A Prix Fixe egy francia kifejezés, amely "fix árat" jelent, és egy olyan menütípusra utal, amely előre kiválasztott ételek listáját tartalmazza meghatározott áron. A Prix fixe menük leggyakrabban előkelő helyen találhatók fine dining éttermek és különleges alkalmakkor mutatják be, mint például anyák napja vagy Valentin nap. Ezek a korlátozott menük az Étterem Héten is népszerűvé váltak, amelyet általában évente egyszer rendeznek meg a nagyobb városokban. A Prix fixe menük is használhatók az ellátási funkciók alternatívájaként. A Prix fixe menü használata hatékony módja annak, hogy egy bizonyos árkategórián belül nagy tömeget tápláljunk.
Mit tartalmaz a Prix Fixe menü
A prix fixe menü tartalmazhat előételt, levest, salátát, előételt és desszertet személyenként meghatározott áron. Lehet, hogy korlátozottabb választék is, például előétel, főétel és desszert. A lényeg, hogy legalább három alaptanfolyamra van szüksége. Míg a prix fixe menük nagyon elterjedtek Európában, ahonnan származtak, a legtöbb high-end amerikai étterem is használja őket, elsősorban ebédidőben, kivéve a különleges alkalmakat.
Miért használják a Prix Fixe menüt?
A zsúfolt időkben a prix fixe menü felszolgálása segíthet a fergeteges konyha ellenőrzésében. Elegendő időt hagy a szakácsoknak, hogy felkészüljenek egy mozgalmas műszakra, és segíthet egy étterem zökkenőmentes működésében a hagyományosan mozgalmas napokon. A prix fixe menü az intézmény szokásos étlapja mellett is futtatható, hogy népszerűsítsen bizonyos különlegességeket, különösen a szezonálisakat.
Ezek jó hétvégi promóciók
A prix fixe menü is megduplázható egy hétvégi akcióért. Például egy étterem megpróbálhat előre kiválasztott ételt kínálni meghatározott áron minden hétfő este, hogy a hét egyébként lassú időszakában üzleti tevékenységet hozzon létre.
A hétfő esti prix fixe mintamenü tartalmazhat egy előételt osztrigát félhéjon, majd egy endívia salátát és egy csirke marsalát. A Crème Brulee desszertként kiegészítheti ezt a francia ihletésű prix fixe ételt.
Ez a fajta prix fixe menü hetente változhat, hogy visszacsábítsa a vásárlókat egy új étkezési élményre, megfizethető áron. A hétfő este például tésztaestté, karibi éjszakává vagy görög éjszakává válik.
Svédasztalos alternatíva
A Prix fixe menük jó svédasztalos alternatívát jelentenek kisebb vendéglátós események, például üzleti ebédek, születésnapi partik vagy esküvői próbavacsorák számára is. A vendégek egy előre kiválasztott menüből választhatnak, ami segít a házigazda költségeinek alacsonyan tartásával. Az étterem konyhája előre elkészítheti az ételválasztékot, majd készen áll egy nagyobb csoport időben történő étkeztetésére.
Prix Fixe menü írása
Nincsenek meghatározott szabályok az élelmiszerek kiválasztására a Prix fixe menü. Ez tükrözheti a szokásos étlapját, és talán a házi kedvenceinek kissé felöltöztetett változata is lehet. Vagy ez lehet egy csoport új különlegesség, amelyet ki szeretne próbálni. A korlátozott prix fixe menü felajánlása szintén jó módja annak helyi ételeket mutasson be.
Általában a prix fixe menüt egyetlen papírlapra nyomtatják, nem pedig a menüburkolatba. Ügyeljen arra, hogy jó minőségű papírt használjon, és adja meg, hogy a kiválasztás prix fixe étkezésre vonatkozik. Minden ételnek tartalmaznia kell egy rövid leírást (egy vagy két mondatot), és vagy használja az étterem logóját, vagy ne legyen rajta grafika. Lehetőség szerint kerülje a clip art-ok használatát.
