Az elmúlt 30 évben Alice Walker megnyitása óta Chez Panisse a kaliforniai Berkeley-ben az éttermek lassan elkezdték felkarolni a helyi élelmiszermozgalmat. Ez a mozgalom óriási lendületet kapott az elmúlt évtizedben, amit az egész ország menütrendjei is tükröznek. Ma az éttermek túlmutatnak azon, hogy friss gyümölcsöt és zöldséget vásárolnak a helyi farmokról; most helyi marhahúst, tenger gyümölcseit, sőt sört és bort is vásárolnak.
Helyben termesztett termék
A zöldségek és a gyümölcsök az eredeti „helyi élelmiszerek”. A helyi termékek vásárlása nemcsak a helyi gazdaságot segíti elő, hanem az étel általában jobban ízlik és jobban néz ki, mint a nagyobb vállalati gazdaságokban termesztettek. A helyi termékek használatával változatossá teheti éttermi étlapját, az évszakoknak megfelelően változtatva azt.
Manapság egyre több fogyasztó szeretné tudni, honnan származik az élelmiszere. Minden eddiginél jobban tisztában vannak azzal is, hogyan tenyésztik az állatállományt, beleértve az életkörülményeket és a takarmányozást, mivel mindkét tényező befolyásolja a táplálkozást és az ízt. A helyi eredetű tenger gyümölcsei szintén növekvő tendenciát mutatnak, bár a helyi termékek vásárlása problémát jelenthet a tengerparttal nem rendelkező államok számára. Ha az étterme nem tud könnyen beszerezni helyi marhahúst, tenger gyümölcseit vagy baromfihúst, vásárolhat olyan élelmiszert, amelyet
Hiperhelyi ételek
Egy újabb trend az éttermek között a hiperlokális élelmiszerek, ami a házon belül termesztett élelmiszerekre utal, mint például az éttermek kertjében. Ez a tendencia nem mindenkinek szól. Végül is szüksége van a térre és az időre egy kert gondozásához, még egy kicsi kerthez is. Ha azonban késztetése van arra, hogy pénzt takarítson meg, és finom összetevőket kínáljon közvetlenül a hátsó ajtóból, kipróbálhat egy kis gyógynövénykertet egy ablakdobozban, vagy akár egy újrahasznosított műanyag vödröt is a heti ételből rendelés.
Egy másik növekvő trend az éttermekben a helyben készült szeszes italok kínálata. Országszerte több száz kis szőlőültetvény és mikrosörfőzde kínál egyedi ízeket, gyakran helyi alapanyagokat használva, megkülönböztetve őket az országos forgalmazóktól. Ezek az italok jó marketingeszközt kínálnak az éttermi menük számára.
Kézműves ételek
A kézműves az étlapok új divatszója, amely felváltja a gourmet. A nagy étteremláncok megkezdték a „kézműves ételek” teljes sorát, köztük a kézműves szendvicseket kínáló Subway-t és a kézműves pizzát kínáló Dominókat. Mint minden helyi élelmiszer, a kézműves ételek is használhatók az éttermek étlapján, mint hozzáértő marketingeszköz. Ha azonban igazán kitűnni szeretne a versenytársak közül, tartsa szem előtt, mit is jelent valójában a kézműves étel. Technikailag a kézműves kifejezés azt jelenti, hogy az élelmiszereket kézzel készítik, jellemzően kisebb tételekben, és kiváló minőségű alapanyagokból készülnek. A népszerű kézműves menüelemek közé tartozik a fagylalt, a sajt és a szalonna.
Házi készítésű desszertek
Melyiket választanád jobban: egy szelet házi almás pitét vagy egy szelet almás pitét egy dobozból? A legjobb helyi étel, bár talán nem helyi farmon termesztik, a desszert. Feleladás desszert a házon belül készült desszertek ínycsiklandó leírásával. Ha nincs pék a személyzetben, fontolja meg, hogy pitéket és egyéb desszerteket vásároljon egy helyi pékségtől vagy farmtól. Sok termelői piacon helyi alapanyagokból készült pékáruk széles választéka található.
