A forgalmas étterem működtetésének egyik legnagyobb kihívása a konyha tiszta. Mivel rengeteg tevékenység történik folyamatosan, a rendszeres takarítás elsöprőnek tűnhet, ha nincs megfelelő rendszer.
A higiénikus kereskedelmi konyha fenntartásának elősegítése érdekében készítsen egy praktikus listát, amely felvázolja, hogyan tartsa éttermi konyhája fűszeresét. Egyes munkákat naponta többször kell elvégezni, míg másokat csak hetente vagy havonta kell elvégezni. A szokásos konyha rendszeres takarítása elengedhetetlen az élelmiszerbiztonság szempontjából, és segíthet csökkenteni ételpazarlás, csökkentve az étlap általános költségeit.
Tisztítandó elemek minden főzési műszakban
Ezek a tevékenységek mindennaposak a szakácsok és más konyhai személyzet számára. Gyakran előfordul, hogy tudat alatt már beledolgozták őket az ütemtervükbe, és képesek lesznek azokat időben elvégezni.
- Ecsetelje meg a grillt a vörös hús, a szárnyas és a hal főzése között
- Törölje le a vonalat és az előkészítési területeket
- Vágódeszkák váltása
- Cserélje ki a fertőtlenítő vizet és a tisztítórongyokat
- Ürítse ki a szemeteskukákat
Minden műszak után
A reggeli, az ebéd és a vacsora műszakának meg kell osztania a felelősséget a konyha okos tartásáért. Ha minden nap egy adott időpontot jelöl meg ezeknek a tárgyaknak a kezelésére, akkor nem lesz hiány a tisztaságban.
- Tisztítsa meg a sütőket
- Ecsetelje meg a grillt
- Ürítse ki a fertőtlenítő vödröket
- Tegye az összes tisztítórongyot a piszkos szennyesbe
- Tegye az összes kötényt és szakácskabátot a szennyesbe (ne tisztítórongyokkal)
- Minden felületet le kell mosni és fertőtleníteni (vágódeszka, benyúló, zsinór, előkészítő asztalok)
- Ürítse ki a gőzasztalt és tisztítsa meg
- Mossa meg a hús- és sajtszeletelőt minden használat után
- Fedje le az összes tárolóedényt egy elérhető hűtőben műanyag fóliával
- Mossa le a padlószőnyegeket
- Seperje fel és törölje fel a konyha padlóját
- Sweep walk-in hűtőszekrény
Napi feladatok
Pénz és idő megtakarítása érdekében egyes éttermek takarítót alkalmaznak, aki éjszaka jön; valaki, akit "éjszakai portásnak" hívnak, aki gondoskodik arról, hogy a konyha megfeleljen a takarítási szabványoknak a következő szolgáltatási napon.
- Tisztítsa meg a zsírfogókat
- Cserélje ki a grill, a tűzhely és a lapos felületek fóliás burkolatát
- Mossa ki a konzervnyitót
- Futtassa át a páraelszívó szűrőit a mosogatógépen
Heti
Ezen feladatok mindegyike váltogatható a héten, így minden műszak megfelelő mennyiségű mellékmunkát kap.
- Ürítse ki a benyúló hűtőket, mossa ki és fertőtlenítse őket
- Deme mosogatók és csaptelepek
- Tiszta kávéfőző
- Tisztítsa meg a sütőket. Ügyeljen arra, hogy kövesse a gyártó erre a munkára vonatkozó utasításait.
- Élesítse meg a késeket (jó, önmagában nem tisztítható, de meg kell tenni)
- Olaj öntöttvas edények
- Használjon lefolyótisztítót a padlólefolyókhoz
Havi
A heti takarítási listához hasonlóan ezeket a havi munkákat is a hónap egészére kell ütemezni, különböző műszakokban, hogy a munkatársak megosszák a mellékmunka terheit.
- Mosd meg a forródrót mögött (sütő, tűzhely, olajsütők), hogy csökkentsd a zsírlerakódást, ami komoly tűzveszélyt jelent.
- Tiszta fagyasztók
- Ürítse ki és fertőtlenítse a jéggépet
- Kalibrálja a sütőket
- Kalibrálja a hőmérőket
- Élesítse meg a hús- és sajtszeletelőt
- Mossa le a falakat és a mennyezetet
- Törölje le a száraz tárolási területet
- Cserélje ki az esetleges kártevőcsapdákat
- Töltse fel az elsősegély-készletet
- Frissítse anyagbiztonsági adatlapjait, amelyek felvázolják, hogyan kell biztonságosan használni a vegyszereket az éttermében.
Évente
Évente több fontos dolgot is meg kell tenni annak érdekében, hogy konyhája tiszta és biztonságos legyen. A legtöbb esetben szakember segítségére van szükség. Jó ütemezni őket a lassú évszakokra, vagy közvetlenül a forgalmas szezon kezdete előtt. Így, ha bármilyen probléma vagy javításra van szükség, nem veszít túl sok üzletet, ha van ilyen.
- Ellenőrizze a tűzoltó rendszert
- Ellenőrizze a tűzoltó készülékeket (ezt évente kétszer kell elvégezni, attól függően, hogy hol él)
- Évente kétszer tisztítsa meg a páraelszívót. Használjon professzionális céget, amely a páraelszívó tisztítására szakosodott, nem pedig saját maga végezné el a munkát (nagyon rendetlen és időigényes).
- Tisztítsa meg a jelzőlámpákat minden gázkonyhai berendezésen (feltétlenül kövesse a gyártó utasításait).
Ezen ütemtervek mindegyikének végrehajtása elősegíti, hogy konyhája biztonságban legyen az alkalmazottak és az ügyfelek számára. Megakadályozza az élelmiszerek esetleges szennyeződését, és segít csökkenteni az élelmiszerek romlását és pazarlását, így a profit magas marad, és a személyzet elégedett lesz.
