 dollárra. Mások úgy gondolják, hogy a 21,99 dollár arra készteti az étkezőket, hogy kevesebbet költsenek, és a Cornell Egyetem tanulmánya szerint az árak kiírása pozitív hatással volt hatása, ami arra készteti az ügyfeleket, hogy többet költsenek, például "huszonkét dollárban". Talán nem regisztrálják az árat, amikor valójában nem látják számok.
A tételeknek könnyen elkészíthetőnek kell lenniük
Az étterem konyháját semmi sem fogja gyorsabban lerohanni a vacsora idején, mint az összetett menüelemek, amelyek elkészítése hosszú ideig tart. Az étlapon két dolog egyike kell legyen: könnyen elkészíthető a helyszínen, például pirítással vagy grillezéssel, vagy könnyen elkészíthető és felmelegíthető. Gondoljunk csak a lasagnára, a főtt tésztára és a főtt bordára.
Tudja, mikor kell frissítenie az étterem étlapját
Egyetlen menüt sem szabad kőbe vésni – vagy laminálni, hogy örökké létezzen –valaha. Tartsa kordában étkezési költségeit úgy, hogy évente legalább egyszer frissíti étlapját.
Nem kell egyszerre átírni az egész menüt. A rendszeres vásárlók csalódottak lesznek, ha kedvenceiket várva jönnek be, és azok már nincsenek az étlapon. Ezt nem akarod. Csak győződjön meg arról, hogy az árak ott vannak, ahol lenniük kell, és értékelje a menüelemeket, hogy kiküszöbölhesse azokat, amelyek nem kelnek el.
Tudja, mikor kell különleges menüket kínálni
Az olyan mozgalmas ünnepek, mint az anyák napja vagy a Valentin-nap, gyakran különlegességet érdemelnek prix fixe menüt, hogy a konyhában ne legyen gaz egész éjszaka. A prix fixe menü korlátozza az adott időpontban elérhető ételek számát, megkönnyítve a konyhában, hogy rövid időn belül sok ételt készítsen el.
A prix fixe menü is működhet a nagyszerű promóció lassú időkben. A speciális, két-egyért prix fixe menük vagy borkóstolós prix fixe menük még nehéz gazdasági időkben is bejuthatnak az ajtón.
Mindig lektorált
Felajánlottál már valaha “friss izmok” vagy “csirke és brokkoli, Alfred?" Második vagy harmadik szemmel nézze meg, hogy vannak-e elírási hibák, mielőtt kinyomtatja az étlapját, beleértve az éjszakai ajánlatokat is.
Végül, de nem utolsósorban – maradjon a törvényen belül
Igen, sok államban törvények vonatkoznak az étlapokra. Ezek az „Igazság az étlapban” törvények azt akarják, hogy Ön nagyon biztos legyen abban, hogy amit egy főételről mond, az valóban igaz. Ha azt szeretné mondani, hogy egy étel „helyi eredetű”, először győződjön meg arról, hogy valójában nem Norvégiából származik, amikor Új-Angliában tartózkodik. Egy másik trükkös kifejezés a „farmokon nevelkedett”. Ne mondd, hogy igen, ha nem vagy biztos benne.
Álljon ellen a szépítés vágyának, hacsak nem tudja, hogy alá tudja támasztani, amit mond. Ez magában foglalja a szállító szavát. És ha fényképeket is mellékel, nagyon ügyeljen arra, hogy a bemutatott főétel úgy nézzen ki, mint a reklámban.
